鹵炸豬蹄正宗做法-tft每日頭條

鹵炸豬蹄正宗做法

圖文更新时间:2025-05-01 05:53:46

鹵炸豬蹄正宗做法（脆皮炸豬蹄配方及詳細做法）1

脆皮炸豬蹄配方及詳細做法

主料：豬蹄三隻。

香料：白芷5克、桂皮2克、良姜2克、小茴香1克、白蔻4個、香砂4個、香葉3片、丁香3顆。

配料：蚝油20克、生抽20克、冰糖15克、雞精15克、15克。

詳細加工制作步驟：

1、首先将豬蹄用噴槍燒烤至表皮焦黑色（沒有噴槍可以用液化氣燃氣竈燒烤），這一步的目的是去除殘留的豬毛和去除豬騷味。燒烤好後放入清水中浸泡20分鐘，然後用鋼絲球洗刷幹淨，備用。

2、鍋中加入少許植物油，放入冰糖30克，小火将其炒至溶解，注意觀察，待糖完全溶解至糖液狀态後會出現密集小泡，緊接着是大泡，然後再次小泡且棗紅色時加入大約200克開水，燒開後即為炒糖色。

3、鍋中加入适量清水，能夠淹沒豬蹄即可。開火，放入香料：白芷5克、桂皮2克、良姜2克、小茴香1克、白蔻4個、香砂4個、香葉3片、丁香3顆以及配料：蚝油20克、生抽20克、冰糖15克、雞精15克、15克，大火燒開後轉小火煮20分鐘，待香味出來後放入處理好的豬蹄，再加入适量料酒或者高度白酒，再次燒開後小火鹵制2小時，撈出，備用。

4、鍋中加入适量植物油，能夠基本淹沒豬蹄即可，放入煮熟的豬蹄，加蓋開大火炸，炸至豬蹄上色後撈出，将油溫升至7成熱時将豬蹄放入油鍋中複炸至表皮酥脆後即可撈出。

溫馨提示：

鹵豬蹄食鹽的用量是偏低的，主要是考慮到炸好後要用燒烤撒料、椒鹽到鹹味佐料搭配食用，所以鹵煮時不需要用鹽過多。

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