金勇是《侯滄海商路筆記》中侯滄海在承包山南電科學院一食堂之時招聘的墩子。一開始給人的感覺是老實，沒什麼脾氣，随和，好說話。

所謂墩子，就是配菜師，是一種職業，同行也稱“切配”或“墩子”。他（她）們根據“炒菜師傅”給他們菜單，按規定的量，規定的時間内完成切配工作。要求考慮客人的心情和健康情況來搭配菜色。

由于金勇是在大學食堂當墩子，所以他幹的盡是些沒有技術含量的活計，切切菜，端端菜盆，包包子，擡飯桶，甚至打掃衛生……盡幹些打雜的活兒，他是很不滿意的。

他的理想應該是當一位好廚師，真正學點手藝，在社會上站住腳，所以，面對大廚郭加林的學徒，他也主動巴結，想跟人家學。

在廚房裡，緊緊貼住郭加林，想得到郭加林的垂青，問題是郭加林有自己的徒弟，不可能很快就給他機會。為了巴結郭加林，金勇甚至扔下了一食堂的工作，再遇到侯滄海甚至要往菜裡吐口水。

這就有點過了，急功近利，唯利是圖，眼小薄皮，這樣的人，一旦學好了技術，郭加林能否駕馭得住？恐怕是個問題。

1、墩子的工作就是大廚師安排的

金勇是新招聘來的墩子，很有幾分機靈勁。他聽到老闆安排後，就要陪陳東看病。侯滄海随即改變了主意，道：“金勇别去了，該切的菜還得切，中午要用。”金勇停下腳步，摸着後腦，為難地道：“哪些菜要切，我不曉得。”

從批發市場買了一堆菜，還有陸續送來的豬肉和宰殺好的雞、鴨，但是沒有廚師安排，新來的墩子确實沒有辦法操作。

侯滄海和熊小梅平時自诩甚高，此時面對一堆未加工食品，不知如何安排。

“今天沒有排菜譜，隻能将就弄。”陳東忍着痛留在廚房，看着堆在角落肉和菜，道：“白菜炒肉，魔芋紅燒鴨子，青椒肉絲、回鍋肉，紅燒土豆，炒大白菜和空心菜、青菜湯，就這幾樣菜，應該差不多了。”

金勇為難地道：“我一個人，切不了這麼多。”

侯滄海當機立斷地道：“胡一紅、姜小軍，你們兩人幫着金勇切菜。”他看了一眼站在旁邊無所事事的新招來的兩個女服務員，道：“你們全部都過來幫着金勇理菜。”

2、雜務之一：幫白案煮飯

陳東離開後，整個廚房處于群龍無首的狀态。熊小梅大聲道：“大家休息半個小時，然後到廚房理菜。李師傅煮飯的時候，金勇幫忙。”

3、雜務之二：給初生牛犢不怕虎的侯滄海打下手，還管爐竈

回到廚房，看到案闆上堆積起來的土豆、白菜，侯滄海隻能死馬當成活馬醫，心一橫，道：“陳東别走，站在旁邊指揮，今天我炒菜。”

陳東道：“侯總炒過菜嗎？”

侯滄海道：“平時炒過小鍋，沒有用過大鍋。”

陳東看了看站在自己身邊的人，或老或少，全無廚房經驗，無奈地道：“小鍋大鍋差不多，道理相通。今天中午學生應該不多，隻有讓侯總親自上竈。”

