端午前後

正是黃魚最肥美、最具食療價值的時候。

而且刺少肉嫩，老少皆宜

是營養補益的佳品。

順時而食，分享給叔叔阿姨們三道黃魚食譜。

鮮美健脾的黃魚燒豆腐、補脾益氣的鍋塌黃魚、增強免疫力的香燒黃魚

01◇黃魚燒豆腐◇

魚和豆腐可是絕配，口味上交相呼應特别美味，營養上也是強強聯合。

黃魚富含蛋白質及各種微量元素，中醫認為，黃魚可以入胃經、腎經，起到健脾胃、補腎虛、補氣血的效果。

因此，黃魚很适合體質虛弱的中老年人來食補。

豆腐可以入三經，脾經、胃經、大腸經，配合魚肉可以更好地健脾胃，還可以清熱解毒消水腫。

食材：大黃魚、豆腐、血糯米、糯米酒。

步驟：

①将血糯米塞入處理好的大黃魚腹中，用糯米酒腌制。

②鍋中倒油，将大黃魚下鍋煎至金黃色後下入蔥姜、八角和幹辣椒。

③将糯米酒烹入鍋中，加兩勺醬油調味後下入豆腐塊。

豆腐切成四方小塊，大約1.5厘米厚，又入味又不容易碎。

④加水蓋鍋蓋焖炖10分鐘後，開蓋勾芡出鍋即可。

去腥妙招:一米一水

血糯米

血糯米的營養價值比普通的糯米要高，具有健脾胃、滋陰補腎的功效。

放在魚肚子裡可以充分地把魚的香味吸附到裡面去，不僅去腥而且還增香。水

糯米酒

糯米酒酸甜增鮮，可以有效地去腥暖胃；高鈣高磷，對老年人的骨質疏松也有益處。

但要注意它含糖量比較高，每次食用一小碗，50克-100克就可以了，不适合糖尿病病人食用。

02◇鍋塌黃魚◇

黃魚雖然鮮美，但在家做的時候特别容易碎在鍋裡。

夏大廚就選用鍋塌的烹調方式，可以完美的保持住黃魚細嫩的原始狀态，保留原汁原味。

再搭配上軟糯的山藥，健脾開胃，益氣安神。

食材：黃花魚、山藥、薏米、雞蛋、澱粉。

步驟：

①山藥去皮切小片，黃花魚去刺，切比山藥略大的小片，平鋪在案闆上調味，撒少量鹽、糖、料酒。

魚肉不怕碎第一步：少挪動，直接在案闆上操作。

②将山藥片和魚片疊放，裹上澱粉，裹勻蛋液。

魚肉不怕碎第二步：裹澱粉；

魚肉不怕碎

第三步：裹蛋液。

③鍋中下油，山藥面朝下入鍋，煎至兩面金黃。

④薏米先炒後蒸，放入鍋中煎制，加蔥姜絲，剩餘的蛋液澆入鍋中縫隙。

炒薏米:脾胃弱的人怕吃生冷，吃生薏米容易胃脹不舒服，所以盡量用炒薏米。

⑤用盤子翻面，加入适量黃酒和煮好的薏米湯，大火收汁即可。

03◇香燒黃魚◇

大家都知道，高鹽飲食對身體不好，會引發各種的慢性病、還會影響我們的免疫力。所以專家建議：日常飲食一定要低鹽少油。

今兒就教大家一道控鹽、增強免疫力的香燒黃魚。

食材：黃魚、香菇、大蒜。

步驟：

①黃魚用白酒、姜汁腌制10分鐘。

②包裹上澱粉，鍋中倒油，放入黃魚進行煎制。

塗抹澱粉能讓魚的表皮快速地形成一個保護層，就不會粘鍋。

③将魚先盛出來備用，鍋中放入香蔥、香菇和大蒜進行煎制，香蔥墊底，将魚放回鍋内。

④再放入生抽和清水，炖煮10分鐘，出鍋即可。

香菇含有多糖，可以提高免疫力，還富含膳食纖維—益生元，助力腸道菌群平衡，保護腸道。

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