北方人就愛吃面食，無論是饅頭、花卷、烙餅、面條，還有帶餡餃子、包子、鍋貼，一個星期我家都會變換着吃。尤其是各種餅更是百吃不厭。

偶爾自己把制作的包子或是家常餅發到朋友圈，總有朋友咨詢如何制作的，為什麼同樣的方法自己卻做不好，不知問題出在什麼地方？今天我就把我多年積累的一點點烹饪經驗與大家分享一下，同時，我也希望好友們有更高明的廚藝，更簡單的技巧，與大家一起分享。讓我們都能為自己的家人，烹饪出更可口更美味的美食，讓我們的生活越來越好。

說到烙家常餅，做出來的成品要柔軟，冷了也不硬，還要看得見層次，我個人體會要做到以下幾點：首先是面粉的選擇，要用中筋面粉，也就是百姓常說的普通面粉(富強粉)。其次是使用熱水、溫水還是涼水？我覺得用熱水非常黏手，對廚房小白可能會有一些難度，用溫水或是涼水即可。再次面團揉好後，表面是不光滑的，不要着急，蓋上保鮮膜，饧上十分鐘，再揉兩下，馬上會變得細膩光滑。關鍵之處，饧好的面團千萬不要揉它了，直接操作就好。

本次烙餅我使用的是中粗玉米面，是因家中無細的玉米面了，請大家改為細玉米面，視覺效果會更好。

[玉米面油酥餅]

食材：

面粉300克、清水210克、食用油、玉米面、鹽适量

制作過程：

1、頭天晚上先把面團和好，普通面粉300克放入面盆中，用清水也就是自來水210克左右，邊倒邊用筷子攪拌，成面絮狀，無幹粉後下手揉成面團，饧幾分鐘再次揉一揉，然後用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室低溫保存。

2、第二天早上提前從冰箱取出面團，回暖。

3、小碗中放入适量的玉米面和食用鹽，攪拌均勻。炒鍋燒熱後，倒入食用油，待油熱後倒入小碗中，用筷子攪勻，油酥制作好晾涼，備用。

4、将保鮮膜裡的面團取出來，不要用手揉，整理成餅狀即可。用擀面杖擀成厚度約0.5厘米的長方形面片。

5、将玉米面油酥倒在面片上，用刷子或是筷子将油酥抹均勻。

6、在面片的上下分别切三刀，如圖所示。

7、先把右上角的面皮向中間1/3的位置折疊，右下角的面皮往上折對齊。

8、疊好的三層面皮一起向左翻在整張面皮的中間。然後再重複第7、8步驟直至全部折完。

9、将疊好的邊緣接縫的地方收口捏緊後，蓋上保鮮膜松弛十分鐘。

10、用手輕輕按壓，再用擀面杖擀成1厘米左右的厚餅狀，用刀一切兩半。

11、平底鍋燒熱後，倒入少許油，将餅放入鍋中，蓋上鍋蓋，轉為中小火，烙至變色翻面，兩面都烙成金黃色，即可出鍋。

12、成品圖。餅的外皮色澤漂亮酥脆，裡面的層次分明柔軟，第一次用玉米面做的油酥，沒想到它的口感不錯。

13、制作小黃魚貼餅子沒用完的小黃魚，用佐料腌制了一個晚上，早上用食用油炸了一盤，剛好可以用新出鍋的烙餅夾着小黃魚解饞了。

14、小長假最後一天的早餐，好吃又解饞。

小貼士：

1、烙餅用熱水或是涼水并不是那麼重要，個人認為面團和的要軟硬适度，饧的時間要長，制作時不要揉面才是關鍵。

2、要想餅出層又好吃，就用白面或是玉米面做個油酥，但記住裡面要放點鹽。

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