小麥的營養價值及功能?小麥是世界上種植最廣泛的作物之一,除南極外,小麥種植遍布世界各大洲小麥的種植面積約占谷類種植面積的31%,産量接近谷類總量的30%,兩者均居谷類作物之首,世界上有三分之一以上人口以小麥為主要食用谷類,下面我們就來聊聊關于小麥的營養價值及功能?接下來我們就一起去了解一下吧!
小麥是世界上種植最廣泛的作物之一,除南極外,小麥種植遍布世界各大洲。小麥的種植面積約占谷類種植面積的31%,産量接近谷類總量的30%,兩者均居谷類作物之首,世界上有三分之一以上人口以小麥為主要食用谷類。
小麥分類:按播種期分類,冬小麥和春小麥,冬小麥耐寒極強可以過冬,皮層較厚,顔色深,多為褐色,硬質麥較多,面筋含量高,但出粉率較低,粉色較差。春小麥,皮層薄,顔色淺,白皮麥多,出粉率高,粉色好。
按麥粒皮色分類,紅皮麥,白皮麥,花麥三類。
按麥粒粒質分類,硬質小麥(适于制作面包),軟質小麥(适于制作餅幹和糕點)。
營養價值,含蛋白質含量10%以上,做成面粉後主要是麥醇蛋白和麥谷蛋白,而面筋蛋白主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白。碳水化合物,含量為74%~78%,主要形式是澱粉。脂類,谷胚的脂類含量最高,麥麸次之,胚乳最少。在面粉中添加糖脂可保持品質,質地松軟并保鮮。
其他營養成分,含有較多的b族維生素,煙酸,吡哆醇等,谷胚用含有較多的維生素e。以及一些微量元素。
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