下個月才端午節，超市裡就開始用小喇叭喊着賣皮蛋了，看了一眼，蛋殼上全是黑點。想吃還是自己做吧，自家做的吃着才放心。
今天我們就來自制無鉛皮蛋，做法真的很簡單，煮點皮蛋瘦肉粥啊，涼拌個青椒皮蛋呀，怎麼吃都美味~
*我個人喜歡用鹌鹑蛋，成熟時間快，以現在的溫度，3天就能吃上；主要還是，小小一顆，晶瑩剔透很是漂亮~
先來準備食材：鹌鹑蛋60個，皮蛋粉1包140克，紅茶包1包，鹽10克。
*選蛋的時候一個個看仔細，不要有破損，太髒的不要，因為直接用，不會洗的。
*鴨蛋、雞蛋我沒有做過，一包皮蛋粉剛剛好夠裹60個鹌鹑蛋。
小鍋内放150克清水，燒開後放入紅茶包，關火加蓋，焖出茶色，放入10克鹽攪勻化開，放涼。
取皮蛋粉一包，倒入平時不用的大碗中，再倒入放涼的茶水，用平時不用的勺子或筷子，充分攪勻；攪勻後靜置至少1小時後再用；如果此過程中皮蛋粉稍微變幹，可以适當加點清水。
*帶上一次性手套，動作輕點，不要弄到皮膚上。
*碗勺用平時不用的或是一次性的。
*先倒粉，再加水。
時間到，開始裹：把蛋輕放入皮蛋粉中，用勺子或筷子幫助均勻裹上皮蛋粉，然後放入食品袋中。
*皮蛋粉的濃稠度，以能沉入半個蛋為宜；
*裹均勻，不要露出蛋殼；
*蛋最好不要洗，你實在要洗，就一定要晾幹再使用。
裹好的皮蛋用雙層食品袋紮緊密封好，放在室内的桌子或椅子上，不要接觸地面。
*建議每袋放個15,16個就好，多分幾個袋子，這樣檢查熟沒熟的時候，可以隻開其中一袋，其他就不要動它。
3天整的時候，剝開一個看了下，凝固得很好。
*這是之前幾天做的，當時的氣溫是16—24度，3天時間未到的時候沒有去動過。
*要是沒熟，就封上袋子，然後每隔半天或是1天，開一個看看。
*成熟後把皮蛋粉洗掉（洗的時候清點，不要洗破了），放在篩子裡置于陰涼通風處2,3天散散味兒，然後就可以放冰箱冷藏了（鹌鹑蛋蛋殼的花紋會被洗掉......）。
來弄個青椒皮蛋：
青椒大蒜切末，入油鍋炒香。
炒好的青椒置于盤中，喜辣可以再來點小米辣，青椒周圍擺放剝好的皮蛋，淋上幾圈用生抽、雞精、紅油辣椒調的佐料，青椒皮蛋就搞定了。
*我是當天剝開就吃的，沒有啥比較沖的味道。
Q彈溏心，正是我喜歡的。是不是覺得，哈啊，原來皮蛋的做法這麼簡單呀~那你也趕緊試試呗！
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