蟲草花老鴨湯做法
主料:淨老鴨約1000克。
配料:豬油100克、老姜50克、料酒50克、香蔥段30克、蟲草花10克、枸杞10克、精鹽适量。
具體做法:
1、将老鴨絨毛和毛根摘除幹淨,斬切成塊,備用。
2、将老鴨肉塊放入鍋中加入适量清水淹沒,加入少許料酒焯水,開鍋後撇去浮沫,焯水兩分鐘,取出用溫水沖洗幹淨,備用。
3、炒鍋中加入豬油100克,放入拍裂的老姜塊50克,待豬油融化後放入處理好的老鴨肉塊,小火煸炒出鴨肉的油脂後烹入料酒50克,倒入準備好的開水,開水大約淹沒鴨肉一指即可。大火燒10分鐘左右,然後改為小火在慢煨大約2.5小時後放入适量精鹽,再放入提前清洗幹淨的蟲草花10克、枸杞10克、香蔥段30克,再小火煨煮5分鐘後即可出鍋。
注:想讓老鴨湯香濃,用豬油和開水才是關鍵。
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