現在越來越多人會選擇在家自制蛋糕，今天給大家整理了關于制作裱花蛋糕的幹貨，從裱花嘴的選擇、奶油的配方、如何打發奶油、如何裱花……

關于裱花嘴

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-圓形花嘴-

大小不一，可以用來寫字也可以用來做泡芙或圓型餅幹。

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-齒型花嘴-

花嘴右邊圖一是平着擠出的效果，圖二是垂直擠出的效果。根據自己的需求畫圓或S型，這樣效果又不一樣。

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-細齒型花嘴-

介紹同上。

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-特殊型花嘴-

一下可以擠出同樣花型若幹個。

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-平口花嘴、排花嘴、半排花嘴-

效果圖如下，通常用來裱花藍紋。

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-葉型花嘴-

各式不同的葉子效果如下。

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-不規則的各式半圓扁口花嘴-

可以做出菊花或玫瑰花等花型，也可以用來裱立體花型。

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-不規則的齒型花嘴-

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-扁口花嘴/花瓣花嘴-

用對裱花嘴，擠出各式各樣的花卉不在話下！

關于工具

裱花用到的工具有很多，具體介紹一下抹面必須用到的抹刀、裱花必須用到的裱花袋和裱花嘴等實用工具

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-抹 刀-

抹刀分曲柄抹刀、錐形曲柄抹刀、直柄抹刀。

【小号錐形曲柄抹刀】錐形曲柄抹刀的小圓尖使它能夠深入到很小的空間去修補小瑕疵而不會破壞相鄰的糖霜裱花。

【直柄抹刀】可以用來塗抹和抹平糖霜、抹完糖霜後蛋糕與轉盤分離。也可以使用刮花法刮除糖霜（刮花法後面會介紹）。

【曲柄抹刀】小号的曲柄抹刀可以給蛋糕塗抹糖霜、抹平糖霜表面及修補裱花裝飾，也可以用來給少量糖霜着色和裝袋。

奶油打發技巧

要做好裱花蛋糕，打發奶油的成敗是關鍵，先來學些小技巧吧，還教你判斷奶油的打發程度！

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-植脂鮮奶油-

先中速後快速打發，打到鮮奶油有明顯的浪花狀出來時開始用慢速消泡一下（時間不要太長否則會回稀），注意攪打鮮奶油的攪拌球最好選鋼條間距緊密的，這樣打出來的鮮奶油質量由于充氣均勻進氣量少才會有細膩的組織。

濕性打發：若攪拌球頂部的鮮奶油尖峰狀彎曲弧度較大，則打發不到位，這種奶油抹面很難抹得直且頂部放東西時易塌陷變形。

中性打發：若攪拌球頂部的鮮奶油尖峰呈直立狀，則打發到位這樣的奶油就能用來抹面擠花了，但如果打的太過（連尖都帶不出來）鮮奶油就會有很多氣泡抹面時會顯得很粗糙。

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-動物脂奶油-

把淡奶油搖勻後倒入桶裡，如果是夏季，就一定要冰凍一下桶，方能打出好質量的淡奶油。

用中快速攪打奶油，當要打到奶油從液體變為泡沫狀時，人就不要離開桶邊了。

當奶油打到有明顯的浪花狀花紋時，且奶油與桶邊的距離越來越大時，就表示奶油已打發到位了。

測試鮮奶油的打發程度，把攪打球放到奶油桶裡一半深時再拿起，看球尖的奶油的狀态是什麼樣，再試試将球倒立奶油會出現什麼效果。

濕性發泡：打發過軟，奶油的雞尾彎曲大，如果将之倒放奶油有些流動。

中性發泡：奶油呈較直立的雞尾狀，将奶油倒立時不會移動，這個奶油适合擠卡通動物、抹面（簡單的面）、擠花（适合擠一層的花，不适合擠多層多瓣的花。）

中幹性發泡：看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光澤弱即為中幹性打發，适合抹面、擠花、做卡通，但打到這個程度的鮮奶油會看起來組織粗糙不細膩沒有光澤。

奶油霜配方

近兩年韓式奶油霜裱花備受歡迎，用奶油霜來裱花更成了一種潮流。

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-意式奶油霜-

無鹽黃油250g/ 水30g / 蛋白3個

細砂糖100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）

1.無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可

2.分出3個蛋白，放入50g細砂糖，蛋白達到6、7分發，不可流動

3.50g細砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水質地變粘稠，上面布滿小小的氣泡，而不是大泡泡

4.将糖水立即倒入蛋白中，并用高速攪打蛋白，使之降溫

5.把打過的黃油全部放入蛋白中，攪打

6.一開始，呈豆渣狀，不用擔心，繼續攪打；過了幾分鐘，還是渣渣狀，不過有明顯的變化；堅持再打幾分鐘，就能得到顔色較淺、非常順滑的奶油霜了

7.如果要加調味品，最後添加，攪打均勻即可

注：此方法涉及到生蛋白，不建議給孩子食用，所以可以用下面這個配方

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-淡奶油奶油霜-

無鹽黃油200g / 淡奶油300g / 糖粉60g

1.無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可，加入糖粉

2.淡奶油放至室溫（可用微波爐叮幾秒鐘）

3.分三到四次加入黃油中進行打發

4.打至非常順滑的狀态就可以使用了

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-奶酪奶油霜-

黃油100g / 奶油奶酪140g

砂糖或糖粉30g / 檸檬汁适量

1.把黃油室溫軟化後，放入砂糖，用電動打蛋器打發，打至糖融化

2.放入奶油奶酪， 用打蛋器繼續攪拌至順滑

3.擠入新鮮的檸檬汁，繼續攪打至順滑，最後最好再拿勺子攪拌一下

注：奶油霜有時打了很久，會有出水或是豆渣的情況，稍微加入40度左右溫水攪打一下。

韓式裱花

韓式裱花色彩缤紛絢爛，花朵形狀和色澤大都源自天然，不追求刻意的工整，算是現在裱花的主潮流了吧。

韓式豆沙裱花材料主要是白豆沙添加牛奶，或者淡奶油咖啡力嬌酒幾滴。牛奶是用來調豆沙的色澤和軟硬程度，咖啡力嬌酒是為了調節口感。

1.豆沙用打蛋器打發

2.加入少量牛奶，繼續用打蛋器打發

3.打到豆沙細膩就好了

4.打好的豆沙調自己喜歡的顔色就好了，不需要加黃油，口感一級棒，一點也不膩

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