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艾葉粑的制作過程

生活 更新时间:2024-04-27 17:16:42

艾葉粑的制作過程(别再誤傳啦九江)1

蒿粑

(楊修駿/文)“清明時節雨紛紛,路上行人欲斷魂”,一年一度的清明節又來了!清明節除了緬懷先人,還是外出踏青郊遊的好時機,更是品嘗美食“蒿粑”的季節。

“蒿粑”是九江人的稱謂,形狀似鴨蛋大小的圓團,所以有的地方叫“青團”或“圓子粑”、“清明果”、“清明團”、“清明粑”、“艾子糕”、“艾果”、“糍粑”等等,也有的地方做成餃子狀、餅狀。

九江蒿粑的做法是先把采摘的蒿草挑揀洗淨後放入鍋内加水煮湯,煮好後,撈起蒿草,把湯汁與蒿草分别盛放,以便備用,然後便是把材料帶到村内的碓屋進行加工,材料就是煮好的蒿草與湯汁、糯米粉、占米粉(粳米粉)、鹽(佐料)。

到了碓屋,先把石臼槽洗淨後放入适量的糯米粉和占米粉(粳米粉),兩種米粉配比以糍粑黏性适中為好,再放入煮過的蒿草(也有不放的)以及鹽、佐料等調味品,然後放少許蒿草湯汁,使米粉粘成一團,最後用碓錘打壓搗爛,邊打邊翻動面團且邊加蒿草湯汁,直至米粉與蒿草、湯汁完全勻稱融合,且米粉被打成綿軟柔韌的面團狀。

艾葉粑的制作過程(别再誤傳啦九江)2

艾葉粑的制作過程(别再誤傳啦九江)3

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