不同的食用油 營養差别主要在脂肪酸組成

首先我們得知道不論哪種油，食用油裡99%以上得成分都是脂肪，不存在所謂的【低卡油】、【低脂油】。不同食用油的營養主要的差别取決于它們的脂肪酸組成。我們常說的脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單不飽和、多不飽和脂肪酸（再進一步細分，主要有ω-6 系列、ω-3 系列多不飽和脂肪酸）。

而從營養學角度來說，含不飽和脂肪酸多的油更有利于身體健康。用不飽和脂肪酸，特别是多不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸，能降低血液中的壞膽固醇，增加好膽固醇的比例，降低心髒病的發生風險，尤其是肥胖、高血脂、動脈硬化等人群更應該少吃飽和式脂肪酸。

這時肯定就有小夥伴來問“常見的食用油是怎麼分類的？”“哪些油屬于不飽和脂肪酸？” 且看小康康整理的表格

健康的食用油需要盡量控制飽和脂肪酸的含量同時還要保持不飽和脂肪酸中 ω-6 / ω-3 的比例合适

在減脂期間的你 建議選擇植物油哦

這是因為植物油除了脂肪，還會提供我們人體所需維生素E和植物甾醇等營養素，其中維生素E是一種重要的自由基清除劑，植物甾醇則有降低膽固醇的作用。葵花籽油、玉米油都富含維生素E；玉米油、菜籽油、芝麻油、花生油、大豆油中富含植物甾醇；需要注意的是橄榄油、茶籽油中，這兩種營養成分的含量比較少。

在減肥期間，我們需要做到的就是控制好脂肪攝入量，也就是在食用時用不飽和脂肪代替飽和脂肪，這樣做不僅能減脂還能降低膽固醇和保護心血管。

哪種油适合炒菜？ 哪種油适合涼拌？

我們經常會聽到，油炸後的食物不僅油脂增高，而且營養成分也被“炸”沒了。這是因為在高溫的情況下，會破壞植物油中單不飽和脂肪酸等有益成分，時間越長産生反式脂肪酸等有害成分就越多。

有研究比較了10種植物油，在經過涼拌、炒、煎、炸後的成分變化。發現橄榄油的單不飽和脂肪酸含量仍然很高，脂肪酸成分被破壞的最少，也就是說，雖然有損失，但橄榄油有更好的抗氧化能力。所以，用橄榄油來炒菜可以最大程度地保留植物油中的單不飽和脂肪；但和其他所有食用油一樣，烹饪時間不宜過長，畢竟營養是一方面，時間過長，食物變“老”，也會變得不好吃了嘛。

而我們常常吃的涼拌菜，相較于其它植物油，芝麻油更為合适，芝麻油本身的香味如果遇到高溫會消失掉。

健康用油的這些小細節 你注意到了嗎？

吃油健不健康，主要看這三點：攝入量、搭配、用法。雖然大家都說，要看吃什麼類型的脂肪酸和合理的搭配能吃得更健康，最重要的還是控制好總量，再好的油，吃多了仍然會不健康，更不要說變胖了。

建議家裡可以常備2種油，換着吃。超市購買最好選擇小瓶裝，大部分人會認為大瓶裝方便實惠，但其實光、熱，水，氧氣，都會加速油脂腐敗，即使沒有陽光直射，放在室光下的油也一樣容易腐敗。買了大桶裝的油的小夥伴也不用擔心，可以分裝到深色的小瓶中使用，剩下的放進儲藏櫃裡儲藏起來，好過直接放到室外光下哦~

再好的食用油想要吃得健康最重要的是控制好總量油吃得多了你不胖誰胖？

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!