疫情逐漸好轉，一些有條件的單位陸續有序複工，家裡人給帶的特産，終于也和我們一樣踏上了行程。複工時，更要加倍注意安全和健康，去單位自己帶盒飯是個不錯的選擇，這些特産可派上了大用處！一起來看看家鄉特産怎麼存，怎麼吃~

來自江蘇宿遷的阚雲大姐帶來家鄉特産，牛肉粉絲湯、鹽豆炒雞蛋，兩種吃法都好吃；來自雲南的大廚葉俊偉帶來獨特家味，一鍋兩吃有特色，幹鍋可以秒變火鍋！

美食達人-阚雲

牛肉粉絲湯、鹽豆炒雞蛋

阚雲大姐這次帶來了家鄉的黃牛肉和鹽豆，這兩種東西，好保存，還好吃~先來看看不同品類的家鄉特産，如何保存？

幹貨類：裝在袋子裡放到陰涼通風處

熟食類：放入冰箱冷凍或者塑封起來

醬貨類：曬幹後放到無油無水的瓶子裡

阚雲大姐帶來的黃牛肉，是熟食類，是家鄉最著名的特産之一！

江城黃牛具有體型小、耐力好、長不胖的特點，成年牛的體重僅為普通黃牛的三分之一。江城黃牛擅長在山澗行走覓食，肉質鮮嫩，在當地常用于制作牛肉幹。

黃牛肉處理：

1.切的時候要逆着紋理切，可使口感更佳；

2.開鍋之後，出鍋前再放鹽調味，保證肉的口感和味道合适。

做黃牛肉湯的時候，離不開白菜，但要注意：先放白菜幫，炒出水分後，再放白菜葉，這樣炒出的白菜味道更甜。

另一種特産是黃豆調味煮熟、發酵後晾幹制成的鹽豆。炒制鹽豆前記得先用水浸泡，可以去除灰塵，降低鹹度哦~

牛肉和白菜一起炒制，倒入開水，放入粉絲和千張，炖出一鍋好湯來；鹽豆簡單和雞蛋一炒，搭配喜歡的食材，卷着薄餅吃，香噴噴！

牛肉粉絲湯

食材：熟黃牛肉（牛腱子部位） 百葉（千張） 粉絲 白菜 姜 蒜苗 鹽 醬油 油

做法：

1、熟黃牛肉逆絲切片，備用；

2、起鍋燒肉，放入姜末和蒜苗末，炒香後放入牛肉片；

3、加入醬油調味，先放白菜幫絲，炒出水分後，再放白菜葉絲；

4、炒勻後，倒入開水，炖煮5分鐘後，放入泡發好的粉絲；

5、關火加入鹽調味，盛出裝碗，即可食用。

鹽豆炒雞蛋

食材：薄餅 雞蛋 鹽豆 蒜苗 鹵肉飯醬 油

做法：

1、起鍋燒油，放入蒜苗末炒香，加入泡好的鹽豆；

2、再加入蛋液，翻炒均勻，盛出搭配鹵肉飯醬等，用薄餅卷制，即可食用。

特級廚師-葉俊偉

臘排骨火鍋（可幹鍋）

葉大廚人在北京，但做的雲南菜可是遠近聞名，據說有他的地方，就有正宗的雲南味道。他的竅門今天全帶來啦——隻有最正宗的食材，才能做出最正宗的味道！

特色食材：

刺芫荽：又稱野香草，氣味類似香菜，俗稱大香菜

白芹：芹菜的一種，香味更濃郁

獨頭蒜：個兒大皮薄，味濃品質高

姜柄瓜：雲南地方優良南瓜品種，口感面，味道甜，風味獨特，常用焖制炒制

苤菜根：苤菜的根部，具有蔥蒜等蔬菜的辛香味

花心土豆：學名七彩土豆，外皮泛紅，内部有紫白色花紋，适合炖煮

天麻：新鮮天麻可做涼菜，或者搭配肉類。

調料：水豆豉、乳腐和煳辣椒

今天的重頭戲是，臘排骨！

排骨用鹽腌制2-3天，把血水瀝淨，懸挂風幹制成。但因為其鹽分較高，烹饪前要反複焯水三次後，炖煮1小時以上~

不僅食材特别，大廚的做法更特别，臘排骨處理好以後，和各種香料、配菜一起炒制，放少許水，炖幹湯汁就是幹鍋臘排骨，加入足量的原湯，搭配蘸水和各種當地配菜，就是臘排骨火鍋！一鍋兩吃，不如試試？

臘排骨火鍋（可幹鍋）

食材：臘排骨 酥肉 姜柄瓜 苤菜根 番茄 花心土豆 天麻 海菜 刺芫荽 薄荷 白芹 獨頭蒜 姜 蒜 水豆豉 乳腐 煳辣椒 鹵肉飯醬 油

做法：

1、臘排骨切成兩指寬，三指長的小塊，反複焯水三次，撈出後小火慢炖1小時以上，備用；

2、起鍋燒油，放入整獨頭蒜，炒出虎皮後，放入白芹段；

3、炒香後，放入姜柄瓜條和臘排骨，加入鹵肉飯醬，翻炒均勻；

4、倒入少許開水，炖煮沸騰（如果煮至湯汁收幹，即可當做幹鍋臘排骨吃），盛出食材，倒入炖煮臘排骨的原湯；

5、加入花心土豆、苤菜根、天麻、番茄、海菜，炖煮；

6、調制蘸水，乳腐搗碎加入少許水、水豆豉、煳辣椒、姜末、蒜末、刺芫荽碎和薄荷碎，倒入熱油後，加入少許炖煮中的湯汁；

7、炖煮的排骨火鍋中加入酥肉，盛出搭配蘸水，即可食用。

熟食牛肉，做湯鮮美；

醬貨鹽豆，炒制噴香；

幹貨排骨，可炖可炒；

合理使用土特産，做出美味不浪費~

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