文丨快消君

網上有說“國外不喝UHT奶”，“巴氏奶在發達國家占比均在99%以上”，實際上，這些觀點不符合實際，還背離基本常識。

果殼網數據顯示：比利時、西班牙、法國、葡萄牙等歐洲國家，UHT奶市場占有率在90%以上，其中法國還是巴氏殺菌技術起源國。

事實上，目前國内常溫奶仍然占據大部分的液态奶市場，是有他的道理的。

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常溫奶是重要的日常必備

生牛乳由于含有很多乳牛的上皮細胞、蛋白酶、甚至緻病菌等，直接喝生牛乳會有很多健康風險；因此市售價的牛奶都需要經過一定的熱加工才能保證安全。

這個問題在UHT誕生後，得到了很好的解決。1956年在英國誕生了超高溫瞬時滅菌工藝（UHT工藝），通過十餘年大量的基礎理論研究和細菌學研究後應用于生産中。20世紀60年代，無菌灌裝技術與UHT技術完美結合，突破了此前殺菌工藝的局限性，從而使滅菌乳工藝得以發展，被各國廣泛使用，大大提升了牛奶的保質期和安全性。UHT 殺菌技術曾被美國食品工藝研究所譽為“50 年來食品科學中最重要的成果”。

UHT奶又俗稱常溫奶，他的殺菌徹底，牛乳的細菌種數會降低12個數量級，幾乎可以殺滅乳中所有微生物，達到商業無菌。所以，UHT奶運輸、貯藏、銷售不需要冷鍊，在室溫條件下保質期可長達1.5—8個月，因為其消費方便，所以分布範圍廣，市場占有率高，可以滿足各種飲用場景。

UHT奶可存放時間久，是因為UHT奶是雙重技術保障和突破，除了前述安全先進的殺菌技術，能在4秒内把所有緻病菌殺死外，UHT奶還有一重保障——無菌包裝技術。UHT奶主要采用磚/枕包裝，這種包裝含有六層複合紙，能隔絕細菌、空氣、陽光，從而達到保質、保鮮、保營養、保美味的效果。

而日常普通民衆喝牛奶的第一反應就是補充營養。UHT奶中富含鈣與蛋白質等主要營養成分，且這兩種營養成分是其他食物無法比拟的，人從牛奶中獲取的主要營養物質就是蛋白質和鈣。

牛奶幾乎是補鈣最為方便的食物，常溫奶更是可以簡單的做到“一擦管就可以喝”，而其他含鈣高的食物，比如蝦皮、芝麻和綠葉蔬菜，都需要一定的烹饪才可以做到，而且他們通常隻存在于正餐的場合。

UHT奶也基本可以滿足這些需求。“長江學者”特聘教授張和平的一項實驗曾證明，不同加工工藝的牛奶蛋白質和鈣在吸收及健康功效上沒有差異。維生素B雖略有差别，但人體攝取維生素的主要渠道是水果和蔬菜，不同生産工藝的牛奶中所含維生素對飲用者的影響都微乎其微。第二軍醫大學缪明永教授是生物化學和分子生物學專家，他從生化科學的角度解讀常溫奶工藝：牛奶中的主要營養物質是蛋白質，蛋白質的基本結構是氨基酸，無論用什麼加工方式，氨基酸的組成都不會變，因此常溫奶營養功能是足夠的。

而且對身體虛弱的病人而言，UHT奶也有不一樣的效果。2015年1月31日，在北京召開的乳品營養與健康研讨會上，華中科技大學同濟醫學院腎内科主任姚穎教授介紹了自己和同事在腎病病人營養調治中的經驗：腎病病人需要喝奶幫助增強抵抗力，但消化道吸收能力弱，而UHT奶因為經特殊工藝處理過，其中的氨基酸更易吸收，對腎病患者補充營養更有效。

在中國，大多數消費者習慣熱飲或常溫飲品，常溫産品對腸胃更加溫和，可直接飲用。

目前，随着随着綠色環保的要求，常溫奶産品運輸全程不需要冷鍊體系，免去了冷鍊體系建設需要的大量資金投入、冷鍊運營需要耗費的能量，符合現代環保要求。比如，伊利的常溫奶包裝是可降解的，它也是中國第一家采用FSC認證無菌紙盒包裝的乳品企業。

