拌菜制作簡單、味道爽口，是家家戶戶餐桌上都少不了的菜品。尤其是在冬季，大餐進補之餘吃兩口清爽的拌菜，更是少不了的餐桌體驗。

不過，您知道怎麼才能拌出大家都愛吃的菜品嗎？快來看看吧！

拌菜的常見方式

01生拌

顧名思義，生拌就是将食材洗淨，不經過加熱，經刀工處理後，直接加入調味品進行拌制，常見的有“涼拌黃瓜”“糖拌西紅柿”等。

生拌菜最大的好處是幾乎完全保留了蔬菜中的營養素，但腸胃不好的人吃生拌菜會影響消化吸收功能，因此最好少吃或不吃。

02焯拌

焯拌就是将食材切好後焯水，然後将水控幹，再加入調味品拌成菜。

焯水可以去掉蔬菜中的草酸，這樣不僅有利于營養吸收，還能保護消化系統。

在給蔬菜焯水時應該做到火大、水多、快速，特别是焯水的時間不要過長，以免将“焯菜”變成“煮菜”。

03炝拌

炝拌需要先将蔬菜焯水，再将适量的油加熱，同時可以在油預熱後加花椒、辣椒、姜絲等炒出香味後關火，然後直接澆到焯好的蔬菜上拌成菜。

炝拌可以使蔬菜更加鮮香、脆嫩、可口，适用于很多蔬菜，比如卷心菜、莴筍、金針菇等。

炝拌的缺點很明顯，那就是會增加油的攝入量，因此，在澆油時應該控制油量，不宜過多。

快手拌菜，收好！

01涼拌莴筍頭

莴筍中含有較高的鉀元素，可緩解緊張情緒，幫助睡眠，适宜年底因工作緊張而睡眠不佳的人食用。

莴筍中含有芳香烴羟化酯，對于消化道腫瘤有較好的預防作用。

#做法#

材料：莴筍、姜、蒜頭、醬油、辣椒面、鹽、雞精、香油、小米椒等

步驟：

1.将莴筍切成絲，鍋裡倒水燒開，把莴筍放入水中煮30秒~1分鐘；

2.撈出晾幹，将準備好的調料調勻即可享用。

02涼拌海蜇

海蜇富含蛋白質和礦物質，有擴張血管、降低血壓等功效。青蘿蔔味道甘甜，有少辣味，兩者搭配，爽口開胃！

#做法#

材料：海蜇250克、青蘿蔔150克、陳醋、花椒、蔥花适量

步驟：

1. 青蘿蔔去皮，切成細絲；

2. 海蜇皮反複洗淨，用涼開水浸泡切成細絲；

3. 用少量油爆香花椒和蔥花，倒入海蜇絲和青蘿蔔絲，加适量鹽和陳醋調味拌勻裝盤即成。

03涼拌茄子

茄子中含有葫蘆素、膽堿、紫蘇甙、茄色甙等多種生物堿物質，具有防癌、降低血管中膽固醇的功效，而且茄子中富含維生素P ，這是其他蔬菜所不能比拟的。

#做法#

材料：茄子一個，小米椒、大蒜、香蔥适量

步驟：

1.茄子洗淨，去頭尾，放入蒸鍋蒸15分鐘左右；

2．小米椒、大蒜、香蔥切末；

3．茄子蒸熟後，撈出，晾涼，撕小條；

4. 鍋中加入少許油，燒熱，倒入盛有小米椒、蒜泥的碗中，再加入鹽、生抽、糖等調味料，攪勻制成醬料；

5. 将醬料倒入茄子中，攪拌均勻即可享用；

04莴筍拌雞絲

雞肉富含人體必需的8種氨基酸，脂肪含量較低，是理想的動物蛋白質來源。

#做法#

材料：雞胸肉1塊，莴筍200克，橄榄油和黑椒粉适量

步驟：

1. 鍋内加入清水，放入雞胸肉和姜片，煮開後去浮沫，小火煮約15分鐘；

2. 雞胸肉煮好後瀝水撈出，放在案闆上，用擀面杖輕輕敲打，讓肉的組織松散，用手撕成雞絲，加适量黑椒粉調味；

3. 莴筍切絲，下沸水中燙幾秒放涼，與雞絲一起拌勻加适量的鹽調味即可。根據個人喜好，還可以加入醋、香油調味。

05涼拌三絲

紫洋蔥含有前列腺素A、槲皮素，有助于抗自由基、抗氧化，保護心血管，增強免疫力。胡蘿蔔富含維生素A，抗感染，提高機體抵抗疾病的能力。香菜藥食同源，開胃、消食、下氣。

#做法#

材料：紫洋蔥、胡蘿蔔、香菜、花生

步驟：洋蔥、胡蘿蔔切絲，香菜切小段。加入醬油、醋、少許糖，再加10幾粒花生攪拌均勻即可。

06藍莓山藥

山藥是健脾養胃的佳品，它富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動、幫助消化、預防便秘。藍莓酸甜可口，有開胃的作用，同時富含花青素，有護眼的效果。

#做法#

材料：山藥一小段，藍莓醬适量

步驟：山藥去皮，上鍋蒸熟放涼，淋上适量的藍莓醬即可。

07涼拌海帶

海帶中富含的海藻酸鈉，與具緻癌作用的锶、镉有很強的結合能力，可将它們排出體外，起到防癌功效。

#做法#

材料：海帶、小米椒、大蒜

步驟：

1.海帶切絲放入熱水中焯一下，在放入涼水中冷卻；

2.大蒜、小米椒切末，淋上熱油，攪拌均勻制成醬料；

3.将醬料倒入海帶中，再加入生抽、鹽、雞精、白醋攪拌均勻即可。

來源：養生深圳

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