慶豐包子,簡樸?提起包子,很多人的第一反應一定是慶豐包子,我來為大家科普一下關于慶豐包子,簡樸?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
提起包子,很多人的第一反應一定是慶豐包子。
從當初僅有3家分店,到現今遍布全國的300多家門店,在“老字号”式微之時,慶豐包子鋪逆勢前行的連鎖加盟模式令人印象深刻。
這家京味老字号究竟如何協調與加盟商之間的關系?自身連鎖體系的建立又有哪些竅門?問題的答案都在下面。
(紅餐網北京報道)2016年11月5至6日,由振華卓越(北京)經營管理咨詢有限公司,NPO法人日餐餐廳海外普及推進機構聯辦,百度外賣獨家協辦的亞洲餐飲企業家高峰論壇在中國大飯店召開,活動現場座無虛席。紅餐網作為合作媒體,全程參與了本次盛會的報道。
本文由慶豐包子副總經理徐林先生現場演講整理而成。
加盟品牌是管理與被管理的關系
68年前,慶豐包子鋪還隻是一家主營包子和京味小吃的小飯店“萬興居”,如今,慶豐包子鋪(下稱“慶豐”)已經成了北京華天飲食集團公司旗下遍布全國10多個省份、擁有350多家連鎖店的大型餐飲企業。
在餐飲“老字号”難敵新一代沖擊的當下,慶豐逆勢前行,這其中,特許加盟連鎖模式是其能夠迅速搶占市場并擴張的重要手段。
而一談到“連鎖加盟”,不少餐飲老闆就犯怵,認為雖然很有市場,但擔心品牌做加盟會讓口碑和信譽受損。
實際上,如果餐企的管理技術不能與企業發展的階段規模相匹配,一旦企業規模做大了,其實不論是直營還是加盟都會很難管理。
慶豐對此情況的認知非常清晰,加盟連鎖管理的關鍵就在“技術”二字上。
發展連鎖無論是直營還是加盟,擁有和掌握自己獨特的管理技術是第一要素,成功的企業一定要有自己獨到的管理技術。
慶豐的管理技術,包括運營技術、配送技術、整合上下遊産業的技術,将來還可能有資本運作的技術。
而管理技術是用來解決成本問題、績效問題、品牌美譽度等,以及運用管理技術規避可能出現的問題,這些慶豐都考慮到了。
△慶豐包子鋪官方網站
除此之外,品牌與加盟商之間的關系也直接影響加盟管理。在慶豐看到,品牌和加盟商并非籠統的契約關系,也非簡單的合作關系,而是“管理與被管理”的關系。
紅餐網(ygcywzz)記者注意到,這種關系的描述非常直接,似乎有些不近情面,但卻是加盟連鎖模式中必須、也是首先需要明确的關系。否則,混亂的管理關系會助長加盟商在實際運營中自由化、随意化的操作,一旦加盟商如此,品牌就有失控的極大可能。
嚴控加盟商并非不給話語權
那麼,是不是可以這麼說:品牌不要給加盟商任何話語權?實際上并非如此。
慶豐經過多年研究得出的做法,是組成由加盟商為核心的加盟商管理事物委員會,共同讨論經營中的問題和其他事務。
10家加盟商裡選出1個加盟商代表,代表們再組成加盟商管理事務委員會,進行定期或不定期開會。而品牌方在這當中,主要起宏觀調控的作用。
△慶豐包子鋪官方網站
加盟商要做什麼?準備做什麼?這個過程不是由品牌方來拍闆做決定,而是大家共議,并形成決議。不論直營店還是加盟店都一視同仁、共同執行,都有着共同的處罰标準和獎勵标準。
此外,慶豐還規定,每一位加盟商代表,每一年必須提兩條議案或者建議,如果被選中了還會有相應獎勵。
紅餐網(ygcywzz)記者了解到,這種方法的好處在于,杜絕了加盟商對品牌有可能出現的不信任,避免了對品牌的猜疑。由此,慶豐獲得了免費的、接地氣的和務實的智囊團。
“很多老闆說,加盟費收不上來,但慶豐從來沒有發生過這樣的事,這也是管理技術在團隊建設中的應用,我們組成的管委會說了才算。”慶豐包子副總經理徐林說。
選擇加盟商必定考慮的三個問題
要組成強大、雙赢的加盟商團隊,除了自身需要具備一定實力的管理技術外,對加盟商的嚴挑細選也很重要。
