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米粉和米線的區别在哪裡

生活更新时间:2025-02-25 15:12:54

南方的米粉是怎麼來的？很多人問這個問題。

米粉和米線的區别在哪裡（米線是哪裡來的）1

做米粉比做面條麻煩的多。做米粉先要用水把大米泡上大半天兒，等泡漲起來，再研磨成牛奶一樣的米漿。把米漿倒進布袋子裡封好了，用大石頭壓擠幹了水分，等它發酵出膠性。之後取出這塊雪白的粉團用開水煮了，再放在臼裡反複捶打出彈性，裝進帶孔洞器具裡擠壓成條兒，直接漏進開水裡煮，熟了還要用涼水過一下。多複雜！

米粉和米線的區别在哪裡（米線是哪裡來的）2

做米粉不僅複雜，損耗還大。因為，米粉實際上是大米的精華，很多澱粉在加工的時候都随着水沖走了，所以做米粉就需要很大量的米。從前在收成不好的困難時期人們一般會少做些米粉。

這麼複雜的工藝，又要耗費大量糧食，那麼應當是生活錯的講究人發明的。是誰呢？

米粉和米線的區别在哪裡（米線是哪裡來的）3

曆史上有幾次大規模的北方人南遷，号稱是衣冠南渡，都恰恰發生在面條兒發展史的節骨眼兒上。

米粉和米線的區别在哪裡（米線是哪裡來的）4

所謂衣冠南渡不是說帽子和衣服去了南方。而是說穿戴的整整齊齊的有身份的人去了南方。第一次衣冠南渡是西晉末年發生的永嘉之亂，讓中原在幾十年裡打成一了鍋粥。大批北方官僚士紳帶着家眷和随從嗚嗚泱泱的逃到了南方。這些南渡的衣冠人士自然也就帶去了當時北方正在流行的吃食“湯餅”。可南方沒那麼多麥子呀，怎麼做呢？于是就想辦法用大米做。隻是那個時候還不叫米粉，而是叫“亂積”，就是流出來煮熟了,亂如線麻,糾纏盤繞成一團的意思。

米粉和米線的區别在哪裡（米線是哪裡來的）5

到了宋代，中原地區面條兒的吃法已經相當豐富，但南方的面條兒卻不怎麼好吃。為這件事，陸遊還專門寫了一篇《蘇東坡食湯餅》。說蘇東坡和弟弟蘇轍被貶谪到南方，在梧州、藤州之間哥兒倆碰見了。于是就在路邊的面條兒攤兒一起吃了頓面條兒。那面條兒粗得難以下咽。蘇轍放下筷子歎氣，而蘇東坡呢，已經呼噜呼噜吃完了。他慢悠悠地對弟弟說：“你還細細咂摸呢？”說完大笑着站起來。秦少遊聽說這件事後，說：“這個東坡先生，隻管飲酒，不管它的味道。”

米粉和米線的區别在哪裡（米線是哪裡來的）6

北宋末年，靖康之難，又引發了一次大規模的“衣冠南渡”，結果是“暖風熏得遊人醉，直把杭州做汴州”。汴州的面條兒也成為杭州城裡的新寵。可沒過多少年，蒙元占領了中原，随即一直南下，大批宋朝的精英不斷南遷來到嶺南地區。那的面條兒不好吃，怎麼辦？拿米做呗。隻是那時候還不叫米粉，而是叫“米纜”。

米粉和米線的區别在哪裡（米線是哪裡來的）7

所以說，南方米粉的吃法并不是一次形成的，而是随着曆史上一次次的衣冠南渡，一次一次北人南遷，不斷發展出來的。各地傳過去的時間不同，因此也就有了各地不同的做法，不同的吃法，和不同的叫法，有的地方叫米粉，有的地方叫米線等等。

米粉和米線的區别在哪裡（米線是哪裡來的）8

（本文原創，謝絕轉載。圖片來自網絡）

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