小時候，我常幫母親去米缸裡取米，打開蓋子，米香濃郁，撲鼻而來，用升子（舊時用木頭做的一種量器）舀上一些，端到陽光下，白白的米中常常有一些黑點點，仔細一看，原來這些黑點點是一隻隻酷似大象的小蟲，我們的方言裡叫它小牛牛，想來也是因它又有點像小牛吧~

這種小蟲學名米象，又名米蟲、谷牛，體長隻有 2.4~2.9 毫米，呈卵圓形，紅褐至瀝青色，頭部很小，有一條細長的“鼻子”，酷似象鼻，特别可愛。

米象的幼蟲如蛆，白色，在米粒中生長、化蛹和羽化，以米為食，最後掏空米粒，并于米堆上産卵。繁殖速度很快，每年約有 8~9 個世代，為谷物的主要害蟲之一。

母親自然會讓我們把它從米裡清理幹淨，可是，年年清理，年年有，這小東西生命力可頑強了。

再說，小孩子哪會覺得它是害蟲呢，隻覺它那麼小，那麼乖，又不會叮咬人，就一隻隻抓出來任由它在手心裡爬來爬去，直弄得癢癢的。即便現在見到“小牛牛”，也覺得它像寵物一般親切。

可是害蟲畢竟是害蟲，不能讓它把米給偷偷吃完了，近來我們有客戶說，在米裡也發現了“小牛牛”，今天，就讓我們一同來走近它們吧~

問題一：為什麼夏天大米會長蟲？

答案：

米裡長蟲是一種自然現象，在溫度和濕度到達一定值時，就有了米蟲。

其實在大米還是水稻那會兒，就帶上了米蟲的卵。大米裡澱粉含量很高，其次是蛋白質，但由于大米中水分含量很低，而蟲卵的生長發育需要有水的存在，因此，一般情況下米是不會生蟲。

但是，當大米所處的環境，溫度在20-40℃，濕度在65-95°的時候，失去稻殼與皮層的保護，加上大米中豐富的營養成分，給米蟲的生長發育提供了有利條件。因此，在這種情況下，隻需要一周，蟲卵就孵化出來了。

此外，需要注意的一點是， 真正綠色無藥物熏蒸處理的大米是會長蟲的， 長蟲屬于正常現象。而通過藥物熏蒸後的大米是不會有米蟲的出現的，但是這樣方法會對大米本身的營養價值造成很大的破壞。

問題二：長蟲的米還能吃嗎？

答案：

米蟲無毒害，除蟲後可放心食用。

大米生蟲隻要不是太嚴重，處理一下，是可以吃的。因為一般米裡面生的蟲都是比較幹淨的，米蟲本身沒有病毒危害，隻需将米蟲處理掉，再把米淘洗幹淨，是可以正常食用的。

同時我們要知道，再先進的科技技術，也不能完全杜絕米蟲。一旦發現大米生蟲，隻要篩掉蟲和他的代謝廢物，是不會影響大米的正常食用的。

總結：

1. 大米長蟲并不是不新鮮、發黴所緻，而是由于氣溫、濕度、大米水份含量等因素構成了一個适宜米蟲生長和繁殖的環境造成的，與米質并沒有直接關系。

2. 使用藥物刻意熏蒸過的大米，是不會有米蟲的，隻有真正綠色無添加的大米才會吸引到它們。

3. 看見米蟲不要慌，它們對人體無害，把米蟲清理幹淨并将米飯煮熟後，即可正常食用。

分析完米蟲的成因後，我們應該如何防止大米長蟲呢？

1. 陰涼存放法

當發現大米中有米蟲的時候，很多人會選擇将大米置于烈日下進行暴曬，但是，實驗證明，這樣做法非但不能達到殺死米蟲的目的，反而會适得其反。因為兩三天後，大米中的米蟲一定會有增無減。正确的做法應該是，将生蟲的大米放在陰涼通風處，讓米蟲慢慢爬出來，然後再篩一篩。

2.冷凍保存法

如果米裡生蟲不是很嚴重，可以将大米連同容器一起放入冰箱冷凍室裡，冷凍24小時之後取出。這時小蟲都被凍死變成紅黑色，此時，我們可以很容易的将米蟲挑揀出來，而且放入冰箱不會影響大米的食用口感。

3.白酒驅蟲保存法

将大米放入幹淨的容器中，然後放上小半杯白酒，固定後，将容器密封，即可防止大米生蟲。

4.花椒水清洗容器保存法

花椒是一種自然的抗氧化物，不但具有特殊的香味，同時還有驅蟲的功效。因此，我們可以用30粒左右的花椒煮一鍋花椒水，待花椒水晾涼後，用來清洗裝米容器并。待容器晾幹後，就可以用來裝大米，這樣就不會有米蟲了。

5.橘皮保存法

将吃剩下的橘子皮曬幹，然後放入大米中。橘子皮的味道不僅可以驅蟲，而且會使大米有一股獨特的清香味。

6.大蒜保存法

在裝米容器中，放入幾瓣大蒜，然後密封保存，同樣能有效防止米蟲。

另外，在夏天這樣悶熱潮濕的季節裡，請大家盡量在家裡少存些米喲~

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