炸蘑菇、面糊忌用清水調拌，記住三招，出鍋鹹香脆脆、冷卻後不返軟

要想健康，一方面應加強鍛煉，健身；另一方面也要注意飲食結構，合理搭配才能更好地保證健康和長壽。另一方面，多吃有營養的東西，記住，飲食不應該是單一的，不論葷素，都應搭配食用，從而達到營養的綜合平衡。

蔬菜，豆制品和食用菌是素食的一種，它們營養價值很高，含多種人體必需營養元素，常食可補充營養、強身健體。特别要與肉類配食，能去油解膩、開胃消食。另外，素食也有一定的養生作用。食用菌是許多人喜愛的原料，品種繁多，主要有香菇，杏鮑菇，金針菇，平菇和木耳。

一道菜肴很受人們的歡迎，差點上了餐桌，搶了風頭，是“椒鹽蘑菇”又稱炸蘑菇。椒鹽蘑菇的做法非常簡單，隻需要準備一些蔬菜、調味品和調料即可完成。蘑菇為食用菌總稱，炸制後蘑菇外脆内嫩、鹹香味美、格外鮮美。

椒鹽蘑菇通常以平菇為主，不過别的蘑菇都能炸了，隻是平菇味道最佳。椒鹽蘑菇的特點就是脆、嫩、香、酥，特别适合涼拌或做成湯。許多人會做出自己想吃的食物，但是做出來的味道不太好，味道不脆，冷卻後會變得松軟，又沒有味道，不正确行為造成。

有的制成椒鹽蘑菇，就是直接加入調料，拌好挂糊；有些人則是在鍋中煮一會兒再挂上一層澱粉，這樣味道才會更好。還有的将蘑菇汆燙後再挂糊，兩法味道均不佳，今将體會與各位同仁交流，愛吃飯的人趕緊跟着我學習。

有許多訣竅可以用來吃，特别對平菇進行了加工、調制面糊都會對炸制口感造成影響。在此，我向大家介紹幾款油炸食品的秘訣——油炸前一定要将材料清洗幹淨，然後放入油鍋裡炸熟。廚師說要記住三個竅門，起鍋鹹香酥，涼涼的，不會軟。

【椒鹽蘑菇】

備好平菇，雞蛋，面粉，澱粉，花椒，天然，黑芝麻，鹽，五香粉，食用油，啤酒。

1、備好以上原料，将平菇在水中加入1勺食用堿，拌勻後泡20分鐘，能除去表面雜質，取出洗淨，瀝水，撕成長條狀。

2、将平菇盛入大碗内，加一小勺鹽攪拌均勻腌十分鐘，能讓平菇有入底的味道，也可以殺出重圍，多餘水份。腌出水，再用清水洗去多餘鹽分，用手用力将平菇擠幹水份，放在一邊待用。

3、開始調面糊，許多人用“面粉加雞蛋加水”調面糊，這樣吃起來不太脆，也容易軟爛。面糊要用“面粉加澱粉加啤酒”，面粉與澱粉配比為1:2，味道最香脆。

4、碗中放一勺面粉，兩勺澱粉和一個蛋黃，然後加食鹽和五香粉，拌勻，倒上适量啤酒，攪打細膩、絲滑面糊。火中放1把花椒和1把孜然，用鐵鍬不斷翻動，炒香之後，倒在盤子裡冷卻，工具碾碎後澆在面糊上，再加一小勺食用油，拌勻待用。

5、黑芝麻入鍋小火炒，香氣濃時，倒入待用。将擠幹水的平菇澆在調好面糊上，用筷子拌勻，使每一個平菇被包裹在薄薄的面糊中。

6、倒寬油，大火加熱到6成熱時轉小火，平菇用筷子一個個放入熱油中炸熟，以防粘在一起，下了鍋，别急着翻，炸到浮起來時，用筷子翻一下，均勻加熱一下，色澤美觀，不易糊鍋。

7、平菇色澤稍黃，撈起瀝油，打開大火，待油溫升到八成熱時，澆在平菇上複炸20秒鐘，色澤焦黃時，馬上取出控油，撒上煮熟的黑芝麻，辣椒粉和孜然粉、椒鹽之類的佐料，就可以吃了。

用此法炸出的椒鹽蘑菇色澤金黃、香脆、鹹香味美、冷卻後一樣香脆爽口、十分美味，不妨一試。

【技巧總結】

炸蘑菇無論平菇或香菇都要記住三招确保脆嫩可口。

1、蘑菇焯燙不燙，加鹽殺水，既有味味道又好。

2、調面糊時勿使用“面粉加雞蛋加水”，換成“面粉 澱粉 啤酒”，味道膨松脆嫩。不要加全蛋，冷卻後易變軟，加入蛋黃即可，炸出的色澤金黃、口感香濃。

3、蘑菇要煎2次，可除去多餘水分及油脂，食之脆嫩不膩

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