皮膚幹燥是很多人皮膚出現的一個問題。皮膚幹燥在營養學上往往是因為缺乏維生素A、蛋白質和必需脂肪酸，尤其是維生素A。如果維生素A缺乏，會造成皮膚過度角質化。

什麼叫過度角質化?

如果一個人缺少維生素A，皮膚就容易出現過度角質化、皴裂的表現。如果再嚴重的就會出現疙疙瘩瘩的這種變化，在臨床上管它叫蟾皮症。皮膚上有類似魚鱗、蛤蟆皮這樣一些幹裂的痕迹，就算是少量的缺乏，皮膚也會晦暗。

莴筍特别是莴筍葉子含有豐富的胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素可以在體内轉換成維生素A。一天200克莴筍的葉子，就能補充足夠多的維生素A。再次提醒，莴筍葉子營養特别豐富，不僅維生素A含量比莖部高，其蛋白質、維生素C含量也比莖部高，所以吃莴苣的時候千萬别扔葉子。

莴筍還有開胃、增進食欲的作用

當人們胃口不佳的時候，需要一些開胃的食材。除了山楂等酸味的食物，像莴苣這樣苦味食物也有開胃的功效。

因為苦味食物中含有能産生苦味的物質，這種物質進入到體内以後，使人的消化酶分泌得多，也就是說從唾液到腸液都分泌旺盛，還能使人的腸道蠕動變得更有規律。這也是所有苦味食品的特點。

莴筍帶有一些淡淡的清苦的味道，使人覺得很爽口，其實這就是開胃。

而且由于莴筍富含膳食纖維，可以使胃排空變慢。也可以說，莴筍具有雙重功效，吃不下飯時可以吃它；要是食欲特别好，吃莴筍還能起到一定抑制作用。

最後給大家送上2個莴苣小食譜，供朋友們參考。

涼拌莴筍

·原料·

莴筍500克，西紅柿2個，蒜25克，檸檬汁或者鮮橙汁75克，涼開水50毫升。

·做法·

莴筍切丁後用開水焯一下，西紅柿去皮切塊，蒜切成末，把鮮橙汁、涼開水和鹽放在碗裡攪拌，調好口味，然後放入莴筍丁、西紅柿塊、蒜末就行了。

莴苣炒雞蛋

·原料·

莴筍200克、雞蛋2個，蔥、鹽、雞精等調味料适量。

·做法·

莴筍切片。鍋内加适量油，燒熱後放進雞蛋快速滑炒至金黃，盛出。鍋内留底油，将蔥花放入爆香，再倒入莴筍片翻炒至透明，調入一點點鹽和雞精，再加入事先滑炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。

北京協和醫院臨床營養科

于康教授

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于康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養标準委員會委員

中國營養學會理事

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