#生活有溫度#現在已經正式進入了冬季，氣溫雖然有些下降，但是離真正的“數九寒冬”還有段時間。海水在這個季節正在逐漸轉涼，魚為了積蓄能量越冬，也是肉質最豐腴肥美的時候。

“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的，一條腿的不如沒有腿的”。這句話道出了牲畜類的味道不如家禽類，家禽類不如菌菇類，菌菇類不如魚。因此這個季節趁着漁船還能出海，魚肉也是最美味的時候，不妨給家人多做點魚吃。

海鮮市場上這個季節的海魚品種比較多，主要分為養殖魚、遠洋捕撈的凍貨和近海漁民近海捕撈的魚。近海捕撈的魚因為新鮮度高，加上都是非人工喂養的，自然味道上要好過遠洋捕撈和養殖的，賣魚時，如果遇到這6種海魚可以多買點，因為都是人工喂養不了的，而且現在正當季，今天就來給大家介紹一下。

辮子魚在山東地區也叫“擺甲子”或“牛尾巴”，大連地區也有管它叫“辮鲢子”的。

辮子魚的魚刺比較硬，頭比較大還沒有多少肉，主要還是食用它魚頭後面的肉。不過别看辮子魚的肉少刺硬，但是它的肉都是蒜瓣狀的，吃起來有韌勁，還有點蟹肉的味道，并且一點魚腥味都沒有，因為價錢便宜所以特别受沿海居民的喜愛。

辮子魚比較适合的做法就是紅燒和焖炖。山東和大連地區喜歡用它跟蘿蔔或粉皮一起搭配炖，這樣炖出來的魚蘿蔔或粉皮裡都有辮子魚的鮮味，吃起來非常的下飯，關鍵是辮子魚魚皮上的膠質比較多，涼了以後會凝結成魚凍，冬天吃特别的清涼解膩。

粉皮炖辮子魚

小黃花魚是中國“四大經濟海魚”之一，它不像大黃魚現在基本已經捕撈不到野生的，市場上賣的大多都是養殖的，而小黃花魚的價錢便宜，因此也沒有必要養殖，所以市場上賣的小黃花魚都是妥妥的野生魚。

小黃花魚别看個頭小和價錢便宜，但是它的魚肉特别細膩，刺也不多。用小黃花魚可以烹制很多的美食，不論是煎炸和炖煮都非常美味，尤其是沿海一帶喜歡用小黃花魚汆魚丸和包餃子，這都是比較有特色的吃法，并且吃起來鮮香嫩滑特别過瘾。

挑選小黃花魚的時候，一定要選擇眼睛明亮，魚鰓鮮紅，沒有破肚子和無異味的來購買，因為隻有這樣的小黃花魚吃起來才鮮。

家常焖小黃花魚

鲮鲫魚是冬季非常常見的海魚品種，也有人管這種魚叫做“青皮子”。

鲮鲫魚的售價從來就沒有超過10塊錢的時候，因為它的個頭不大，而且産量也特别高。

鲮鲫魚身上的小細刺非常多，但是它的皮下脂肪含量特别高，因此魚肉吃起來特别香，還一點腥味都沒有。很多人喜歡這個季節晾點鲮鲫魚，留着天冷的時候煎着吃。

鲮鲫魚最适合的做法就是煎、烤和炸，這樣把它的小細刺都弄酥以後再吃，光是魚的鮮味和香味，也不用吐刺了!不過給孩子吃這種魚時，還是要小心一些為好。

鲮鲫魚在處理的時候，切記要把它腹内的黑膜刮洗幹淨，這樣做出來就不會有多少腥味；挑選的時候如果眼睛是紅的，那就最好不要購買了，因為很可能已經變質或不新鮮。

香煎鲮鲫魚

刀鲫子魚也有人管它叫“油扣”，山東人管這種魚叫“黃鲫子”，這種魚的個頭基本跟小黃花魚差不多，但是要比小黃花魚薄上很多，而且身上都是小細刺。

刀鲫子魚在每年的冬春季節都非常常見，也是普通老百姓特别喜歡吃的魚，因為這魚熟的快，簡單一腌一煎就滋啦冒油，把刺煎酥了整個魚身都能吃，尤其是用來下白粥和饅頭，非常的下飯。

刀鲫子魚在購買時要選擇無異味，渾身透亮，魚鰓鮮紅的購買，如果是不新鮮的和有味的就不要購買了。

針亮魚也叫做“針亮杆子”，這種魚其實是一種比較危險的海魚，遊泳人如果遇到這種魚被它的尖嘴紮到是一件非常危險的事。

針亮魚的魚刺是綠色的，魚肉特别的嫩，加上脂肪含量比較高，因此這魚吃起來要比一般的海魚要香一些。

針亮魚最好吃的方法我覺得就是炖蘿蔔，把魚剁成小段，然後蔥姜蒜爆鍋後把魚入鍋，多放點湯，湯開以後加入蘿蔔一直咕嘟到湯汁濃稠調味出鍋即可，這味道又香又鮮非常下飯。

老闆魚的學名叫“鳐魚”，因為長相怪異也有人管它叫“魔鬼魚”。

老闆魚全身都是軟骨，肉質是一絲絲的，記得以前這種魚特别多，當年沒有冰箱的時候都是曬幹做成魚幹，過年的炸老闆魚幹和把老闆魚幹蒸了以後撕成絲拌白菜芯，這是山東和大連地區的下酒好菜。

現在老闆魚的價格一般在20元左右，新鮮的老闆魚用來炖蘿蔔或豆腐都是美味的家常菜，老闆魚的魚肝味道也特别鮮美，如果是新鮮的老闆魚魚肝一定要保留好。

油炸老闆魚幹

1.看魚身上的粘液:新鮮的海魚身上都有黏滑的體液，尤其是無鱗魚更加的明顯，隻要魚身上有粘液的一般新鮮度都比較高。

2.看魚的肛門:魚隻要經過冰凍或不新鮮以後，肛門處就會有滲出物或破裂，隻要魚的肛門沒有破裂和沒有滲出物的，一般都是新鮮的海魚。

3.看魚的眼睛:魚的眼睛明亮不渾濁，而且沒有凹陷的，這樣的魚新鮮度都比較高，如果魚的眼睛變紅和渾濁的，并且魚的眼球凹陷的厲害，說明這魚已經極其不新鮮了。

至于看魚鰓的鮮紅度和魚鱗的完整性，這也是看魚是否新鮮的關鍵，但是現在魚販有很多的方法可以把魚僞裝成這樣，因此挑選時還要結合以上三種來查看魚是否新鮮。

趁着現在天氣還不是太冷，大家在海鮮市場上遇到以上6種魚可以多買點，冷凍起來或曬成魚幹，等到數九寒天時享用是非常不錯的，而且以上這6種魚都是人工無法喂養的，冬天也是正肥的時候。

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