香腸，小朋友很喜歡吃，尤其是去外面玩，看到在加熱的香腸，一邊在旋轉，一邊滋滋地響，散發出陣陣誘人的香氣，實在是讓人咽口水啊！

但是，現在很多新聞都曝光香腸的肉質令人擔憂，有人說親眼去看過一次香腸的加工廠，感覺再也不想去買香腸吃；還有呢，買來的香腸中，澱粉類比例已經超過肉的比例了，吃到的大部分是粉啊！

所以啊，要吃香腸，我們還是自己做吧，真材實料都是肉，想吃哪種口味自己調，超級任性啊！

自從做過一次脆皮腸，感覺有點上瘾了！原來自己做香腸這麼簡單啊，比起買的，真的好吃太多了！

煎着吃幾根，切片炒了幾根，切丁還炒了蛋炒飯，哈哈，吃得太瘋狂，1斤兩三天就吃光了！

現在做蛋炒飯，兒子就點名要放自己做的香腸。要知道，在兒子的心目中，蛋炒飯是他最喜歡的食物，裡面能允許進去的都是他認為最好吃的東西呢！

做腸的肉餡裡，還是要混合一些肥肉丁才好，煎的時候也不用放油，小火稍微煎一煎，“滋滋滋”冒油的聲音，是世界上最美妙的聲音了！

上次是用豬肉做的，這次換用牛肉試試！

跟上次的配方相比，多了一些水，少了一些糖，兒子說比上次的更好吃，我自己個人倒喜歡更甜一點的，哈哈！每個人口味不同，大家可以根據自己的喜歡做！

牛肉的纖維比豬肉粗，脂肪比豬肉低得多，裡面的鈣、鈉、鐵含量也比豬肉的更高，當然，價格也更貴，同樣是一斤，牛肉的價格是豬肉的2倍啊！

強烈建議，在做牛肉腸的時候，一定要加肥肉，我個人認為要加豬的肥肉可能比較好一些。因為去菜場買牛肉，一般買不到牛的肥肉啊！

這次我去菜場買肉，我說要帶點肥的。然後老闆給我切下一段牛裡脊，送了我一塊肥肉，說是從牛肉上刮下來的脂肪，不要錢，送我了。但是，最後做出來感覺不太好，好像也沒什麼油，後來想想為什麼牛肉攤裡從來不賣牛的肥的部分呢，估計也是因為不好吃吧！

最後吧，還有一點，無論什麼肉，不要偷懶，上面的筋膜最好去掉，很硬，夾雜在香腸裡，也不好吃。

說了這麼多，其實做腸真的很簡單，總結就是4步：絞肉——拌肉——灌腸——煮腸，我是懶人，第一步和第三歩用料理機，絞肉用廚師機，煮熟用鍋，完全解放雙手，徹底放飛自我！

當然，沒有這些小機子，就全部用手吧，手工剁肉，手工攪肉，手工灌腸，也可以成功的，就是費點時間和力氣而已，也超級有成就感哦！

材料：牛肉400克，肥肉100克（豬肉），鹽3小勺（調味罐自帶），糖15克，黃酒1勺（普通白瓷勺），生抽2勺（瓷勺），蜂蜜半勺，紅曲粉1/4小勺（烘焙勺寫着1.25那個），黑胡椒粉3個1/4小勺，玉米澱粉40克，水60克，棉線

做法：

1.牛肉與肥肉7：3或8：2比例，切塊。（這裡的肥肉建議用豬的肥肉）

2.用料理機大孔絞成肉末，如果你想細一點，就用中孔。這種料理機是模拟手工剁肉的，跟電動的不一樣，如果你是電動絞肉機，請注意控制絞肉時間，時間越長越細，打幾秒停下觀察一下。

3.肉末中加入鹽、糖、黃酒或白酒、生抽、蜂蜜，其中鹽是調味罐自帶的勺子，酒和醬油用的是圖片中普通的白瓷勺。

4.再用烘焙套勺中的1/4小勺放入紅曲粉和黑胡椒粉。（紅曲粉是為了上色更好看，是天然的，不是添加劑，如果不喜歡也可以不加，不影響口味。）

5.把肉末沿一個方向攪拌上勁，加入澱粉和水的混合物，繼續攪拌至粘稠。我用的是廚師機，大約2檔10分鐘左右吧，如果沒有廚師機，可以用手攪拌，就像調餃子餡那樣，手攪拌也很快。

6. 攪拌好的肉餡大約是這樣子，如果覺得幹，可以再加一點點水，牛肉纖維比較粗，吸水比豬肉感覺更多一點。

7. 我用的是鹽漬羊腸衣，清洗掉鹽分，套在灌腸頭上，接上水龍頭，裡面也沖一下，在水裡浸泡20分鐘。

8.料理機取下刀片和刀孔，安裝好灌腸頭，先在灌腸頭一端放一些肉餡，然後套上腸衣，這樣更潤滑，容易套上，腸衣末端打個結，輕輕搖動手柄，就可以灌腸啦。哇，看着那個腸子鼓起來，很有成就感，哈哈！

9.全部灌好以後，在你喜歡的距離處用棉線打結，你喜歡矮胖可愛型，還是高瘦細長型呢？随你了，自己做，就是任性！

10. 紮好的腸挂着晾一下，大約半小時左右吧，取下用牙簽紮幾個小孔。(逆光的香腸看起來顔色特别漂亮）

11.鍋裡裝水，加幾片姜片，煮至80度，設定80度20分鐘。具體操作可以水煮開以後，略加點冷水，轉小火，放入香腸，不蓋蓋，保持水不沸騰狀态大約20分鐘左右，看到腸漂浮起來就可以了。

煮好以後，撈出腸，晾一下，剪開，去掉棉線，可以冷凍保存。吃的時候或煎或烤或煮下。

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