胖嘟嘟的黃心菜,煞是可愛。
黃心菜,是一種常見的綠葉食材。栽培曆史悠久,是信陽的特色蔬菜。葉片肥厚細嫩,外葉墨綠色,心葉嫩黃色,肥嘟嘟,胖乎乎,漂亮極了。
黃心菜燒豆腐,也是極好吃的,隻不過需要信陽的豆腐來相配才好。
沒有好的豆腐。今天,我就來做個鹹鴨蛋黃心菜。
黃心菜洗淨後,汆水燙熟。鹹鴨蛋剝殼掰碎,炒鍋置火上,油燒熱後,調小火,下入掰碎的鴨蛋,邊翻炒邊用勺子将鴨蛋壓碎炒散,炒出鹹鴨蛋特有的濃香。加入些許開水,放一勺雞粉,捏一撮白糖來增香提鮮。鹹鴨蛋已經很鹹了,注意就不要再放鹽了。燒開後放入汆熟的黃心菜同煮片刻出鍋裝盤。
綠油油的黃心菜,金黃的蛋黃,滑嫩的蛋白,哈剌子流出來的了吧。别急,心急吃不了熱豆腐。
夾起一片菜葉來送到口裡,鮮香沙爽,滋味濃醇,和着黃心菜的清香,舒服不過如此。
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