說到泡打粉，大家都不陌生，我們吃的油條、包子、餅幹、蛋糕中都有它的身影。超市、菜場随處可見，1塊錢一包，便宜得不要不要的。然而，這不起眼的泡打粉，其實并沒有看起來那麼簡單。有時你會發現，同樣的泡打粉，在蛋糕裡效果非常好，但在餅幹中就一般般，或者在餅幹裡效果好，在蛋糕裡卻跟沒加一樣。為什麼？不是泡打粉不好，而是沒用好。于是問題來了，都是泡打粉，有什麼不一樣呢？
餅幹
華夫餅
發酵鹽不一樣
泡打粉是由發酵鹽、CO2載體（碳酸氫鈉、碳酸氫鉀等）和分離劑（最常用的是玉米澱粉）按一定比例組成的，其中的關鍵成分就是發酵鹽。硫酸鋁鉀、硫酸鋁铵因含鋁，對人體有潛在危害，已很少使用，而無鋁泡打粉采用的發酵鹽最常見的就是磷酸鹽；磷酸鹽的種類很多，主要有焦磷酸鈉、磷酸氫鈣、磷酸二氫鈣等。
不同品牌的磷酸鹽，因原料來源、顆粒度大小、均勻程度、加工工藝等不同，對起發效率、最終反應完全程度、終産品中的風味都有直接影響。因此泡打粉因磷酸鹽的種類和比例不同，會有多種組合和不同應用範圍。
反應率不一樣
烘焙磷酸鹽按照反應率的不同，有快速、中速、慢速和超慢速四種分類，我們需要根據終産品加工工藝、烘烤時間、體積大小、組織結構要求不同而選擇最适合的磷酸鹽型号，配比成泡打粉使用，而不是一隻泡打粉打遍天下。
效果不一樣
在同樣的産品中，不同泡打粉産生的終産品體積不同、酥松度不同、香味不同、松軟度不同都很正常。當你為烘焙産品幹硬難咬而苦惱時，當你為冷凍面團起發糾結時，請聯系廣州健科。或許，換隻泡打粉，你就會豁然開朗。
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産品名稱 |
特 性 介 紹 |
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泡打粉1号 |
用于華夫餅、蛋糕等，使體積蓬松，口感松軟，且有助于香味釋放。 |
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泡打粉2号 |
用于餅幹類産品有非常好的酥松作用，特别适合低油低糖産品。 |
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