蒜頭怎麼做最香?要使蒜頭香一般都取炝鍋法,即在原料入鍋以前,先下切碎了的蒜,炒出香味後再下料進行正式烹調炝鍋時的油溫直接關系到香味的濃淡正确的方法是用小火中等油溫煸,因為蒜的香味都是在酶的作用下産生并通過熱揮發的油溫過高酶失去活性;油溫過低,又使香味揮發受到影響,我來為大家科普一下關于蒜頭怎麼做最香?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
要使蒜頭香一般都取炝鍋法,即在原料入鍋以前,先下切碎了的蒜,炒出香味後再下料進行正式烹調。炝鍋時的油溫直接關系到香味的濃淡。正确的方法是用小火中等油溫煸,因為蒜的香味都是在酶的作用下産生并通過熱揮發的。油溫過高酶失去活性;油溫過低,又使香味揮發受到影響。
另外,大蒜在涼拌菜中常常是生的蒜泥入馔。要使生的蒜泥産生濃烈的香味,用刀工碎或用刀拍碎的方法是不對的,而應該把去皮衣的蒜頭放在缽内,用擀面杖或木棍搗爛,并加些鹽和精,這樣越搗越粘,越搗越香。
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