後台有很多朋友詢問電飯鍋蛋糕的做法，不說不知道，原來現在又流行電飯鍋做蛋糕啦。也難怪，宅家都沒什麼事，自然就是研究吃了，而一般家裡一定會面粉和電飯鍋。

但是很多朋友在制作中遇到了很多問題，比如：

剛打開蓋子還是白白胖胖的，轉眼就回縮了。

網上那麼多方子到底哪個是真的呢？我失敗了是方子的問題嗎？

為什麼我做的蛋糕裡面黏黏的濕濕的很難吃？

為什麼我做的蛋糕分層了？下面就像一張蛋餅。

沒有低筋面粉怎麼辦？

沒有玉米油行嗎？

糖能少點嗎？

一不小心把電飯鍋燒漏了！

面對後台的這些問題，咱不得不出個總結教程，把您容易失敗的這些原因一一解答，同時給一個特别适合電飯鍋蛋糕的方子，油和糖的比例都已經減到最低，不油膩不甜，老人和孩子也都喜歡吃。

文章有點長，您耐心的看到最後保證您一次就能成功，而且舉一反三，以後再做其他蛋糕，您也就明白是怎麼回事了。言歸正傳

材料：低筋面粉120克，室溫雞蛋4個（60克左右每個），牛奶40克，玉米油30克，細砂糖60克，檸檬汁幾滴

做法：

首先咱來講講材料，低筋面粉，就是筋性很低的面粉，它會影響蛋糕的起發和松軟程度，假如家裡沒有低筋面粉，可以把面粉上鍋蒸上五分鐘，晾涼晾透了，筋性自然也就低了，或者300克普通面粉加100克玉米澱粉，這樣混合起來也可以。雞蛋肯定大家都常備，但是蛋糕用的雞蛋一般每個是60到65克，有些爺爺挑雞蛋喜歡超級大個的，或者攤煎餅的喜歡買超級小個的，都不行，它會影響你食材的比例。

咱今天用的是海綿蛋糕的做法，不用分蛋，一起打發，所以雞蛋需要室溫的雞蛋（利于打發），從冰箱拿出來以後，可以在溫水中泡上十分鐘，然後用廚房紙擦幹，還捎帶腳給雞蛋洗了個澡，一舉兩得。

玉米油是指無色無味的油，也可以是大豆油啊，葵花籽油啊，色拉油啊，橄榄油。但是花生油，胡麻油就别用了，味道大，顔色重，做出來的蛋糕很膩。

1，首先電飯鍋預熱，這是很多人會忽略的一步，咱們隻是把烤箱換成了電飯鍋，所以預熱是很重要的，電飯鍋内膽刷油，空鍋選煮飯鍵，等咱做好其他的，正好就可以用了，不用等。

2，全蛋放到一個大一些的無油無水的盆中，擠入幾滴檸檬汁，檸檬汁可以減少蛋腥味，也可以幫助蛋白穩定，全蛋中雖然表現不明顯，但是加上自然更好，也可以加白醋代替。

先用打蛋器打勻，一次性加入白糖，一般甜品中糖與蛋的比例是一個蛋20克糖，咱的總糖量已經降低到60克，不能再少了，不然蛋糊狀态不穩定容易回縮。一直中速打到蛋糊顔色發白，有點像奶油的狀态，提起蛋抽，蛋糊滴落有明顯紋路，8秒不會消失，就說明可以了

。如果不太好打，下面可以墊一個溫水盆，幫助打發。

3，将面粉一次性篩入蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，注意是翻拌，不是畫圈，避免消泡，沒有刮刀的，什麼電飯鍋鏟子一類的都可以，隻要不讓它消泡就行，其實很多專業餅店的大師傅，拌蛋糊都是直接用手的。

拌到沒有幹粉就可以了。

4，玉米油和牛奶混合，攪合一下，讓它變成乳化的狀态，再加一點面糊進去，攪合攪合，這一步可以幫助這些溶液更好的與面糊混合。

5，将混合好的4，分三次加入到面糊中，每次加進去都要攪拌均勻再加。咱們的蛋糕糊就做好了，它的狀态是半流動，蓬松，輕盈，細膩的。

将它從高處倒入預熱好的電飯鍋中，蓋蓋子按煮飯鍵，一般的電飯鍋一個程序是40分鐘左右，如果你的電飯鍋半路跳到了保溫檔，說明他的火力會降低，需要再手動按一下，讓它繼續加熱，一定要加熱夠40分鐘，咱們的蛋糕量，相當于一個八寸的蛋糕，所以時間短中間會濕潤發粘不熟。

另外在電飯鍋的出氣孔，我們需要蓋一個濕毛巾，這個毛巾的作用可大了，首先它依然透氣，蛋糕糊最開始濕度大的時候，裡面的濕氣可以冒出來，不會憋在裡面，後期沒有氣的時候，一個濕毛巾可以起到保溫，防止冷氣進入，水蒸汽回落等很多作用。

6，加熱夠40分鐘以後，不要開蓋子，不要放進冷氣，直接保溫鍵焖20分鐘，相當于降低溫度繼續加熱，這一步可以讓蛋糕内部更成熟，而且不回縮。

做好的蛋糕直接倒扣切塊即可。我的電飯鍋是2L的小鍋，正合适做這個量，出來的蛋糕薄厚适中。如果加量做，建議适當延長時間。

這個蛋糕底部金黃，裡面綿密又蓬松，不塌不濕，就像海綿一樣，彈性十足，口感清甜當早餐很不錯。而且因為電飯鍋做模具外形也特别規整，适當裝飾，做生日蛋糕也不錯。很多人家裡沒有烤箱，又想嘗試做蛋糕的，可以試一試。

小甯碎碎念

為什麼别人是要蛋清蛋黃分離而你的不用？

答：分蛋蛋糕根據後續操作不同，可能是分蛋海綿或者是戚風蛋糕的配方，假如你恰好看到的是分蛋海綿蛋糕，那麼還好，也許你會成功，不過它也受到蛋白打發的影響。假如你看到的是戚風的配方，那麼恭喜你，你一定會失敗，因為戚風蛋糕濕度大，粉量少，全靠蛋白支撐，用烤箱制作難度都比别的蛋糕大，而電飯鍋焖着做，失敗率更高，隻要拿出來就會回縮。

而全蛋的方法手法簡單要求低，成功率大大提高。

至于蛋糕的配方已經是調整過的了，油和糖量就不要減了。

還有不明白和遇到的問題，可以在評論區給小甯留言，希望我的文章對您宅家研究美食有幫助。

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