慶豐也有一套頗為嚴格的标準,會重點審查加盟者的個人情況和資金來源,對個人學曆也有要求。
1.個性太強、實力太強的都不适合
在考察加盟者時,慶豐會設計一套詳細的先期考察流程,通過設計談話來了解其性格。個性太強、性格過于偏激的加盟者不被集團所接受,不論他的意志有多強、理由多充分。
那麼,慶豐青睐哪些加盟者?他們支持以家庭為單位的加盟商,既把包子鋪的加盟項目當做唯一的加盟者,因為涉及到生存,所以這樣的加盟者會全力以赴地做好這個項目。
△慶豐包子鋪官方網站
那些頗具實力的加盟者反而不一定适合加盟慶豐,因為他們有更多的選擇,可能不會最為用心經營這個項目。
2.借錢、抵押房子的也不行
這是另一大考察标準重點。品牌在考察時要根據經驗看到,借錢開店的不行、抵押房子開店的也不行,因為這些人群是急着掙錢的人,沉不下心來。
3.必須大專以上學曆
這一要求并不常見,慶豐對加盟商也有學曆的要求,必須要大專以上學曆,因為這樣能夠解決理解能力的問題。
最後,品牌不能簡單的将加盟商認作“通過我們來掙錢”的人,加盟商也是品牌的一部分,品牌要真心愛護加盟商,讓其有歸屬感。
此外,關懷加盟商并不是沒有管理,督導、檢查、培訓,而培訓很難立竿見影,需要品牌能夠投入。慶豐對管理的理解是:督導是“導”,培訓是“疏”,培訓是疏導結合。
“四大體系”是連鎖餐企的基石
說了一大通加盟商與品牌之間的關系,以及如何挑選加盟商,那麼慶豐是如何看待特許加盟連鎖模式?
通過10多年來的摸索和嘗試,慶豐提煉出“四大體系”,作為加盟連鎖餐企建立的基石。有了這個方向,餐飲企業走向連鎖化和工業化都有了保障。
一、食品安全體系建設
慶豐的要求是必須把食品安全完全把握在自己手上,不推卸責任、不說沒用的,搞追溯機制。食品安全靠什麼?靠成本保證。
慶豐的配送工廠每年銷售額約有1.7億,自動化程度很高,工廠的98個工人中,負責食品安全的技術人員占了三分之一以上。
△慶豐包子鋪官方網站
維護食品安全要舍得投入,慶豐在第一時間就買下了“瘦肉精”檢測設備,還重視與科研院所合作。
二、電子信息體系建設
慶豐在2008年就使用了電子商務信息系統,但因為電子系統發展的太快,設備還沒摸熟悉反而已經落後了。
為此,慶豐采取了租賃的方法,避免了電子系統設備更新換代太快的缺點,這也是目前較為可行的方法。
三、配送技術、物流體系建設
中餐連鎖要實現工業化,配送技術是瓶頸。慶豐摸索、改造和設計包子餡技術,以前店鋪裡打餡能打20公斤,現在工廠一次就能打600公斤,這是通過工業化研究可以達到的效果向。
此外,慶豐的生鮮速凍包子做到了保質期60天,比同類産品普遍的15天、30天保質期長了很多,這樣就能把包子賣進旅遊區、小店面,就能開24小時店,這都是配送技術支撐的企業發展。
四、供應鍊體系建設
品牌要做好,原料一定要從源頭供給,這也是慶豐的思想。
不過,原材料體系的建立不可能一蹴而就,也不可能一勞永逸。目前,慶豐對原材料的控制做到了80%以上,定制、優質、特供、專屬、安全。
小結
連鎖加盟模式目前已經被證明是快速發展擴張很好的途徑,但是對于加盟過程出現的問題,卻常常讓餐企頭痛不已。慶豐包子的加盟模式,或許可以給大家帶來一些啟示。
單純的改進,企業難以有質的變化。通過探索、總結、學習提高管理技術,企業才會得以再造。
備注:本文圖片部分來源于網絡,其他均來源于慶豐包子鋪官方網站
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作者:張然,本文由紅餐網記者原創,轉載請注明。
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