黑木耳色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，有養血駐顔、祛病延年的功效。

黑木耳炭主治崩中漏下、血痢下血、痔瘡、高血壓、貧血、腸風下痢，對痔瘡便血、産後淤血、女性經血過多、尿血及外傷出血等病症均有較好的輔助療效。

黑木耳含有大量的酶和植物堿，對纖維織物等異物具有催化作用，可使人體内被吸收的纖維、粉塵等有害物質在短期内被溶化或分解掉，黑木耳中所含膠體物質有很強的吸附能力，可将體内和肺部的纖維、粉塵等積污吸附後排出體外。因此，可減少或排除有害物質對人體的毒害。

黑木耳中含有的多糖為酸性異葡聚糖．有一定的抗癌功效。常食黑木耳，尤其可預防乳腺癌和子宮癌等惡性腫瘤。

黑木耳有阻止血液中膽固醇沉積和凝結的作用，能減少血液凝塊，有防止血栓形成的功能，可緩和冠狀動脈粥樣硬化，對冠心病和心腦血管病有較好的輔助性療效。

黑木耳可以被當作一種減肥食品，因為黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物髒質，這兩種物質，都能促進胃腸的蠕動，促進腸道脂肪食物的排洩，減少食物脂肪的吸收，從而起到防止肥胖的發生和減肥的作用。

黑木耳常吃可補血、防治貧血。黑木耳營養豐富，含高蛋白和維生素，鐵的含量也高，是治療貧血的補品。

黑木耳的植物素和生物堿可使管道暢通，化解結石，對初期腎結石患者、慢性腎結石患者，長期吃黑木耳也可使結石逐漸縮小。

木耳中的白木耳具有很好的美容護膚作用。白木耳中含有的大量植物膠質，這些膠質的組成成分與皮膚的黏蛋白很相似，經常吃白木耳，能夠使皮膚更加的水潤光滑。而且經常吃白木耳還能夠幫助淡化色素，讓皮膚變得白皙。

1.孕婦不宜多吃；慢性腹瀉的慎食；有出血性疾病的人應實用木耳炭。

2.黑木耳有降低性欲的作用，性冷淡、陽痿症患者不宜食用。

幹黑木耳烹調前宜用溫水泡發，或用燒開的米湯浸泡，這樣泡發的黑木耳肥大、松軟、味道鮮美。下面為大家推薦幾道木耳制作的美食：

跳水木耳

1.木耳泡發好，摘洗幹淨飛水投涼備用；

2.花椒和蔥姜投入底油煸出香味後把油到入裝有幹辣椒絲的碗中，制成料油；

3.熟花生切碎，與香菜段、芝麻和山椒碎攪拌均勻；

4.把1和3混合，加雞精和鹽拌勻後倒入2即可。

魚香肉絲

材料：瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克姜1小塊澱粉适量；

做法：将瘦肉洗淨切成粗絲，盛于碗内，加鹽和水澱粉調勻；蔥姜蒜洗淨切絲備用；木耳和胡蘿蔔切絲備用；把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、廚寶高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。鍋内放油、燒倒入，急炒幾下即可。

特點：色澤紅亮，入口爽滑 ，肉質細嫩,酸辣鹹甜。

木耳拌脆筍

材料：竹筍半棵，黑木耳15朵，食鹽、醋、雞精、蔥、姜、蒜、蚝油、白砂糖、水、芝麻各适量

做法：将筍洗淨切成丁。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨，用手撕成小塊。蔥姜蒜切末；鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入黑木耳焯燙1分鐘後撈出瀝幹。再放入筍塊焯燙2分鐘撈出瀝幹；炒鍋中倒入油，待油7成熱時，倒入蔥姜蒜爆香，放入筍塊煸炒1分鐘後，放入木耳翻炒幾下後，倒入蚝油，醋，糖，鹽和清水，繼續炒約2分鐘。關火後，調入雞精即可。裝盤後撒上少許芝麻。

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