小汐一直覺得巧克力是最浪漫的食物沒有之。雖然這個情人節很多人都未能相聚慶祝，但巧克力大家應該也沒少吃吧？

不知大家有沒有發現，平時吃巧克力偶爾會看到表面會有一層白霜，看起來就像發黴一樣，真的不好難康！到底表面有白霜的巧克力能不能吃？且聽小汐慢慢道來……

原來，巧克力表面白色的一層“薄膜”或白色的斑點名為“起霜（Blooming）”，這其實是一定條件下發生的自然現象。這種現象可分為兩種，一種是“有脂霜（Fat bloom，又名反霜和油霜）”；另一種是“糖霜（Sugar bloom，又名返砂）”。

脂霜

先說脂霜吧，原來當巧克力内的可可脂或其他油脂浮于巧克力表面時，便會加快脂霜的形成。例如這張圖，左邊的是有脂霜巧克力；右邊是沒脂霜的巧克力。

從圖中咱們可以看到兩者的不同，這種現象其實沒關乎食用安全，所以，即使是脂霜浮于表面的巧克力還是一樣安全能吃用的。

糖霜

糖霜現象的形成其實是與濕度有關。當巧克力表面暴露在潮濕的環境中時，巧克力裡面含有的糖便會融化。而當水分被蒸化後，糖分會重新結晶，從而形成白色糖狀物，名為糖霜。

若巧克力存放在太冷或太潮濕的地方，或者放在雪櫃，也都會有機會出現糖霜現象。下面第一張圖就是糖霜在巧克力表面形成的現象。

上述提到，糖霜這種糖分蒸化又重新結晶的現象又稱為返砂。這種現象其實也被引用來制作各種美食的，例如咱們返砂香芋就是其中一種啦！

如何分辨糖霜和脂霜？

兩者的分别可以用這個方法來檢測，因為可可脂的溶點是34度，在這個溫度當中用手觸碰表面有白霜的巧克力，若白霜融化消失即是脂霜。反之，若沒有消失則為糖霜。

有“白霜”的巧克力可以安全食用嗎？

無論是出現脂霜還是糖霜現象的巧克力，一般仍是可安全吃用的。隻是産生糖霜現在象的巧克力口感會變差，再次結晶的糖讓巧克力吃起來會不如之前幼滑。所以，巧克力的儲存方式你要懂！

巧克力的儲存方法

巧克力最适宜儲存在陰涼幹燥的地方，避免受到高溫或陽光的照射。最佳儲存溫度是15-18度，濕度在50%以下就最适宜。而且，因為巧克力容易吸收氣味，因此不宜存放在溫度低的地方，比如雪櫃。

不過，雖然知道了這樣的儲存要求，但在夏天家裡沒有這樣的儲存條件怎麼盡量妥善地儲存巧克力？

退而求次的方法仍然是放入冰箱，不過在這之前，要先把巧克力放入密封袋，這樣能避免吸入冰箱中的異味，也可以避免吸入濕氣而産生脂霜或糖霜。

小汐今天分享的“巧克力出現“白霜”，看起來好像發黴，這樣的巧克力還能不能吃？”到這裡。希望本文能幫到同樣愛吃巧克力的你解決巧克力的儲存問題。

巧克力常被用作送禮佳品，尤其是過年的時候，親戚朋友都喜歡互贈禮品，有小孩子的家庭收到最多的肯定是糖果和巧克力吧！

像糖果和巧克力這些應節食品真的沒少吃。這不，很多人都說，待疫情過後，健身室又要熱鬧了。​小汐本身對巧克力也愛得深沉，所以，雖然今天分享的是巧克力的白霜問題，但其實在小汐這裡這個問題是少有發生的，因為所有買回來的巧克力都很快會被吃掉！

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