老式黴豆腐制作和發黴教程-tft每日頭條

老式黴豆腐制作和發黴教程

生活更新时间:2024-08-13 02:20:40

老式黴豆腐制作和發黴教程（這個冬天黴你不行）1

由于前期沒有拍豆腐的照片，所以這裡就借東方IC裡面的圖

将白豆腐切成适當的小塊，自己覺得合适就好，按照傳統的做法是将豆腐方塊一塊一塊擺放在鋪了一層幹淨稻草的上面，再在豆腐上面鋪一層稻草放上豆腐，一層一層知道把豆腐擺完，再把容器放在适宜的角落，由于咱農家是木房子，房子裡面有火爐，所以溫度方面不用擔心。這次家裡的老人沒有那麼複雜的做，就是用盒子把豆腐塊裝起來了，也黴的很好，像這樣

老式黴豆腐制作和發黴教程（這個冬天黴你不行）2

額······那啥，雖說賣相不怎麼好，那是因為天将降大任于斯豆腐也，哈哈

老式黴豆腐制作和發黴教程（這個冬天黴你不行）3

在經過大概一周時間以後，咱們就要給黴豆腐“穿衣服”了，開始調味

準備好一碗高度酒，在街上打的就可以

老式黴豆腐制作和發黴教程（這個冬天黴你不行）4

将辣椒粉，花椒粉，鹽倒入大碗裡面，攪拌均勻

老式黴豆腐制作和發黴教程（這個冬天黴你不行）5

像這樣，三合一，簡稱“三和粉”，笑cry·····

老式黴豆腐制作和發黴教程（這個冬天黴你不行）6

用筷子輕輕的夾一塊，在酒裡面泡一下，再放到辣椒粉裡面滾一圈，就有了黴豆腐的“形”。在這個過程中一定要輕，夾，輕，滾。不然很容易弄碎黴窖後的豆腐。

老式黴豆腐制作和發黴教程（這個冬天黴你不行）7

滾一邊裹上辣椒，就可以放進準備好的罐子或者壇子裡面，等待進一步的入味質變過程。

老式黴豆腐制作和發黴教程（這個冬天黴你不行）8

比起剛黴的時候，這樣看起來就很有色澤了，不過還不能馬上吃，還需要存放至少一晚上，讓它形神兼備。

老式黴豆腐制作和發黴教程（這個冬天黴你不行）9

雖然沒有湘西一特那麼有名，不過在咱恩施土家人自己的食譜上還是占有重要的地位的，做好了保存起來，一年四季都有吃的。

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