西紅柿是夏季時令蔬菜，六月份以後大量上市，價錢變得非常便宜，所以夏天吃西紅柿再适合不過了。

西紅柿又叫番茄，我們當地還管它叫洋柿子、火柿子。它營養豐富，具特殊風味，可以生食、煮食、還可以加工制成番茄醬。

今天就和大家分享一道西紅柿豬肉丸子湯的做法，用這樣的方法做出來，肉丸非常軟嫩，而且下鍋以後絕不會散架。湯汁清爽還不油膩，非常适合夏天做給全家人吃。

【主料】：豬肉餡，西紅柿

【配料】：香菜，蔥，姜

【調料】：鹽，雞精，芝麻香油，花生油，料酒，澱粉

——【烹饪制作步驟】：——

①、首先把所有食材都清洗幹淨。

②、把西紅柿切成小塊。把香菜切成小段。把蔥和姜都切成碎末。

③、取适量豬肉餡放入小碗中，加入6大勺涼水，用筷子朝一個方向攪打。（一定要朝一個方向，順時針或者逆時針都可以。切勿胡亂攪和。）直至把肉餡攪打成粘稠狀。

把蔥姜碎放入小碗中，加入一小勺鹽，半小勺雞精，一小勺料酒，一大勺澱粉，一大勺芝麻香油，兩大勺花生油。然後再次用筷子朝一個方向把肉餡攪拌均勻，讓調料融合進肉餡裡。

④、起鍋燒水，同時把西紅柿放進冷水鍋中。

⑤、水開以後，下丸子。在這裡和大家分享一個不用手來汆丸子的做法：用一個勺子，舀起适量肉餡，貼着碗的邊緣，滾一滾，整理出形狀，就可以了。雖然丸子的形狀不是太圓，但是自己家吃完全可以了。不用為了顧忌丸子的完美形狀而用手搓，那樣太埋汰了。

⑥、把丸子一個個下入鍋裡。然後加入一小勺鹽調味。

⑦、湯水再次煮開以後，大約再煮兩三分鐘丸子熟了，就可以關火了。然後馬上下入香菜段，加入半小勺雞精，一小勺芝麻香油，攪拌均勻即可。

這樣做出來的丸子湯，丸子滑嫩鮮香，湯汁清爽不油膩，夏天吃非常有食欲。下面就是成品圖片：

——【小貼士】：——

①、丸子不散架的要點：一是做丸子的豬肉餡，必須很細碎。如果自己剁肉餡，剁的不徹底，很粗糙，那麼丸子下鍋以後就容易散架。二是肉餡中要加入少許澱粉。

②、丸子嫩滑的要點：豬肉餡中一定要攪打進水分，否則做出來的丸子會很柴、很硬。加入少許澱粉，也能起到讓肉丸子嫩滑的作用。

③、湯汁清爽不油膩的要點：此道湯不經過熱油爆香蔥姜的過程，直接下水煮，這樣湯汁非常清爽，比較适合夏天吃，如果經過用熱油爆香蔥姜的過程，再加上豬肉丸子的作用，會使整道湯油膩膩的，夏天吃沒有食欲。

④、做丸子湯，在給肉餡調味時，不加生抽、老抽、蚝油等調料，否則的話，做出來的肉丸子會有一股餃子餡味。加少許料酒能夠去除肉的腥味，但是一定不能加多。

⑤、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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