雪裡紅，一般人們常用來腌制吃，但是有人将雪裡紅與梅幹菜誤以為是同一種食材。那麼，梅幹菜是雪裡紅嗎?梅幹菜和黴幹菜的區别是什麼?

梅幹菜是雪裡紅嗎

梅幹菜一般是芥菜類蔬菜腌制後曬幹的，但是也有些地方是用雪裡蕻制作的。

紹興梅幹菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裡蕻3個品種。

梅幹菜和黴幹菜的區别

梅幹菜和黴幹菜二者從讀法上，很容易讓人誤以為是同一種食物，甚至因各地方人口音差錯導緻有梅幹菜和黴幹菜，其實二者本身就存在差異。

黴幹萊(即烏幹菜)是紹興一種價廉物美的傳統副食品，也是紹興的著名特産，生産曆史悠久。黴幹萊早在《越中便覽》中就有記述：“黴幹菜有芥菜幹、油菜幹、白菜幹之别。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉别有風味，紹興居民十九自制。”可見那時紹興黴幹萊的制作已極為普遍了。清時，黴幹萊曾作為紹興的“八大貢品”之一。以前，凡外出幹活的農民或手工業者，大都喜歡于飯籃中放上一點蒸過的烏幹萊，一則攜帶方便，二來下飯宜口。據說在大熱天，倘有幹菜放在飯盒内一時不會發馊。至今城鄉家庭腌曬幹菜的習慣還極為普遍，連許多遷居海外的僑胞主婦也樂于自制。

紹興梅幹菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。可分為白菜幹、油菜幹和芥菜幹三種，味道鮮美要數芥菜幹。芥菜幹又以“百腦芥菜”的品種腌曬幹萊為上乘。“百腦芥菜”菜芯多，梗葉細長，适時收割質地鮮嫩。拿這種菜曬制成的幹菜，越蒸越烏，越蒸越軟，越蒸越香。在清明節前，将芥菜的菜心曬幹，用金銀絲一小束一小束地紮起來，裝在小壇中鹽漬，待鹵汁回落，成熟後取出，晾曬、蒸熟，菜呈紅黑色後，在太陽下曬，這樣反複蒸曬多次，直至色澤紅亮，香氣撲鼻，最後裝入外面飾有人物山水的菜壇中密封。據曾在清代制作過貢品菜的老人回憶，這樣精制的貢菜由紹興知府和山陰縣監制，每年不過千把斤，菜壇上加蓋黃封，專人運往京城。據傳，乾隆皇帝六下江南，來紹興時都要品嘗用貢菜做的菜肴和菜場。如今，紹興農民幾乎家家自制，戶戶常備，通年不斷。

梅幹菜扣肉怎麼做

材料：連皮五花豬肉500克，梅幹菜适量，生姜1塊，香蔥一把，香葉3片，八角兩顆。

調味料：生抽，白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三顆小的就好了)，适量放一點醋。

制作方法：

1、連皮豬肉去毛，洗淨備用。

2、梅幹菜洗幹淨上面的鹽份，切碎，再浸泡至無鹹味。

3、鍋内放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角，把豬肉炖煮20分鐘，并把煮出的泡沫撇去。

4、煮好的豬肉，用牙簽插滿洞，再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽，瀝幹水份(不然炸的時候就會爆油出來)。

5、鍋内油熱至160度。

6、放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個油爆出來)。

7、切成5-8毫米的肉片。

8、鍋内熱油，将瀝幹水份的梅幹菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調味。(要嘗嘗味道不要太鹹了)。

9、将切好的肉片，肉皮朝下，裝入一隻圓碗内。均勻的灑上少量糖，鹽調味。(鹵的時候有味了)。

10、再将炒香的梅幹菜，鋪上表面。并用湯匙壓緊實。

11、蒸鍋内放涼水，将碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。

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