說到“變性澱粉”這個詞,可能很多人在食品配料表上都見到過。随着人們對食品質量的要求越來越高,變性澱粉在各類食品加工行業中的應用越來越廣泛,實際上,它早已走進了我們的生活,進入人們的視線。
變性澱粉作為工業的重要原輔料之一,可被廣泛應用于食品、醫藥、造紙等行業。食品工業中使用變性澱粉主要是作為增稠劑、膠凝劑、黏結劑、乳化劑和穩定劑等。可以替代昂貴的原料,降低食品制造成本,提高食品質量同時提高經濟效益。
變性澱粉的來源主要有:玉米變性澱粉、馬鈴薯變性澱粉、木薯變性澱粉、大米變性澱粉、小麥變性澱粉。不同來源的變性澱粉它的顆粒大小跟形狀也是不同的,以緻于所帶來的性能功效也有所區别。
馬鈴薯澱粉不僅有很好的透明度,清談的口感,不含谷物的腥味,口感清爽順滑,不糊口,粘度還比其他澱粉的要高,具有非常好的抗老化,抗凍,保水等性能。例如萊珂.彼的馬鈴薯變性澱粉,它的粘度很高,可降低5-10%的用量而達到同樣的粘度效果,降低10%左右的生産成本。
木薯變性澱粉在生産中作為增稠劑、粘結劑、和穩定劑,也是最佳的增量劑、甜味劑、和膨化劑。使用木薯變性澱粉的食品包括罐頭食品、冷凍食品、焙烤食品、湯料、香腸、奶制品和肉制品等。
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