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久久鴨脖鴨翅正宗做法

圖文更新时间:2024-12-28 10:41:45

久久鴨脖鴨翅正宗做法（武漢久久鴨久久鴨脖）1

調料：比較多

八角 80克

山楂 20克

桂皮 80克

香果 15克

千裡香 50克

甘草 20克

香葉 15克

陳皮 20克

良姜 80克

栀子 20克

小茴香 50克

白蔻 20克

肉蔻 40克

紅豆蔻 20克

山奈 10克

香沙 30克

槟榔片 15克

白芷 80克

草果 30克

2．鹵制：将配制好的鹵水燒開，

投入原料鴨脖子，先用大火待滾，

3、等鹵水快開時候，投入辣椒1 Kg，花椒0.25 Kg，紅曲米0.5 Kg，鹽（16 Kg原料放0.5 Kg鹽），首次鹵制時可少放鹽，因為新鹵水已經夠鹹，待水開後用小火鹵制40分鐘。

4、40分鐘後，然後調小火，保證開鍋即可。加入味精，雞精适量，然後關火，起鍋。

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5．起鍋後，離火焖5分鐘，撈出瀝幹水，即可，此物切段涼吃最佳。

久久鴨脖鴨翅正宗做法（武漢久久鴨久久鴨脖）3

其他原料的鹵制時間：

鴨胗與鴨脖子時間一緻，

整鴨必須先腌制12小時以後方可鹵制，時間火候視原料老嫩靈活掌握，

鴨翅，鴨肝，鴨頭15-20分鐘，

鴨掌30分鐘

鴨腸5分鐘大火

辣椒必須用原産地辣椒，我試過的，别的地方不理

注意事項

1鹵水前3-4鍋不須過濾，以後每日應過濾，

2每日應把老鹵水倒掉一些，添加入清水

3夏季鹵水應每日燒開，以防變質

4鹵料包，辣椒，花椒，紅曲米可鹵2鍋，之後應重新投料

5鹵水不可鹵制其他原料，如需鹵制，應倒出分開鹵制

對于這個配方大家有什麼看法呢？

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