這款口水雞汁的特色在于使用了多種調料,尤其是加入了花生醬和蒸魚豉油後,味汁的口味更加豐富。
口味鹹鮮麻辣
用料鹽10克,味粉、雞粉各20克,陳醋80克,花生醬、蒸魚鼓油、花椒油各150克,生抽250克,香辣醬210克,胡辣子50克,紅油、鮮湯各200克,姜末、白糖各40克,蒜末60克。
制作以上用料混合均勻即可。
醬汁
胡辣子鍋内倒入沸水1幹克,倒入花椒30克、麻椒5克、辣椒段70克,煮2分鐘撈出瀝幹水分。
2. 鍋内放入色拉油200克,下入煮後的花椒、麻椒和辣椒段小火炒6分鐘,倒出放涼。待三種原料完
全涼透後粉碎即可。
制作 三黃雞洗淨與料酒、蔥段、姜片、花椒、鹽一同放到水中煮制,斷生後撈起放冷水中冰鎮;把冰鎮的雞斬成大塊擺入盤中,澆上口水雞料即可。
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