人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

春天，是采摘野菜的好時候，此時山中的蕨菜，也早已長出來了。那春天吃蕨菜，選“綠”蕨菜，還是“紅”蕨菜好呢？差别明顯，别選錯了。很多的菜都有兩種顔色，蕨菜也不例外，到底哪種顔色更好吃呢？

我見過的蕨菜有兩種，一種是山蕨菜，另外一種是水蕨菜，水蕨菜基本都是以綠的為主，它不存在有紅色這一說，而且水蕨菜相對比較的矮小，長得特别的青翠，像極了春天的“顔色”，吃法以炒為主，比如臭豆豉炒蕨菜，就是很經典的一道下飯菜。這種蕨菜在西南地區比較常見，所以就不過多說明了。

山蕨菜，也就是我們常說像“小兒拳”的蕨菜，這種蕨菜一般長在背陰的地方，喜歡濕潤一點的地區，以山腳下最為多見，顔色有綠和紅兩種，這兩種顔色的蕨菜，紫色的要更好吃一些。

蕨菜顔色出現改變，和它的生長環境以及成熟度有關。

剛長出來的蕨菜，顔色以紅色為主，這種蕨菜口感相對來說，鮮嫩一些，這個時候的蕨菜，總體來講會比較的矮小，而且從出土的地方，到它嫩葉處，都特别的鮮嫩，很少會出現苦澀味。

綠色的蕨菜，個頭相對比較高，它長到一定的程度，卷曲的葉子就會打開，一般我們本地人很少會采摘這種蕨菜，一則是比較老了，口感不好，吃的話還會帶有一絲的苦澀味，二則，這種蕨菜，不太好烹饪，需要把它進行焯水，晾曬，制作成幹菜才好吃，所以有的人幹脆就不要了。

蕨菜作為“山菜之王”它的生長期其實是比較短的，尤其是碰到雨水天氣，基本上一兩天就可以從“小兒拳”變成葉子，所以想要吃這種野菜的話，得趁早，晚了不僅沒營養，還會出現苦味，味道會特别的差。

要挑選的合适的蕨菜，關鍵還是看它卷曲的地方，如果未展開來，所以還是嫩芽階段也比較的鮮嫩，如果展開了，基本都老了。其次就說從它的長矮來判斷，矮粗的蕨菜口感一定要比細長的蕨菜好吃，這個是山蕨菜，最基礎的判斷。

所以我們在考慮選擇綠蕨菜還是紅蕨菜的時候，還要注意看它的卷曲的地方，是否已經展開，或者是說它的長度是否太長，越是長的蕨菜，口感越差，在10厘米左右的蕨菜口感是最佳的，超過了這個長度，越長越不好吃。

建議：

吃蕨菜的時候，一定要進行焯水，不僅能夠讓它的口感更好，也可以減少有害物質的含量。一般我們擔心蕨菜的有害成分是原蕨苷，清洗的時候多洗幾遍，去掉含量比較高的卷曲部分，然後焯水食用，吃起來更健康一些。

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