滿漢全席一直被推崇為中國宴席的經典之作。也曾經是多少廚師從廚的最高夢想，小時候看《滿漢全席》電影，還有一些講述禦廚的影視劇，在跌宕起伏的劇情和主人公坎坷的從廚生涯裡，都覺得滿漢全席好神秘。

但是，對于現在的餐飲來說，似乎是很遙遠的事情了。因為在快節奏的生活裡，加上如今厲行節約，講究光盤行動，誰還會專門來搞這些形式主義和鋪張浪費的宴席呢？連鎖擴張或者精緻的私廚滿足着人們對于飲食上的需求。大到飯店酒樓，小到街邊蒼蠅館子，味道好，服務好才是能攬住顧客的法寶！

隻是作為餐飲的一種文化，滿漢全席體現的是我國的飲食文化底蘊，去其糟粕，對現在的餐飲業還是有指導的現實意義。

滿漢全席，說起來話就長了。它最先出現于大清王朝的康乾盛世，康熙大帝南巡的時候，跸駐揚州，為了緩和滿漢群臣的關系，也為了提倡滿漢一家，和平共處，彰顯滿清的姿态，于是開設滿漢席。到了乾隆時期，他六次南巡，地方官員豪紳們接駕，仍然沿襲康熙時候的規格，于是，滿漢全席聲名鵲起。

各地越來越多的高水平廚師被征召，投入到這個高規格的宴席中來，使得滿漢席更加完善。所以，這桌宴席體現的是全國廚師的高超水平，是衆多廚師們的智慧結晶！

最開始，滿漢席的滿菜是以北方遊牧民族特色，擅長燒烤，以牛羊肉為主，兼收大興安嶺的山珍野味，成菜風格質樸。漢菜最開始則是以淮揚風味為主線，荟聚江南美食風味精華，以江河海鮮為主，技法多樣，風格清新典雅多姿。

作為宮廷菜，那是不講究成本，所以，滿漢全席在原料的選擇，烹調方法，工藝手法，菜品的（裝盤）設計，器皿的選用都十分講究和慎重。可謂無所不用其極，美食配美器在這桌宴席上表現得淋漓盡緻！群英荟萃，包羅天下美味，最好的飲食都體現在這一桌菜肴裡！

在上菜順序和安排上，更加考究，上承八珍，下啟名宴，集烹饪之大成！隻是，有的菜流傳至今，有的菜則是因為各種原因（野生動物保護等），消失在曆史長河中。不知道你知道滿漢全席都有什麼菜品嗎？

在烹饪名著《揚州畫舫錄》，《調鼎集》，《随園食單》和《揚州竹枝詞》等裡面都有對于滿漢全席的記載。李漁和袁枚等人他們都用不同的視角互為印證，給後人們提供了一份比較比較珍貴的曆史資料。

如今的人們在研究和發揚滿漢全席中，為了讓其從曆史裡重新回到現代社會，人們做出了改變，結合現在的原料和讓曆史的滿漢全席可以走進飯店酒樓。

改良版滿漢全席單

席前侍奉

貢品香茗：蒙古奶茶，平山貢春

六圍茶點： 芸豆卷，秦郵董糖，豌豆黃，窩窩頭，淮安茶馓，薩其馬

六合幹果：琥珀桃仁，開口杏仁，蜜餞青果，杏仁佛手，香酥蠶豆，興安榛子

四品仙果：桂圓，葡萄，李子，蟠桃

冷拼食雕

雕刻拼盤：鶴鹿同壽，麒麟獻瑞，王母蟠桃

冷味拼盤：鳳尾大蝦，芙蓉雙黃，玫瑰牛肉，金錢花菇，翡翠玉瓜，珊瑚雪卷，牡丹酥蜇

水晶肘花

開胃小菜：寶塔菜，爽口芥菜，香腐乳，鹵蝦豇豆

珍品海味：金絲官燕，蟹粉排翅，月宮魚肚，金錢紫鮑

紅白燒烤：烤乳豬，鴨絲美卷，富貴雙味，菊花鳜魚

南北山珍：梨片果子狸，黃焖飛龍

滿漢熱炒：梅花鹿幼，玉帶蝦仁

山野珍疏：雞枞珍寶，扇面蘆筍

滿漢美點：乾隆禦餅，一口酥點，枇杷酥，翡翠水餃

滋潤甜品：津棗哈士蟆，

時菜拼盤：四季長春

席後品茗：碧螺春

這是一版精簡版的滿漢全席！

其實，滿漢全席一席有108道，通常分三天進行用餐，禮儀繁雜講究。宴席上滿和漢的菜點交替上桌，在宴席氣氛營造和鋪陳，餐具設計，藝樂悠揚清幽方面都突出皇家的氣派。給就餐者一種特别的體驗。

為了給食用者還有根據時節的變化因素，其實，滿漢全席的菜肴也不是固定不變的，有所變化，有錢有時間，是不是品嘗一下？

下集繼續介紹中國宴席系列！

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