茄子的花樣刀法?茄子是最常見的蔬菜之一，茄子的做法也變化多端，比如肉末茄子、涼拌茄子等，今天易勇教大家一道傳統名菜——盤龍茄子盤龍茄子傳統做法是用油炸定型，但是茄子很吸油，小編吃的比較清淡，所以采用清蒸的烹饪技法，感覺清蒸比油炸更健康，我來為大家科普一下關于茄子的花樣刀法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
茄子是最常見的蔬菜之一，茄子的做法也變化多端，比如肉末茄子、涼拌茄子等，今天易勇教大家一道傳統名菜——盤龍茄子。盤龍茄子傳統做法是用油炸定型，但是茄子很吸油，小編吃的比較清淡，所以采用清蒸的烹饪技法，感覺清蒸比油炸更健康。
step1：茄子選粗細均勻的茄子，做出來更好看。茄子洗淨去頭，然後菜刀保持和菜闆垂直，把茄子切片，每片厚度大概為0.3厘米，每一刀的深度大概是茄子厚度的5分之3，如果你菜刀用的不是特别熟練，可以用兩隻筷子把茄子夾住再切，這樣既能保證切的深度一緻，還不用擔心切斷。
step2：把茄子切好後水平翻轉180度，菜刀保持和菜闆垂直，菜刀與茄子成45度夾角，繼續把茄子切片，每一刀的深度同樣是茄子厚度的5分之3，這種切茄子的刀法叫做蓑衣刀法。
step3：鍋裡盛半鍋清水燒沸，把切好的茄子放入盤中下鍋大火蒸8分鐘，直至茄子熟透後端出放涼。
step4：豬瘦肉切肉丁，野山椒切丁，大蒜切末，香蔥切蔥花備用。
step5：熱鍋制适量菜籽油，油溫燒到7層熱，下瘦肉粒迅速翻炒，肉粒表面漸漸變白再加大蒜末繼續翻炒，炒出蒜香後加野山椒炒出辣味，口味清點的網友可以用紅椒代替野山椒。接下來就可以調味了，加1勺豆瓣醬、1勺耗油、适量醬油、适量雞精、适量白糖炒勻後加适量清水。
step6：鍋煮沸後把蒸好的茄子下鍋，小火煮1分鐘入味，調适量水澱粉勾芡收汁，收汁時要轉大火，這樣湯汁才濃才更入味，煮的時候千萬不要翻動茄子，因為蒸熟的茄子很容易斷掉，斷了就不好看了，可以适當的晃動鍋，讓茄子受熱均勻。收汁後即可出鍋裝盤，最後撒點蔥花提香。
盤龍茄子最大的特點就是采用蓑衣刀法，茄子散而不斷，形态酷似一條長龍，不過這種刀法看似很神秘，其實很簡單，不信你就試試，切茄子的時候用筷子夾住慢慢切，零廚藝基礎也能行！
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