可曾想過，倫敦最有名的泡芙是什麼？當然非Maître Choux莫屬，它不僅生産出倫敦最有名最好看的泡芙，而且擁有世界上最優秀的泡芙制作大師！幾乎每天，這些泡芙、糕點都被賣得精光。“有趣的是，Maître Choux的玻璃櫃已經成為路人停下自拍的聖地了。”櫥窗裡每個泡芙生動的色彩證明泡芙制作是最純粹的藝術。這家泡芙店在Instagram上時常更新，已經積累了一批瘋狂的粉絲。

糕點店的創辦人之一， Joakim Prat在巴黎喬·盧布松餐廳工作（世界最頂級的餐廳之一）期間，遇見了Jeremie Vaislic，後來又有另外兩位法國人入夥，于是決心在南肯辛頓創辦第一家泡芙店。

的确，人們很難把視線從他制作的精美甜點上挪開，這些泡芙看起來都很漂亮，甚至覺得吃了它們都是一種罪惡。它們入口即化，又輕又脆，充滿濃郁的奶油味。“我真的很愛泡芙，我是這方面的專家。” Joakim熱情地說。

Joakim 打算每天烘焙150個泡芙，每個售價5英鎊，這個價格對于糕點來說挺貴的，但也合情合理，因為這些泡芙甚至可以算作是可食用的藝術作品了。他的商業夥伴兼前投資銀行家Jeremie Vaislic透露：“你不會相信，他是一個極緻的完美主義者，前幾天，我們做了一批泡芙，但是鹽放太多了，他把它們都扔了。”

“泡芙王子”的身世之謎

Joakim出生在裡昂（巧合的是，裡昂也是泡芙的發源地），像許多廚師一樣，它從小就對烹饪産生了濃厚的興趣。他的父親在他年幼時就去世了，他的母親被留下來支持他和他的三個兄弟。“所以我從七歲起就開始在家做飯，我媽媽沒有時間，而且說實話，她是個差勁的廚師。”

在他14歲的時候，Joakim到當地的一家餐館當學徒，他幾乎立刻發現他在糕點烘焙上的天賦。“制作糕點比在主廚房裡炒菜更安靜，”他解釋道，“我們預先準備好一切，這就是為什麼它不那麼抓狂的原因。而且糕點更注重細節，每樣東西都必須看起來一緻，所以你不能随意發脾氣或倉促行事。”

他的職業生涯的發展迅速，在20歲的時候，他在考文特花園為Joël Robuchon工作（這個廚師擁有着世界上最多的米其林星級）。在那裡，他為艾瑪·沃特森制作了17歲的生日蛋糕。他又從倫敦到了巴塞羅那，在霍夫曼烹饪學校擔任糕點廚師。後來，他師從Santi Santamaria，在著名的米其林三星級餐廳Can Fabes工作，此舉标志着他成功職業生涯的開端。“我從Santi Santamaria身上學到了很多，因為他的烹饪風格是很傳統的，并沒有改變産品太多。”Joakim回憶說。“我不使用任何非天然的産品，像着色劑、穩定劑、增味劑等，我使用自制的果膠着色……基本上，我學會了一切從頭開始。”

對于我們這些的業餘烘焙愛好者來說，很難對烘焙和烹饪有一個明确的界定，但Joakim說，過程在烘焙是必不可少的，如果你不遵循這個過程中的所有步驟，你就不得不抛棄一切，從頭再來。

精确烘焙建立在良好的工作關系上

烘焙領域的挑戰不僅在于其精确性，也在于與廚師建立的工作關系，因為糕點師傅常常被視為大廚的影子。Joakim豐富的經驗和非凡的創造力幫助他完美地克服了這些挑戰。“我覺得我很幸運，因為我所有的想法和主張都被采納了。通常，廚師知道他們想要什麼，并且會告訴糕點師他們想要的味道、制作的方向。我不喜歡這樣，因為我傾向于使用自己的糕點創意。我是一個很有創造力的人，感謝人們總是願意為我開綠燈，允許我用自己的方式做事。”Joakim面露笑容地說道。

