#「閃光時刻」主題征文 二期##2020生機大會#

我是山城老田愛烹饪，喜好寫作、烹饪的美食覓緣者；一位從事餐飲行業7年的“僞廚”。

麻辣鮮香的重慶火鍋

重慶是世界的火鍋之都。

重慶火鍋是辣椒與花椒結合得最完美的範例；它，翻滾着、燃燒着；它，譽滿天下、香飄萬裡。

重慶火鍋的菜品衆多，包羅萬象，有些菜品用外地人的話來講甚至有些奇葩，如黃喉、腦花、牙梗、牛鞭等；這些菜品對于不了解重慶火鍋的人來說，很少有人敢于嘗試。

連重慶人也不例外，絕大多數吃過黃喉的人都對它的脆爽口感贊不絕口，都認為它是豬、牛的食管或氣管，這顯然是個誤解；黃喉雖然帶一個喉字，實際上和喉連半毛錢的關系也沒有。

豬黃喉

黃喉通俗來說就是連接豬、牛的心髒的一段大動脈血管 ，又稱心管。

黃喉是重慶火鍋裡一種非常受歡迎且常見的菜品，在火鍋菜肴中又分為發黃喉和鮮黃喉；牛黃喉較厚，口感比豬黃喉口感更為脆爽。

我們常吃的豬黃喉是屬于豬主動脈血管的一段，主要成分是平滑肌，屬蛋白質，相對于其他内髒器官營養價值高一些。

黃喉處理起來較為麻煩，所以市場上的黃喉都是處理好的半成品，大家買回去洗淨改刀後還可以爆炒。

爆炒黃喉

爆炒黃喉，麻辣鮮香、脆嫩爽口，是一道不錯的佐酒佳肴。

你們認為的重慶火鍋中最奇葩的菜？腦花、牙梗、牛鞭等，其實個頂個的都是絕佳美味。

豬腦花

豬腦花又叫豬腦髓， 很多人從内心是抗拒的，看着就沒有食欲，更不要提吃它了。

重慶火鍋裡的豬腦花是個例外，讓腦花在鍋中慢慢炖煮，将火鍋的精華滲透進去，不僅味道鮮美，口感也是絕佳的，糯糯的，又綿又滑。

重慶燒烤一絕——烤腦花

烤腦花是重慶燒烤界的一大傳奇。

新鮮牛鞭

牛鞭富含雄激素、膠原蛋白含量非常高，在中醫的“以形補形”的影響下，牛鞭作為一種進補之品，受到廣大男士的歡迎；有沒有效果就另當别論。

在重慶火鍋裡牛鞭也是一道非常美味的菜品，它脆韌勁道，吃起來有蹄筋的感覺，比蹄筋更糯一點。

重慶火鍋菜品——牛鞭花

重慶火鍋菜品——牙梗

牙梗是豬嘴裡上腭的那一圈肉，其實就是豬舌頭向上舔到的那個部位，川渝地區的人們俗稱它“豬天堂”。

在火鍋中涮燙，牙梗口感相當的脆嫩，吃起來脆蹦蹦的，爽脆中帶點粘牙感。

黃喉、腦花、牙梗、牛鞭就介紹完畢，你們都認識了嗎？

你們覺得重慶火鍋裡還有那些奇葩的菜品，歡迎留言評論。

對于美食，山城老田愛烹饪是認真的、講究的；把風吹好遠、味傳好遠的重慶菜分享給與重慶味道有緣的你們。

讓味，道出重慶。

#緻敬真知灼見#

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