昨晚刷微博，美食博主李子柒用大蒜做了不少好吃的，新蒜腌了糖醋蒜，蒜苗、蒜苔炒了回鍋肉，把大蒜的食用價值發揮到極緻。大蒜全是都是寶，特别是每年4月，剛上市的新蒜。

與老蒜不同，新蒜味濃卻不辛辣，口感爽脆，用來腌糖醋蒜最是好吃。喝粥吃面的時候，咬上幾粒糖醋蒜，那股酸甜味兒真的特别開胃！

随着新蒜一起上市的，還有蒜苔和蒜苗。它們除了風味獨特，營養也特别好。它們都具有大蒜素。有殺菌消炎的作用，同時還富含豐富的纖維素和維生素C，常吃可以預防便秘、保護肝髒。

小果兒今天就把糖醋蒜，蒜苗回鍋肉、手撕蒜苔這個三道小菜分享給大家～

01

新蒜上市的時候到了，每年都會腌制一些糖蒜。這個方子，全程不沾水。腌制好的糖蒜口感脆嫩，能存放很久，兩年都是脆脆的，不會壞哦！

· 糖蒜 ·

By 青水zy

· 食材清單 ·

新鮮蒜頭 4000g 白米醋2000g

白糖750g 紅糖750g

鹽100g

· 做法 ·

1.選用新鮮的蒜頭，紫皮的最好。

2.先剝掉最外面的一層髒的皮。（把手洗幹淨幹燥後繼續下一步）

3. 用刀削去頭部，剪掉尾部。（再次把手洗幹淨）

4.繼續剝皮，直到出現蒜瓣即可。這樣剝出來的蒜頭非常幹淨，不用清洗可直接腌制。

5.準備好所有的材料

6. 我用的是小碗紅糖，弄碎一點可以縮短煮制時間，用鋸齒刀切比較容易。

7. 把腌制材料全部倒入鍋中煮開，糖融化即可。不用煮時間長，煮好後晾涼。

8. 準備幹淨的玻璃密封罐，保證無油無水。把蒜頭碼放在裡面，大一點蒜頭可以扳成兩塊方便擺放。

9.最後倒入晾涼的糖醋汁

10. 蓋上蓋子貼上制作标簽，放陰涼幹燥處保存。兩周以後就可以食用啦！

制作糖蒜小貼士

1.開始處理蒜頭時，每次都要把手洗幹淨，幹燥後再繼續下一步操作，目的是不弄髒蒜頭。

2.喜歡顔色深的糖蒜可以用香醋哦！

3.吃含脂肪較多的肉類食物時，可以吃點糖醋蒜，不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。

02

回鍋肉是四川人的當家菜，而正宗的回鍋肉，必須有青蒜苗。蒜苗口感清甜，五花肉肥而不膩，再加上川菜的靈魂豆瓣醬，真的是能多吃一碗飯！

· 回鍋肉 ·

By 心清似水淡若雲

· 食材清單 ·

五花肉300g 蒜苗200g

花椒粒10粒 老姜一塊

甜面醬0.5勺 生抽1勺

郫縣豆瓣醬1勺 白糖2克

· 做法 ·

1.五花肉冷水下鍋煮，同時加入幾片老姜和幾粒花椒粒，水開以後撇去表面的浮沫再煮十五分鐘左右

2. 将肉撈出晾冷，這時的豬肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以後的豬肉切片

3. 蒜苗切段（蒜苗頭子需要拍破）

4.鍋内加少許純菜籽油（菜油需事先煉熟）五成油溫下入切好的肉片

5.肉片下鍋以後中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗稱燈盞窩）

6. 這時下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以後注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸

7. 加入幾粒老姜末，再加一點點甜面醬和一點點生抽，繼續煸炒至香氣四溢（火千萬不要大了）這時可以微微加一點點白糖

8.最後加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了（蒜苗斷生即可）

9. 超香超好吃的回鍋肉裝盤了~~~

03

對于蒜苔，炒菜中似乎更常見。今天介紹一道用它做的涼拌菜。涼拌手撕蒜苔，這算是快手菜一族，蒜苔經過處理後，少了本身的辛辣味，但是口感依舊脆爽，色澤鮮綠，讓人垂涎欲滴。

· 涼拌手撕蒜苔 ·

By 泥鳅的美食廚房

· 食材清單 ·

蒜薹300克 幹辣椒2個

蒜3瓣 生抽2勺

陳醋1勺 鹽1克

白糖1克 香油少許

· 做法 ·

1. 蒜苔洗淨去掉老梗。

2. 鍋中放入水，水冒泡後放入蒜苔，汆燙變色半熟撈出。

3. 撈出後放入涼水中過涼。

4. 用手撕成細絲，控幹水份。

5.加入蒜蓉，生抽，陳醋，鹽，糖，香油，拌勻即可。（為了拍照效果，我沒有把整根的蒜苔切斷，自己在家做時，為了吃的時候方便，可以把蒜苔切斷再拌哦）

咱們買回的蒜，存放在家裡，經常會有一個困擾，就是大蒜會發芽。從而也就催生了兩個苦惱。

大蒜發芽還能吃嗎？

大蒜怎麼存放才能不發芽呢？

小果兒一一解答哈，首先，大蒜本身就是種子，隻要在合适溫度、濕度的情況下，就會發芽，可以食用，隻是口感不好。

要是不想讓大蒜發芽，我們可以用

一個密閉的瓶子或袋子将大蒜放進去，然後将大蒜放入冰箱，這樣大蒜就會處于休眠狀态，就不會發芽。

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