血豆腐，估計沒有多少人知道怎麼一回事？在很多人眼中，無非就是動物的血焯水手切成小塊像豆腐一樣的東西，其實隻猜對了一半。

在雲貴川民間有很多美食是外界購買不到，吃不着的，并不是因為它有多珍貴，而是，味道獨特，做工特殊，大部分人接受不了，受衆也不高。不過，現如今，生活水平提高，人們吃膩了各種山珍海味，反而對深藏在農村的野菜野味起了濃厚的興趣，大家都覺得原生态美食才是尚品。

血豆腐在雲貴川有着幾百年的曆史了，在我們當地流傳着這樣一個傳說，很久以前，一戶人家世代以賣豆腐為生，終于有一個兒子有了考試的機會，于是一家人張羅着怎麼才能把他們心愛的豆腐給兒子帶着路上吃，他們分别制作了麻辣豆腐幹和石灰豆腐，可是這兩樣豆腐裡面無法加肉，于是，父親大膽的嘗試用豆腐和五花肉捏在一起，經過10來天的晾曬，豆腐的味道竟然非常妙，書生在途中将這特殊的豆腐分享給同行的夥伴，大家都紛紛豎起了大拇指。後來書生也中了舉人，血豆腐也随之變得家喻戶曉，大家紛紛效仿，一來是希望家裡的子女也能飛黃騰達，二來，血豆腐确實很好吃。

在玲子家裡，一到年底殺豬的時候，母親總會拿個大鍋接下所有的豬血，在剁一大盆的五花肉，撒上鹽、花椒粉、胡椒粉、一點白糖，辣椒面和味精進行腌制，腌制時間不長，也就半個小時左右，再做一鍋白花花的嫩豆腐，豆腐做好後全部倒進五花肉中，攪拌至豆腐與肉均勻混合，然後去菜地裡砍一背簍大白菜或青菜，洗幹淨後放在沸水中燙2分鐘，菜葉變得格外青綠，軟軟的像一塊皮，有适當彈性。然後用一個飯碗裝滿了血豆腐，按壓成圓形放進一張張菜葉中包裹起來，母親的做法和别家不一樣，她說過，用菜葉包裹除了防止灰塵細菌，還能使血豆腐中含有淡淡蔬菜味，是錦上添花的做法。做好後，趁着熏臘肉的時間，爸爸就把血豆腐放在臘肉旁邊一起煙熏，大概熏了10至15天後，臘肉熏好了，血豆腐也被熏得烏黑烏黑的散發着濃濃的香氣，爺爺也已經從蛇皮口袋上抽出了條子，編制成一個個小網，媽媽和奶奶就把血豆腐一個個裝進小網中，挂在房梁上，什麼時候吃就去割上一個炒一盤。

現在，很多人都懶得用煙熏了，市面上也能買到現成的專用網子，血豆腐捏好後可以不用包菜葉，直接放進網中風幹，連我家也這樣操作了。

趁着陽光明媚，心情大好，正是做美食的好時機，我切下一個跟大家分享一下。

第一步：蒸血豆腐

紅色的小網子是連成串的，是當地商家為方便制作血豆腐專門出售的一種材料，鵝蛋形的東西就是血豆腐，豆腐外面被菜葉包裹着，很漂亮。摘掉網子，我們需要先入鍋蒸上20 分鐘，等菜葉變軟才能順利剝掉，同時，血豆腐也蒸的軟軟的，很有彈性。

第二步：剝菜葉

蒸好後，就可以剝菜葉了，取下鍋蓋的時候，一股濃濃的香味撲鼻而來，忍不住趕緊下手，等不及要吃了。

剝掉菜葉的血豆腐，顔色呈酒紅色，如果是煙熏過的，顔色就是黑色。

從表面上能很清楚的看出五花肉，而豆腐的顔色變成了紅色，看上去就不是很清楚。

第三步：切血豆腐

切開血豆腐後就能清晰的看見肉和豆腐了，已經混為一體，白色的是肥肉。

将豆腐一分為二後，分别切成2至3厘米的薄片，因為血豆腐腌制時間有3個月了，所以不會一切就碎，如果時間腌制不夠，血豆腐就會散掉，不成形狀，口感也不好。

第四步：準備輔料

在我們當地有用酸辣椒炒血豆腐的習慣，所以，要準備一小碟酸辣椒。其他的輔料有老姜、花椒、芝麻、大蒜葉、幹辣椒。

第五步：炒血豆腐

1.鍋中放适量油，油熱後，下花椒、幹辣椒和老姜炒香。

2.放血豆腐，煸炒2分鐘。

3.放酸辣椒，酸辣椒放下炒熱立即與血豆腐混合。

4.轉小火，放進适量紅薯粉和清水，小煮2分鐘，讓血豆腐變得更軟更入味，表面順滑，增香增味。

5.鍋底留一些湯汁，下蒜葉和芝麻，翻炒均勻，滴入适量醬油和味精、雞精，即可出鍋。

裝盤後的血豆腐，顔色鮮豔，入口香軟，還伴着淡淡綠葉清香，混合着蒜味，些許麻香，回味無窮。

血豆腐是玲子家自家腌制的，所以鹹味不重，鹽放的恰到好處，如果買到市面上的血豆腐，鹽重，需要翻炒之前焯水兩次，将多餘的鹽味煮出，不過，煮過的血豆腐口感可就大打折扣了，還是原汁原味最好吃。

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