黑木耳營養極為豐富，為古代帝王獨享之佳品，有“素中之葷”，“素中之王”的美譽。據《禮記内則》記載和漢學者鄭玄的注解，以及宋代陳皓的《禮記集說》，都證明黑木耳為上古時代帝王獨享之佳品。

黑木耳的營養價值

黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白質約10%，脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素B1、B2和C等有效的營養物質。據化驗分析，每百克黑木耳中含鈣375毫克，相當于鲫魚的7倍;含鐵185毫克，相當于鲫魚的70倍，是一種非常好的天然補血食品。

黑木耳是一種珍貴的藥材

明代著名醫藥家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳“性甘平，主治益氣不饑”等。

黑木耳中的膠質，有潤肺和清滌胃腸的作用

可将殘留在消化道中的雜質、廢物吸附排出體外;據美國明尼蘇達大學醫學院的研究發現，黑木耳内還有一種類核酸物質，可以降低血中的膽固醇和甘油三酯水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。黑木耳中的多糖有抗癌作用，體内球蛋白的組成成分有顯著增加，從而增強了抗體，可以作為腫瘤病人的食療。

黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能

它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發生;黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功能，黑木耳的作用因為它所含的植物堿具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道。

黑木耳還含有對人體有益的植物膠質以及一種叫做“多糖體”的物質，這是一種天然的滋補劑，和黑木耳中豐富的纖維素共同作用，能促進胃腸蠕動而防止便秘，有利于體内大便中有毒有害物質及時清除和排出，從而起到預防直腸癌等癌症的作用，還可促使腸道脂肪食物的排洩，減少食物中脂肪的吸收，從而起到防止肥胖和減肥作用。

研究還發現，脂質過氧化與衰老有密切關系，黑木耳還有抗脂質過氧化的作用，使人延年益壽。因而，使用黑木耳烹調菜肴，不僅菜式多樣，具有香嫩爽滑、引人食欲之特點，而且有益于人體健康，是一種理想保健食品。因此，中老年人經常食用黑木耳，或用黑木耳煮粥，對防治多種老年疾病及延緩衰老，都有很好的效果。

祛斑食療方紅糖木耳湯

由于黑木耳有活血化瘀作用，乳腺增生、卵巢囊腫、子宮肌瘤、面部生斑者可常少量堅持食用，配合養血補血的紅糖，祛斑效果很好。同時，血脂高、膽固醇高者同樣适宜。但一定要注意二點，一次食用量不宜過大及長期堅持。孕婦、血小闆低、紫癜等均不宜食用。

氣虛者黑木耳拌豆角

即補營養又排毒。一般血虛的女性也有氣虛迹象，甚至由此而引緻慣性的氣虛便秘就可以多吃豆角，它豐富的粗質纖維吃進大腸裡有助排洩。而黑木耳，它最大優勢在于可以幫助排出血液裡的毒素。

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