金勇原本想自高奮勇，猶豫片刻，還是放棄了這個想法，過來給侯滄海打下手。

肉片和肉絲切了兩大盆，泡在水池中。用盆裝的八種調料放在順手的地方。鐵鍋是農村中常見的大鍋。這讓侯滄海感覺進入了大人國世界，所有東西都成倍放大。

在陳東指揮下，墩子金勇将切好的肉片瀝了水，倒入小半**料酒和大半碗清水芡粉，碼鹽，使勁揉，然後用盆子裝好。

十一點二十分，金勇站在竈孔前，用鐵鈎将竈火捅燃，爐火發出轟轟響聲，大鐵鍋很快熱了起來。

在陳東指揮下，侯滄海用小水瓢似的勺子舀菜油澆入鍋裡。一大勺子油澆進大鍋裡，變成薄薄一層，幾乎看不見，又加了兩勺子油，這才有點炒菜的油樣子。

用大勺子将紅油豆瓣甩進鍋裡，熱油遇到豆瓣，一股奇異香味就冒了出來。蔥、姜、蒜随即又被丢進鍋裡，與熱油豆瓣混合，在鍋裡噼啪響着，散發出更加濃郁香味。

侯滄海雙手握着鐵鏟在鐵鍋裡攪拌翻炒，等作料炒香以後，将碼好的一盆肉片倒進鍋裡。

等到肉片顔色變化後，金勇在陳東指揮下将一大盆白菜倒進鍋裡。大鍋菜與小鍋菜最大的不同在于熱量傳遞困難，需要脆、嫩的菜品很少出現在大鍋裡。

肉片白菜炒熟以後，滿身熱汗的侯滄海伸手在鍋裡抓了一塊，味道還算不錯，能吃。

4、雜務之三：端端菜盆

侯滄海穿了一件白色短臂廚師服，脖子上挂了一條毛巾，手提着寬大鐵鏟。若是被黑河同事看見，一定不會相信往日舞文弄墨的侯主任會變成一位手持鐵鏟的廚師大漢。

總結了上午經驗，侯滄海和陳東重新進行分工，由侯滄海提鐵鏟翻炒，陳東則用未受傷的手持大勺子往大鍋裡放調料，以控制味道和生熟。調整了工作方式後，菜品從顔色、味道和香味都明顯得到改善。

墩子金勇守在兩人身後。當一盆菜出鍋裝盆後，他就端着大盆到前台。

5、雜務之四：搬飯桶

李大壯守在大木桶前面，眼光不離放在旁邊的鬧鐘。從木桶上竈到米飯成熟，時間是固定的，他并不需要爬到高竈台上去觀察，隻要控制爐火，到時就可以蒸出一大桶香噴噴的米飯。

控制爐火以及時間需要技巧和經驗，李大壯絕對不會傳授給其他人，由其親自掌握。教會了徒弟餓死了老師，這在他們在這一行表現得特别明顯。

鬧鐘響起，李大壯跑到了廚房，道：“過來，擡飯桶。”

侯滄海、金勇、姜小軍、李大壯四個男人來到大竈前，由李大壯将粗繩子緊緊地套在木桶上，繩子上端插入用整根圓楠竹做成的擡杠。金勇和李大壯走上四步石梯子，站在竈台上，利用擡杠将大桶從竈上擡起。站在竈邊的侯滄海和姜小軍抓住套在木桶上的粗繩子，四人一起用力将木桶移動到竈台旁邊的推車上。

木桶連桶帶飯有三百多斤重，操作過程頗為危險，稍有不慎便會桶翻人傷。中午看到木桶起竈的的過程，熊小梅被吓得心驚膽戰，晚餐時就幹脆躲在前台不出來。

木桶擡下來，推到窗口。

6、巴結學徒工陳東，想學點手藝的渴望

午餐結束以後，廚師和員工吃飯。

“熊老闆，我給大家做菜，大鍋菜炒不來，高檔菜炒不來，弄點家常菜還可以。”墩子金勇自高奮勇要為大家做菜。

“你做得怎麼樣？味道弄差了大家要罵人。”陳東還是穿了那件緊身背心，前胸和後背都有鹽漬。

金勇在衆人注視下有些不好意思，摸着後腦勺道：“炒得不好，陳師傅指點兩招。”

陳東深深地吸了一口煙，道：“我還是學徒，是三腳貓功夫，等到郭師傅來了，如果他願意收你為徒弟，你可以跟着他學。”

7、脾氣不錯，要想人前顯貴，人後必得受罪

十來分鐘以後，金勇端着大盤回鍋肉和白菜肉片湯來到大堂。陳東用左手夾了一筷子，道：“勉強能夠吃，上不得正式場合。”

“我都是亂炒的，沒有學過。”金勇想學廚師，這是很明顯的事情。侯滄海此時有些疑惑，不知道作為夥食團老闆應該如何面對這種情況，是應該由老闆來決定金勇是否學廚師，還是由廚師之間自己選擇。他想了想，定了一條原則：“學不學手藝我不管，但是能否上竈就要我和熊小梅說了算，否則老闆說話的權威性将被廚師所取代。”

