夏天來了。

相較于溫柔的春日而言，夏天要更張揚一些。清晨來的急不可耐，黃昏走的依依不舍，白晝鮮活，深夜恣肆。

這期間的一切都過于濃烈，就連食物也是如此。西瓜，冰飲，熱辣烤串，精釀啤酒……食物和情感在此時交融的如此貼切。

這個夏季，即便是以猝不及防的疫情開場，但阿莊仍将繼續為各位莊粉帶來獨屬于這個季節的味覺體驗，不妨先從一道家鄉味道開始品起。

立夏 ｜ 茄丁撈面

廣闊的黃河沖積平原，溫潤的氣候，悠長的無霜期，造就了農作物生長的天堂。這其中小麥的産量更是占據全國小麥産量的四分之一。在這片土地上生長的河南人，離不開面食，更離不開面條。

燴面炒面饸絡面，焖面鹵面炝鍋面……細發的如鯉魚焙面，爽利的如芝麻葉雜面條。不同狀态，不同心情，總能有一碗面能将自己慰藉。

而當時間行至夏季，不能不提撈面條。

撈面條之于河南人，是魂牽夢繞斷不掉的根。

雪萊說“冬天來了，春天還會遠麼？”，河南人想“夏天來了，撈面條應該過一下涼水才中！”

作為河南民間最普遍的主食，撈面條的搭配百花齊放，冷的熱的葷的素的樣樣齊備。時間緊，下了面過完涼水，淋拌上蒜汁都能吃上兩碗。

但它同樣也很講究，單一碗茄丁撈面的面碼，都有五六種食材。提色的、增香的、強調口感的……一口下去，十分豐盛。

起鍋燒油，下入茄丁炸至金黃。在熱氣中翻滾出來的誘人色澤，鎖住了茄子本身的口感，也沾染幾分焦香，别有一番風味。自此，茄丁撈面的靈魂就有了三分。

茄丁炸好後，要正式開始炒醬鹵了。熱鍋放油，煸炒五花肉之後，鮮綠的蔥花、去籽切塊的青紅椒、均勻切制的洋蔥丁，依次入鍋翻炒。

依次下入生抽老抽等調料之後，再放入炸好的茄子滑炒，些許佐料收味，炒好的雞蛋收汁，秘制醬鹵就歡脫的出鍋了。

撈面撈面，面是當之無愧的主角。鹵子千變萬化，面條卻是從一而終的重要。零添加麥芯粉做出來的面條粗扁厚實，讓人看着既舒心又期待。

這樣家常又好吃的澆頭，淋在沸水煮熟的筋道面條上，筷子拌上一拌夾起，絲絲入扣的濃郁醇香便随着面條的爽滑一并進入口中。一碗下肚，味道醇厚，好吃頂飽。

對生活的盼頭，有時候沒有那麼多宏大理想。時間的更叠可以書寫曆史鴻篇，澆鑄英雄史詩，也可以是春吃芽，夏吃瓜，回到家鄉的吃上的一碗撈面。

畢竟人間煙火氣，最撫人心，吃上一口，就忘不掉家的歸處，就能鼓起勇氣再度出發。

雖然目前堂食暫停

但屬于阿莊的美味依然在線上傳遞

目前可以通過外賣、外帶和外送的方式

來品嘗阿莊一時一食

為莊粉們帶來的夏日味道哦

來源：“阿莊地道豫菜”微信公衆号

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