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常溫奶為什麼适合中國

2015年1月19日，中國奶業協會副會長、華中農業大學教授楊利國在新華網的報道中表示，“一個國家到底選擇哪種産品品類作為主流消費品種，是由其國情決定的。我國的具體國情決定了我國UHT奶占據市場主流的局面。牛奶主産區位于北方，而大量消費市場在南方，隻能通過發展運輸半徑大的UHT奶進行‘北奶南運’，才能解決全民飲奶的問題。目前UHT奶70%以上的市場份額實際上是消費者持币投票的結果。”

這番話，放在今天依然不為過。

我國幅員遼闊、牧場與人口分布不均、氣候溫熱，UHT奶是更為符合我國國情的牛奶。而且中國原料市場大多在北方，消費地在南方，UHT奶方便攜帶，中國市場上，消費者習慣選擇安全便捷易保存的牛奶品類。比如，快消君常喝伊利的金典牛奶，對于上班族來說，開盒即喝，且口感香醇；而做火車、高鐵時UHT奶也很适合。

UHT奶符合中國國情，對于實現全民飲奶目标大有裨益。隻有在全國範圍内大力推廣UHT奶技術，才能解決運輸半徑跨越大和地區原奶産能不足的問題，從而可以在最快的時間内，實現全體國人都喝上牛奶的目标。

2015年，北京召開的乳品營養與健康研讨會上，國家學生飲用奶計劃原專家委員會主任、農村義務教育學生營養改善計劃專家委員會專家——蔣建平研究員以《國家“學生飲用奶計劃”為什麼首選超高溫滅菌奶？》為題，介紹了國家“學生飲用奶計劃”選用UHT奶的原因：首先要安全，其次要考慮我國各地運輸距離遠、貯存條件不一的國情。

因為UHT奶在出廠之前必須通過保溫試驗工藝，這是國際上比較通用的UHT牛奶質量保證程序。加工生産好的牛奶必須在30-35℃環境中放置七天，七天期滿後一旦發現樣品中有問題，就必須立即扣留所有産品，再次擴大抽樣量，直到樣品無任何問題才允許最終出廠，因此UHT奶的安全系數是最高的，像學校、醫院等團膳場合，UHT奶是首選，以确保安全第一。

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常溫奶在多個發達國家仍受歡迎

在日本和中國台灣地區，我們常常看到牛奶杯放在冰櫃之中，所以下意識認為那是巴氏奶。實際上，他們的牛奶還是多采用UHT高溫效度方式殺菌，而牛奶之所以放在冷櫃中保存，主要是因為他們沒有采用利樂無菌包材，而是使用牛奶屋頂包或者玻璃瓶，導緻保質期較短。

也就說是，看似放在冰櫃，其實他們飲用的還是UHT牛奶。

其實很多乳業發達國家UHT奶市場占有率都極高，2015年1月31日,在北京召開的乳品營養與健康研讨會上，來自總部位于英國的著名市調機構Euromonitor（歐睿）公司代表張毅介紹，世界乳品市場UHT奶和巴氏奶并存，其中很多國家以UHT奶為主，尤其是法國、比利時、西班牙、葡萄牙等歐洲國家，UHT奶占有率更是超過90%。

如比利時UHT奶的市場占有率為96.7%，西班牙為95.7%，葡萄牙為92.9%，德國和意大利均接近60%，瑞士為近50%；即使在巴氏奶及其加工工藝——巴氏滅菌法的發源地法國，UHT奶的市場份額更高達95.5%。

英國為了環保也計劃在2020年讓UHT奶達到90%。

有中國留學生也曾專門就此在國外超市做了實地調研，發現美國、比利時、德國、法國、葡萄牙、西班牙、日本、意大利等發達國家，超市中的UHT奶随處可見。經實地探訪，留學生還發現大部分消費人群并不在意UHT奶和巴氏奶的區别，覺得二者沒什麼不一樣，甚至還有些人認為，為了健康應該選擇殺菌更徹底的UHT奶。

2015年旅遊衛視播出的《心煮藝》節目中，來自意大利的米其林三星級大廚介紹，在意大利及周邊多個相鄰的國家，如法國、西班牙等，UHT奶是消費者主要飲用奶産品，也是很多廚師做菜常用的牛奶品類。

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