金勇手藝确實不怎麼樣，被員工們一陣冷嘲熱諷。金勇也不生氣，笑呵呵的。

8、雜務之五：包包子

（1）服務員們和墩子金勇坐在一起包包子，由于起得早，包包子時不停地打哈欠。王砣背道：“你們要向胡一紅學，她也是才學，包得有模有樣。”他看了一眼侯滄海和熊小梅，道：“你們要謝謝老闆，讓你們才來夥食團就可以上手，以前我學白案的時候根本不給你上手的機會，先打兩年雜再說。”

讓所有服務員都上場練手是逼得沒有辦法的事情。而且，侯滄海壓根沒有想讓夥食團成為自己的終生職業，做夥食團隻不過是賺快錢，尋找傳說中的第一桶金，因此沒有傳統行業的那些招術。

“金勇，你包的是啥子，像個卵蛋。”侯滄海其實并不說髒話，來到夥食團為了與大家融為一體，有意說幾句髒話。

金勇被罵了卵蛋并不生氣，反而一幅很舒服的模樣，道：“多整幾次就好了，最多三天，我要成為高手。”

（2）一食堂就如一隻從沉睡中醒來的怪獸，後廚有兩個大竈，大竈上各有十幾格鋁制蒸籠，冒着騰騰熱氣。

小林、胡一紅、姜大軍、金勇等紅案廚師、墩子和服務人員都坐在案闆前，繼續包包子，包好一個，就放在空蒸格裡。

9、出道早，膽子大，但惹不起大廚郭加林

李大壯驚奇地道：“我不曉得啥子絕代雙驕，你們這些讀書人硬是拽，把我的綽号都猜到了，以前别人就叫我李大嘴。”

金勇在旁邊喊：“李大嘴，李大嘴。”

李大壯怒道：“老闆可以叫我李大嘴，你這個青屁股娃兒不準喊，要喊，老子踢你青屁股。”

金勇年齡小，出道早，膽子壯，根本不懼李大壯威脅，又叫道：“李大嘴。”李大壯想追過去踢金勇，結果金勇如靈活的耗子，在廚房轉來轉去，李大壯根本追不上。金勇在逃跑時，接連撞到放在地上的空菜盆，發出咣咣聲音。

坐在後廚的郭加林皺起眉毛，道：“不準在廚房扯皮，滾出去。”

聽到郭加林吼聲，金勇不敢鬧了，低眉順眼就出去了。李大壯也被吼得有點尴尬，怏怏地離開了後廚。

10、一頭是老闆，一頭是大廚，天平移向大廚

等到熊小梅離開以後，郭加林罵了一句：“傻婆娘。”他又對站在一邊的陳東、金勇、杜高武、小林等人道：“我走南闖北走了這麼多地方，從來沒有人在廚房裡弄監控，這是什麼意思，不相信我，不相信你們。”

他指着小林鼻子道：“我罵了傻婆娘，你趕緊去傳話。”

郭加林在後廚氣場十分強大，小林畏懼他，呐呐地道：“我不會傳話。”

墩子金勇如今天天圍繞在郭加林身邊，想學點手藝，因此表現得最為積極，道：“郭老師，你放心，我們都不得亂說。”

11、抽根煙還要接受大廚的訓斥

一個卷發年輕男子正在抽煙，喝水。後廚門口閃出了郭加林的身影。郭加林揚手在年輕男子後背上拍了一巴掌，斥道：“金勇，肉絲要用完了，叫你趕緊切出來，你還在這裡抽煙。”卷發年輕男子舉着煙，求饒道：“郭老師，還有兩口。”郭加林指着卷發年輕男子的鼻子道：“要是依着以前的脾氣，早就幾腳踹出去。今天學校有籃球比賽，比賽結束後，還有人來吃飯，今天至少還得賣三盆。”卷發男子長吸一口煙，扔掉煙頭，朝廚房走。郭加林站在卷發年輕男子的位置，點燃一枝煙，慢條斯理地抽着。

