昨天包生煎包還剩了一些肉餡沒有用完，推味君打算把它們包成小馄饨。

馄饨也是一種有地域性差異的食物。北方馄饨和南方馄饨之間不一樣！

北方的馄饨隻有一個特點，夠大！大餡馄饨，一個要分好幾口咬，吃一個馄饨都要拿出吃包子的力氣來。

而南方的馄饨也隻有一個特點，夠小！皮薄餡小，一口一個滑溜溜，小巧又精緻。

剩下的肉餡沒多少，包大馄饨的話，怕是包不了幾個，所以推味君就包一些绉紗小馄饨吧~~~

绉紗馄饨，聽這個名字就感覺到輕盈。

馄饨皮一定要夠薄，像輕紗那樣能透光。包上一點點肉餡，在手裡捏成金魚尾狀，丢進滾水鍋裡一煮，肉餡收縮變緊實，這馄饨皮看着就皺皺巴巴的，像绉紗一樣，所以就叫绉紗馄饨。

早餐煮上20個小馄饨，熱馄饨湯加上這滑溜溜的小馄饨，一口一個，吃得熱乎乎的。這抗寒效果比羽絨服都強！

今天我們就來包小馄饨吧！

你要準備：

拌好的肉餡80克

面粉180克，雞蛋液30克，水60克，玉米澱粉适量。

—step1—

雖然說肉餡是有了，但馄饨皮還是得自己來擀啊！

先和面，180克的面粉 蛋液 水。

先攪成面絮，然後再揉成面團，馄饨皮的面和起來比較硬，要多用些力氣哦~等和成一個光滑的面團，放在案闆上蓋保鮮膜，讓它松弛20分鐘，等下比較容易擀。

—step2—

松弛過後，先把面團擀成一個面餅。

然後用擀手擀面的方式，把低端的面皮卷在擀面杖上，往上邊卷邊擀，雙手要向外使勁，在擀的過程中把面皮抻開。（邊擀邊撒澱粉，防粘）

當然你也可以直接擀薄。

把面餅擀到能看見案闆花紋的程度為止。

把大面餅呈z字狀疊起來。均勻切成大塊，然後把它們每一條都抻開，再切成小方塊。

拿出一小摞馄饨片，用擀面杖再擀兩下。

（左邊的是擀過的，右邊的沒擀）

馄饨皮就又一次被碾壓，變得更大更薄，能比之前的大一圈呢！（此步驟，每張馄饨皮之間都要有澱粉防粘，不然一擀子下去，粘在一起，就變成一張馄饨皮了。）

把擀好的馄饨皮，一張一張撕開，準備包馄饨啦。看馄饨皮多薄，能透手影呢~

—step3—

拿一張馄饨皮，中間放入一點點肉餡，千萬不要放多了，小馄饨的魅力就在于小啊~

把馄饨皮斜着對折一下，不要精準地角對角，要錯開一點。

然後把尾部的馄饨皮，從左右兩邊往中間收。

順勢放在虎口處輕輕壓一下，把這個口收上。

這樣一個金魚尾的小馄饨就包好了。

這樣包馄饨很快，包上一盤20隻，用不了5分鐘就能搞定。

—step4—

馄饨包好就可以準備煮了，在這之前先做好碗底調料。蝦米 紫菜 蔥花，一小勺鹽，适量的黑胡椒，一兩滴香油，就可以了。

馄饨鍋裡的水沸騰之後，澆上兩勺把這個湯給沖開。

然後把小馄饨放入滾水鍋裡，熟的很快，煮個1分半左右時間，馄饨都飄上來了就熟了。

用漏勺把小馄饨們都撈出來。

放在底料碗裡，有雞蛋絲的話放上雞蛋絲~一碗香噴噴的小馄饨就完成啦~~快趁熱吃吧！

喜歡今天的小馄饨嗎？

如果你覺得還不錯的話，歡迎大家把推味君的每日文章轉發到朋友圈，分享給更多的人~謝謝啦~

推味君一個美食愛好者，專業烘焙師，每天與你分享美食小生活~可關注微信公衆号“推味”（tui_wei），有什麼美食疑問分享都可以到那裡留言，推味君會及時回複你哒~~~

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!