他繼續說：“在任何餐廳工作都是艱難的，現在想象你在一家米其林星級餐廳工作，你總是在壓力下——你的工作時間很長（12-16小時，每周5天），你總是要給客戶呈現出最好的東西。”然而，即使可能你在糕點世界是一個非常有創意的人，倘若沒有紮實的基礎，強大的烘焙技巧、糕點工藝，你可能什麼也無法做成！

而Joakim也認為自己是一個幸運的年輕廚師，他高超的烘焙技巧和敬業精神已在國際得到認可，他曾獲得2013年英國糕點公開賽最具潛力大師獎以及2014年英國度最佳甜品大賽金獎。

“泡芙王子”對泡芙的理解

他希望他的泡芙，無論是從外觀、味道還是品質上，都不同于其他的泡芙。僅需一口，你立刻就會發現Joakim的要求有多高。他所有的産品都是最新鮮的，不過于甜膩，大小正适中。一旦你吃完第一個泡芙，你馬上就想要吞下第二個…甚至塞進第三個！

每個泡芙面團上都會點綴上珍珠糖，外觀設計靈感來自繪畫、珠寶和時裝，精心雕琢點綴，使得泡芙呈現出各種不同的顔色、味道和設計感，具有獨特的組合和濃厚的奶香味，使得美食成為一種享受。

而Joakim也承認，他渴望創造趨勢。創造力豐富的他也忙着新的想法：“我想重新按照自己的想法制作紙杯蛋糕，讓它既好看又好吃。”

來吧，今天我們就跟着他的泡芙菜譜，一起嘗試制作世界上最好看的泡芙吧！

檸檬酥皮泡芙

首先，将烤箱預熱至180度，關掉風扇，設定最低濕度。此食譜可制作35個泡芙。

｛泡芙面團｝

250ml牛奶 250ml水 225g黃油

10g砂糖 8g鹽 375g面粉

10個中等大小的雞蛋

1、把牛奶、水、黃油、糖和鹽放在平底鍋裡。仔細觀察，把它煮開。煮沸後，加入面粉，用鍋鏟攪拌大約一分鐘左右，直到混合物停止粘在鍋的兩邊。

2、把火關掉，慢慢地倒入攪拌過的雞蛋，直到混合均勻，但不要太稀。這對于沒有制作泡芙經驗的人來說挺難的。如果混合物變得太稠，就需要加入更多的雞蛋，但必須慢慢添加雞蛋。如果混合物變得太稀，它在烤箱裡就不會膨大。為了測試它是否備好，用鍋鏟輕戳泡芙面團表面，如果痕迹慢慢恢複，就可以了。

3、将泡芙面團放入你的糕點袋，把它擠在泡芙托盤上。

4、把它們放入烤箱，在180度下烘焙35分鐘直到呈現金黃色。

｛檸檬奶油｝

5個檸檬皮屑 220g糖

300g黃油 100g希臘酸奶

270g雞蛋（約5個中等大小的雞蛋）

250ml檸檬汁（大約5個檸檬）

1、把檸檬汁，檸檬皮和糖煮沸。煮沸後，打入雞蛋，煮三分鐘，用攪打器攪拌均勻。

（注：圖例為覆盆子醬，僅供參考）

2、煮熟後，加入黃油，用攪拌器直到混合物變軟。

（注：圖例為覆盆子醬，僅供參考）

3、冷卻，然後加入希臘酸奶混合，用鍋鏟攪拌，就可以了。

（注：圖例為覆盆子醬，僅供參考）

｛檸檬酥皮｝

100克蛋清（約4個中等大小雞蛋的蛋清）

180g糖（分為60g 3份）

10ml檸檬汁

2個檸檬皮屑

将蛋清攪勻，然後逐漸加入糖。 繼續攪拌，直到質地變厚為止，然後加入檸檬汁和檸檬皮屑。

｛裝裱｝

細節是魔鬼，所以這部分，你可以用自己的方式裝裱泡芙。

1、将泡芙頂部的三分之一切開，所以底部仍有三分之二的泡芙。頂部三分之一可以随便享用，我們隻需用到底部的泡芙。

2、用檸檬奶油填充泡芙底部，用酥皮管噴嘴再添上一層酥皮。

3、在頂部撒上檸檬皮屑，大功告成。

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