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2019年1月10日,由北京市科學記者編輯協會、北京地區網站聯合辟謠平台主辦的「科學流言求真榜發布會」在北京舉行。其中「酸性體質」這個流言以時間長、信者衆、傳播廣、變種多而位列榜單。
隻要在網上搜索,就能看到無數「酸性體質是萬病之源」、「堿性體質易生男孩」、「堿性食物和酸性食物」之類的文章。
一這些說法當中,哪些是謠言呢?這裡給大家詳細解釋下。
酸性食物和堿性食物是怎麼回事兒?
首先,食物的确是可以按其所含化學元素分為兩類,成酸性食物(acid-forming food)和成堿性食物(alkaline-forming food)。簡稱為酸性食品和堿性食品。
蔬菜和水果中,因為硫、磷、氯(成酸性元素)含量低,鉀、鈣、鎂(成堿性元素)相對多,所以它們代謝之後,以金屬陽離子為主,有利于平衡血液和尿液中的酸性物質,因此稱為成堿性食品。
請注意,「成堿性」、「成酸性」是說到了人體内之後,代謝終産物是酸性還是堿性,和這種蔬菜味道是酸還是堿,用pH值試紙測試是酸還是堿,一點關系都沒有。比如番茄和橙子是酸味的,但它們屬于成堿性食品。
魚肉蛋類,以及精白米、白面粉都是成酸性食物。因為加工中去掉了主要分布在外層的絕大部分礦物質元素,卻保留了内部的儲藏性蛋白質。用白米白面加糖加工成的餅幹糕點,也是成酸性的。
但是,土豆、紅薯、紫薯、芋頭、山藥之類薯類食物,含鉀非常高,蛋白質比較低,它們是弱成堿性的。
如果一種食物的「幹貨」中成酸性元素和成堿性元素的數量相當,它就是中性的。比如牛奶,基本上是中性,微微有一丁點成堿性,因為它既富含磷和硫(成酸性元素),也富含鈣(成堿性元素)。魚肉蛋類高硫磷而低鈣鎂,它們都是成酸性的。
那麼,酸性食物和堿性食物健康有什麼影響呢?
如果長期大量吃魚肉蛋類等成酸性食品,而蔬菜水果薯類吃得少,身體的「酸負荷(acid load)」就會過大,會增加骨質疏松的風險。這樣的飲食,還會增加乳腺癌、腸癌等疾病的風險。
反過來,太多蔬果、太少蛋白質食物也是不行的,就像紅軍當年過草地時,三年困難時期時,人們吃糠咽菜,沒有足夠的蛋白質,也會營養不良,甚至死亡。
所以,沒有必要神化「成堿性食品」。
成酸性和成堿性食物并不需要每天精确平衡,隻要能在一段時間内總體上基本平衡即可。這樣,各種營養素、包括礦物質元素的供應比例合理,是最有利于身體健康的。
不過,這和「體液偏酸」、「身體變酸」完全不是一回事。
人體體液酸堿度長期保持弱堿性,pH值在7.35~7.45之間,波動過大會導緻生命危險。所以,健康人的身體具有強大的酸堿平衡能力。吃進來的食物化學元素平衡如何,并不是血液酸堿性的決定因素。
- 健康人體的血液有強大的緩沖能力;
- 腎髒有選擇性排出某些離子的能力;
- 呼吸排出二氧化碳的數量和頻率也能調節酸堿平衡;
- 此外,骨骼作為鈣儲備庫,動員鈣也能起到中和酸根離子的作用。
所以,人體的血液是不會因為吃某種食物或保健品而變酸、變堿的。
如果不是需要去醫院緊急處理的病理情況,隻有一些極端飲食情況,才會出現血液過度偏酸或偏堿的結果。
所以,酸性體質是萬病之源之類說法,是謠言。
- 比如嚴重饑餓或生酮飲食使用不當的時候,人體會産生過多酮體,使血液變酸,甚至達到酸中毒程度。
吃堿性食物就能讓血液恢複堿性,甚至包治百病,也是謠言。堿性保健品不能代替健康飲食,吃營養平衡的飲食,無需花高價購買堿性保健品。
同樣,生男生女也不取決于母親所吃食物的酸堿性。在貧困時代人們吃糠咽菜,成堿性食品嚴重過量,難道就生不出女孩了麼?顯然是很荒唐的。
那麼,為什麼十幾年來這些謠言傳播這麼廣,甚至很多人深信不疑呢?
很大程度上,是因為經濟利益的推動。一些号稱堿性水、堿性保健品的産品大力推動「酸性體質是萬病之源」、「堿性食品包治百病」的概念,他們的宣傳力度,比科普力度強大幾個數量級。
由于利益的驅動,科學謠言插上了翅膀。
若說酸堿體質這個提法是來自哪裡,就不得不提到一位美國暢銷書作者Robert O. Young。他從2002年起,出版了一系列的暢銷書來宣傳「酸堿體質」理論,說法擴散到全世界,包括中國。
就在2018年底,各大媒體紛紛報道了一個消息:據《聖地亞哥聯合論壇報》的報道,這位Robert O. Young被法院判處賠償一位癌症患者1.05億美元,案由是聽了他的建議,那位患者放棄正規治療而靠他兜售的堿性食品治療癌症,造成病情惡化。檢方認為他是個「兜售僞科學的江湖醫生」。
這個判決,也同時讓很多對酸堿體質說法深信不疑、花巨資購買所謂「堿性保健品」「堿性食品」的人清醒過來。當然,肯定還有更多的人至今仍然執迷不悟。
最關鍵的均衡飲食,您做到了嗎?
中國居民膳食指南建議人們平均每天吃200-350克水果,300-500克蔬菜,40-75克純肉,40-75克去骨魚蝦,一個蛋,一杯牛奶。主食還要有1/3到1/2的雜糧薯類。
這麼吃,成本并不高,但是有多少人能做到呢?請能做到的朋友們舉個手。
最近新聞中說到,地中海飲食、得舒飲食和彈性素食這三種食物結構又位列健康飲食前三名。它們和我們的膳食指南大同而小異,都鼓勵多吃蔬菜,适量水果,多吃全谷雜豆。
按這樣的食物比例,各種營養元素能自然達到平衡,更重要的是,能夠有效預防多種慢性疾病和癌症,包括心腦血管疾病和糖尿病。
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範志紅北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家
中國營養學會理事
中國健康促進與健康教育協會理事
中國科協聘營養科學傳播首席專家
中國農業大學食品科學博士
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