#夏日生活打卡季#九月一日是黃海和渤海夏季休漁期的結束，從這天開始，漁船又可以開始出海打魚了！等待了四個月之久的海鮮市場上，又會出現很多的時令海魚和海鮮。

雖然梭子蟹現在是海鮮市場上一大明星，但是梭子蟹最肥美的時候要等到中秋節過後，現在市場上的梭子蟹由于保鮮和長途運輸的原因，有很多肉少殼空，而且價錢還比較貴，休漁期結束以後有很多價錢便宜無法人工養殖的海魚和海鮮上市，吃這些要比吃梭子蟹經濟實惠很多，尤其是這4樣。

每年休漁期一結束，市場最先上市的就是小鲅魚，這個時候的鲅魚因為水溫還沒有轉涼，因此個頭不算太大，但是肉質鮮嫩刺少，關鍵是價錢也特别便宜，正是嘗鮮的好時候。

推薦菜譜：辣子魚丁

所需食材：新鮮鲅魚、青紅辣椒、蔥姜蒜、料酒、一品鮮醬油、白糖、鹽、醋、胡椒粉、幹澱粉、辣椒油

1.鲅魚清洗幹淨，去除魚頭、魚鰓和内髒，把鲅魚從背部開刀剃去主刺後分成兩片，剃去鲅魚的腹刺。

2.剃好的魚肉用清水漂洗去血水，擠幹水分後切成拇指大的丁。

3.魚丁中加入料酒、鹽和胡椒粉抓拌均勻，腌制一會後拍上一層幹澱粉。

4.鍋中入油，油溫五成熱時下入鲅魚丁，炸至魚肉變色表層起硬殼時撈起，待油溫再次升高以後，把鲅魚丁入鍋複炸一遍至表皮焦脆後撈出。

5.鍋中留底油爆香蔥姜蒜，下入青紅辣椒丁翻炒均勻，倒入過油後的魚丁翻炒均勻。

6.用料酒、鹽、白糖、一品鮮醬油、醋和澱粉調一個碗芡，潑入鍋中翻炒均勻，芡汁均勻的粘裹上食材後，淋入少許辣椒油即可出鍋。

小貼士：購買鲅魚時要選擇眼睛明亮，腹部的肛門處沒有破裂的新鮮鲅魚購買，由于現在上市的小鲅魚肉質還比較松散，所以最好先煎炸定型後再烹制。

鱿魚也是休漁期結束後非常常見的海鮮，國内海域出産的鱿魚，一般個頭比較小，肉質也比遠洋捕撈的鮮嫩很多，關鍵是特别新鮮美味。

推薦菜譜：鱿魚豬肉芹菜餃子

所需食材：新鮮鱿魚、豬肉餡、芹菜、餃子皮、蔥姜末、料酒、胡椒粉、一品鮮醬油、鹽、胡椒粉、蚝油、花椒油

1.芹菜摘洗幹淨，去除根部和芹菜葉，鱿魚撕去外皮，去除内髒，擠去眼睛和牙齒，用鹽搓洗去觸腕上的污漬。

2.芹菜放入沸水鍋中焯燙至變色，撈出過涼後清洗幹淨，攥幹水分後頂刀切成細末。

3.豬肉餡中加入鹽、蔥姜末、一品鮮醬油、胡椒粉和蚝油拌勻，分次打入清水攪拌至膨脹上勁，把切好的芹菜末放入，淋入花椒油拌勻。

4.處理好的鱿魚切成小丁，加入料酒、鹽和胡椒粉拌勻腌制一會。

5.餃子皮中先包入芹菜豬肉餡，封口時加入鱿魚丁包緊，水開後下入餃子，煮三個開至餃子鼓肚浮起後撈出即可享用。

小貼士：鱿魚在挑選的時候，用手摸一下觸腕，感覺到觸腕粘手有吸力的就是新鮮的鱿魚。

辮子魚以前在海邊都被當做不起眼的雜魚，因為這種魚的頭部比較大，而且都是硬骨，出肉率比較低。

不過現在辮子魚已經搖身一變變成了非常受歡迎的海魚品種，因為辮子魚的魚肉呈蒜瓣狀，吃起來帶有一股蟹肉的鮮甜，而且價錢也比較便宜。

推薦菜譜：辮子魚炖粉皮

所需食材：辮子魚、紅薯粉皮、蔥姜蒜、八角一瓣、幹辣椒、料酒、一品鮮醬油、鹽、胡椒粉、香菜

1.辮子魚去鱗、内髒和魚鰓清洗幹淨，在魚身上均勻的改上花刀。

2.紅薯粉皮用清水漂洗去浮灰，然後放入溫水中泡發。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜、幹辣椒和八角，烹入料酒和一品鮮醬油後添湯，然後把辮子魚輕推到鍋中。

4.鍋中湯汁大火燒開後轉小火，下入泡好的紅薯粉皮，咕嘟到湯汁濃稠後，加入鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁後撒蔥花香菜即可出鍋。

小貼士：辮子魚的魚刺比較硬，因此給老人和孩子吃的時候要注意把刺挑好。

開海以後最便宜的海魚應該非“先生魚”莫屬，這種魚每年的秋季都會遊到靠近礁石的地方産卵，它的魚肉呈綠色，雖然看着有些吓人，但是肉質細嫩無小刺，吃起來特别的鮮美。

推薦菜譜：尖椒焖先生魚

所需食材：先生魚、尖椒、蔥姜蒜、料酒、黃豆醬、鹽、白糖、胡椒粉

1.先生魚去除魚頭，把内髒掏出，留下魚肝、魚肚和魚籽，把魚皮用開水燙一下，然後刷洗幹淨。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜、八角和尖椒段，下入先生魚兩面略煎，烹入料酒後下入黃豆醬炒香後添湯沒過魚。

3.鍋中湯汁大火燒開，然後轉小火，加入白糖少許提鮮。

4.把魚肚裡外翻洗幹淨，搓洗掉粘液後跟魚籽和魚肝一起入鍋，焖至湯汁濃稠後加鹽和胡椒粉調味即可出鍋。

小貼士：先生魚屬于硬皮魚，海邊很多人食用時都會直接剝皮後烹制，不過魚皮用開水燙過再入鍋烹制，這樣烹制成熟後魚皮軟糯鮮香，也是非常美味的。

休漁期結束後，海鮮市場上海鮮品種會逐漸豐富起來，以上4種海魚都是無法人工養殖的，而且價錢便宜味道鮮美，遇到了可不要錯過。

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