12、墩子輕慢老闆，呵呵

郭加林夫妻确實心思不正。但是我們根基還不穩，換了郭加林，就要換掉陳東、杜玉榮和杜高武，甚至還有金勇，紅案基本上垮了。夥食團剛剛走上正軌，還不到換人的時候，小不忍則亂大謀。”

熊小梅恨恨地道：“杜玉榮為人淺薄，又貪心，把自己弄得象個老闆娘一樣，比我這個真老闆還要高姿态，想起來就不舒服，更可氣的是還有人跟着他們跑。如果不是看到夥食團生意紅火的面子上，早就要說說一二三了。”

當初成立夥食團時，侯滄海和熊小梅面臨着“要人無人、要錢無錢、時間緊迫”的嚴重局面，所以才不經考察大量引進與餐飲行業沾一點邊的親朋好友，如今局面穩定下來，倉促拉起班子漸漸顯露出來巨大隐患。

另一個方面，墩子金勇之所以緊跟郭加林，一是想學技術，二是覺得兩個老闆不專業，不知不覺中起了輕慢之心。

13、比較懶散

另外，工作服還是要洗一下，金勇的工作服完全看不出顔色了，以前我們一人買了兩套服裝，應該及時清洗。有的員工就把工作服扔在作業台旁，這也不行。

14、得到了郭加林的認可

（1）等到老闆離開後，郭加林道：“剛才接到陳東電話，我們離開學院，他和金勇也不幹了，要跟我們一起做。”

杜玉榮道：“陳東和金勇還算耿直。如果他們不跟我們走，我們以後絕對不認他們。”

（2）郭加林和杜玉榮走了，陳東和金勇也走了，在校園内留下幾十張傳單。

15、跟着大廚有前途，吐口水就有些下賤了

剛剛走進餐廳，侯滄海眼光停留在坐在吧台後面女子身上。那女子也望着侯滄海，兩人眼對眼沒有說話。侯滄海微微點了點頭，繼續朝裡走。周水平問道：“你認識那個老闆娘？”侯滄海道：“以前在一食堂工作過的，是我表弟媳婦。”周水平道：“我記起了，大廚夫人。”侯滄海點了點頭。

既然在江州開店，遇到侯滄海便很正常。杜玉榮來到廚房，道：“老公，剛才我見到侯滄海到裡面吃飯去了。”郭加林還是習慣性地帶着高高的白帽子，道：“侯滄海，他們幾個人？”杜玉榮道：“五六個吧。”

陳東正在另一邊做剁椒魚頭，聞言道：“侯主任辭職了，他現在做什麼？”

郭加林道：“聽我媽說，在南州做藥生意。”

杜玉榮呸了一聲，道：“惡人有惡報。侯滄海平時在廚房的時間少，都是熊小梅在挑撥離間。現在他們兩人分了手，熊小梅雞飛蛋打，什麼都沒有撈着。”

金勇如今不再是墩子，跟着郭加林學廚藝，讨好杜玉榮道：“等會給他們菜裡吐點口水。”

郭加林順手扇了金勇後腦勺一個巴掌，道：“你懂個屁，侯滄海在政法委工作過，在江州有各種各樣的社會關系，不用才是傻瓜。我們做這個餐廳容易嗎，時間不長就遇到各種各樣的騷擾。在社會上混，多個朋友多條路，以前的事算個屁。等會，我們幾個在一食堂工作過的都去敬杯酒。給了侯滄海面子，以後有什麼難事，找到他，或許還能幫着解決。”

16、比起陳東來，人品差得遠

這時，郭加林、杜玉榮、陳東和金勇端着酒杯一起走了進來。

郭加林道：“表哥，我們來敬一杯酒。”

侯滄海有點詫異地看了郭加林一眼。俗話說，伸手不打笑臉人，更何況往日矛盾随着一食堂被轉讓已經成為陳年舊事。他舉起酒杯，道：“臭鳜魚味道正宗，剁椒魚頭也不錯，你們的菜和本地菜明顯不一樣，又能适應本地口味，不錯不錯。”

侯滄海喝了酒，又将在座諸人介紹給郭加林。

（聲明：所有圖片隻起美化作用，與内容無關）

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