宮保雞丁
特點:
宮保雞丁選用雞肉為主料,佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由于其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
主料:雞脯肉 花生米
輔料:蔥 姜 幹辣椒 花椒
調料:色拉油 食鹽 料酒 味精 醬油 白糖 醋 水澱粉
做法:
1、将雞脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽,一茶匙澱粉腌漬10分鐘,再用水澱粉拌勻;
2、将大蔥洗淨切段,幹辣椒洗淨,剪去兩頭去除辣椒籽,黃瓜切丁;
3、在小碗中調入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒,混合均勻制成調味料汁;
4、鍋中留底油,燒熱後将花椒和幹辣椒放入,用小火煸炸出香味,随後放入大蔥段;
5、放入雞丁,放1湯匙料酒,将雞丁滑炒變色,然後倒入水澱粉;
6、最後調入料汁,再放入熟花生米,翻炒均勻,用水澱粉勾芡即成。
烹饪技巧:
1、用開水沖泡花生米,剝去外皮,冷鍋冷油下花生米,中火炒至淺焦黃色後盛到大盤裡散熱待用。
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