能把早餐吃成一種文化的，天津應該算其中一個。對于早餐，天津人有自己的念想，天津人講究吃，也會吃，他們不在乎吃早餐的地方是五星酒店，還是家門口的小販攤子，隻要味兒對，一切就ok！

“吃了嗎，您呐？”對天津人來說，這句話更多的時候是在早晨碰面時的常用問候語，天津人對早餐的重視程度會高于其他兩餐，早餐吃美了、吃好了，一天都有精氣神兒！ 天津的早餐種類還是很豐富的，在這點上可以與大名鼎鼎的廣式早茶比美。煎餅果子、豆腐腦、鍋巴菜、卷圈、糖皮兒、 水餡包子、炸糕……吃一個星期不會重樣。這些早餐每種都有一個自己的精彩故事，下面讓我們一一道來。

煎餅果子

天津的煎餅果子像狗不理包子一樣，是天津的另外一個代名詞，如果在外地一個人特愛吃煎餅果子，肯定會有人問他是不是天津人。

傳統老味的天津煎餅果子，食材非常簡單，雞蛋、面皮、果篦兒、蔥花和醬料，這幾種食材疊加在一起就是天津人的最愛。煎餅果子的面皮必須用綠豆面，在制作綠豆面糊時，要選用優質出漿率高的毛綠豆或明綠豆，綠豆要經過精心挑選，去除壞豆和雜質，挑選出個大飽滿的綠豆。面糊的制作分為幹粉型和水磨型兩種，幹粉型加工時綠豆要提前洗淨晾幹，用電磨研磨成細粉後，還要經過60目的篩籮進行細篩。水磨型加工時要先将清洗幹淨的綠豆放入30℃—40℃的清水浸泡 3至10個小時，綠豆和水的比例為 2:3，将浸泡好的綠豆再用石磨磨成糊狀 。通過以上步驟做成的綠豆面糊，攤出的餅皮十分松軟可口。

果篦兒要用饧發6—15小時的加油面團，擀成薄面片後放入185℃—215℃的油中炸至兩面金黃，撈出控油即可。煎餅果子醬料主要有腐乳、面醬、辣醬、蔥末、香菜末、芝麻等輔料，這些醬料也是煎餅果子味道好壞的靈魂。每位制作者對攤餅皮火候掌控和醬料用料多少都不一樣，攤出的煎餅果子各家有各家的味道，你要問哪家最正宗，天津人永遠覺得自己樓下的那家最好吃。

豆腐腦

估計好多小夥伴對豆腐腦和老豆腐傻傻分不清吧？先科普一個小知識，老豆腐和豆腐腦其實是兩種食物。老豆腐是用“鹽鹵”點鹵的豆漿，凝固後質地老韌緊實，所以稱之“老豆腐”，擠幹水分成型後就是我們熟悉的鹵水豆腐，也叫北豆腐；豆腐腦則是用“石膏”點鹵，凝固後的豆漿質地細嫩爽滑，形似白花花的“腦漿”（好像有點惡心），所以稱之為“豆腐腦”。

現在天津人每天吃的其實都是這種“豆腐腦”，而非老豆腐，但是好多上了年歲的天津人還是習慣說來碗老豆腐。豆腐腦的鹵子分為素鹵和葷鹵。素鹵主要是用經各種香料熬制的醬油調制而成，葷鹵的食材就比較豐富了，香菇、黑木耳、黃花菜、雞蛋等 ，不論哪種鹵，出鍋前都要用水澱粉進行勾芡，食用前要淋上麻醬、蒜汁和花椒油，這也是豆腐腦味道好吃的關鍵所在。 天津人吃豆腐腦，很多人喜歡搭配窩頭吃，把這兩種沒有半毛錢關系的食物配在一起吃，估計隻有在天津才能看得到吧！

鍋巴菜

這個名子其實很有意思。首先它的名字和鍋沒有一點關系，其次這個名子裡的“鍋”字在天津人的發音裡讀“嘎”，是不是有點意外！

鍋巴菜的原型應該起源于山東煎餅，至今已有300多年曆史，是天津傳統小吃之一。鍋巴菜的大緻做法是把用綠豆面和小米面混合的面糊攤成煎餅，晾哂半幹後，再切成大緻10厘米長、2厘米寬的柳葉狀條，然後澆上鹵子，再淋上麻醬、紅腐乳汁、幹紅辣椒油、香菜等佐料，吃起來口感豐富，味道清爽醬香，同時它也是很“抗餓”的早餐種類。

卷圈兒

在天津衆多的早餐種類中，卷圈兒是比較有代表性的早點之一。比起廣式早茶的小巧精緻，卷圈兒則是“豪放”中帶點兒“草根”情懷。

其實卷圈兒也算是天津小吃一種，是将豆芽菜、香菜、香幹及醬豆、腐汁、味精、鹽、香油、紅粉皮和餡後裹在豆皮中 ，豆皮接口和兩頭用面糊封住，放入熱油中炸至色澤金黃，口感外脆裡香。卷圈兒的标配是大餅，天津街邊攤位賣的大餅夾卷圈是天津人常吃的早點之一。

糖皮兒

天津糖皮兒算是一種甜食，是果子中的一款，也稱為糖果子，這裡說的果子其實就是油條。

糖皮兒與果子一樣用的都是醒發好的發面，與果子不同地方就是多了一層糖面皮，這也是稱為糖皮兒的原因。這裡的糖必須用紅糖，剛炸出來的糖皮兒色澤棗紅透亮，吃一口香甜酥脆。現在天津市面上好多賣大糖皮兒的，有一米多長，8元一斤，一般一小塊兩元左右，一個大糖果子大概隻能賣十多個人，出鍋基本被秒殺一空。

水餡包子

天津人的食譜裡怎麼能少了包子呢？天津包子不隻有狗不理，水餡包子也是深受天津人喜愛。

水餡包子和狗不理有一定的淵源，它的首創者也是狗不理包子的創始人。水餡包子與湯包和灌湯包有所不同，它的制作有天津自己獨特的方式，金标準是半發面、大肉水餡和菊花褶。傳統水餡是将肥瘦相間的豬肉剁成肉泥，要用豬骨熬制的湯按一個方向攪拌。剛出鍋的水餡包子，薄薄的包子皮裡會浸着湯汁， 咬上一口會暴汁滴油，包子皮口感軟而不塌，肉餡鮮香可口。

炸糕

說到天津炸糕，就要說說馳名中外的“耳朵眼”炸糕。耳朵眼炸糕，起源于晚清光緒年間，由綽号“炸糕”劉的回民劉萬春創制，因其店鋪緊靠耳朵眼胡同而得名。

當時的“耳朵眼”炸糕選用的是上等黏黃米經水磨後發酵，選上等紅小豆煮爛後去皮，加上紅糖水炒制成餡，包好後放入130℃的熱油中，炸出的炸糕外皮酥脆，豆餡香甜爽口。如今“耳朵眼”炸糕曆經孫氏家族一代一代的傳承，制作工藝不斷改進，現在“耳朵眼”炸糕用糯米作皮面，紅小豆、赤白砂糖炒制成餡，用香油炸制而成，甜而不膩，回味無窮，與狗不理包子、桂發祥麻花并稱“津門三絕”。

當然，天津早餐不隻有我說的這些，還有雲吞、菱角湯、面茶、麻醬燒餅、天津羊湯、雞蛋果子等等，百聞不如一見，歡迎大家來天津親身體驗一下津門的早餐文化！

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