丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

在冬天裡，碼字是最辛苦的，尤其是在上午，陽光還沒有懶洋洋地灑進茶室的時候，手指是有些僵硬的，有時候甚至懷疑自己是不是年紀大了，筋骨都僵硬了。

這時候，一定要喝一杯熱茶，暖和身子，如是，才可以開始寫文章。

有茶友問：“小陳，什麼是高山白茶？”

另一個茶友問：“高山茶和平地茶有什麼區别，要怎麼區分？”

《2》

話題一：什麼是高山茶？

高山茶，隻是一個概念，即對白茶樹的生長環境中的海拔有一定的規定。

海拔要多高才能算是高山茶？目前還沒有一個明确的定義，但至少，這海拔不能低于900米吧，若是海拔低了，在半山腰（海拔約450米）的茶，那隻能屬于接近高山茶的分類。

一款白茶，屬不屬于高山茶，海拔是最起碼的尊重。

話題二：什麼是平地茶？

與高山茶對應的，便是平地茶。

平地茶，也就是白茶樹生長地海拔較低的地方，多為一些開闊的平地，種植起來便于大規模管理。

《3》

話題三：高山茶和平地茶有什麼區别？

關于高山茶和平地茶的區别，一直以來是茶友們所關心的對象。

其中二者最大的區别，在于品質。

高山茶，因為生長的海拔高，在品質方面，具有不可替代性，高山茶，會有一種獨特的高山韻。

這種高山韻是什麼？

那便是白茶沖泡之後，香氣清新、清爽、清純，沒有過多的雜味和異味。

啜飲茶湯，茶湯也是清新、清爽、清純的，沒有濃烈的刺激感，喝一口湯，會覺得茶湯是空靈的，咽下後，腦海裡會不自覺浮現出“空山新雨後”的畫面，若是在雨天親自到太姥山去，必然會被霧氣缭繞的美景所吸引。

看着這樣的環境，再喝着茶湯，自然會覺得，茶好，也不是沒有道理的。

這種韻味，是平地茶所沒有的，即便茶掌櫃要将平地白茶僞裝成高山白茶，也是做不到的，因為這種氣質是改變不了的，是印在骨子裡的。

說品質，也許會有些抽象，我們把目光聚焦到具體的指标上吧，比如它們的外形，它們的香氣，它們的滋味。

《4》

1、外形區别

在中學的生物學課本上，我們知道一個理論：生物的性狀，是會受到環境的影響而發生改變的，即同樣是白茶樹，在不同的環境下種植，茶葉的外觀也會有所區别。

高山茶的茶，芽頭肥壯、色澤翠綠，茸毛多，鮮嫩度高，臘質感豐富，看起來油光發亮的，尤其是在秋茶采摘時間，用手觸摸茶葉的表面，能夠感覺到它是光滑的，柔軟的，細膩的，宛若嬰兒的皮膚一般。

平地白茶，相對來說不如高山茶的風骨優美，葉張較硬薄，葉色黃綠少光，茸毛不及高山白茶。

而造成這種外觀上差異的，是生長環境的不同。

如土壤。高山的土壤，多為爛石。高山地區的風化往往以物理風化為主，化學風化為輔，是成土過程中的青年土壤，土體中原生礦物含量較高，尤其微量元素含量較豐富，這種土壤，含砂礫成分高，土壤熱容量小，白天吸熱後升溫快，夜間散熱後降溫也快，晝夜溫差大，有利茶樹對同化物的吸收積累。

這種土壤種植出來的白茶，外觀就比較美麗，葉張柔嫩，白茶表面所覆蓋的茸毛多。

平地的土壤，多為黃土，黃土的黏性高，對植物的根系生長有較大的阻礙作用，不如爛石有利于植物的生長，是以平地種植出來的白茶，鮮爽感不明顯，無空靈之感。

2、香氣的區别

高山茶和平地茶，香氣上有很大的不同。

高山茶，香氣鮮爽，還會帶有芬芳的花香，香氣持久、高昂。

這是因為高山地區，日夜溫差大，茶樹生長緩慢，由于濕度和霧珠的增多，使紅橙黃綠青藍紫七種可見光中的紅黃光得到加強，而紅黃光有利于提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量，這對提高茶葉色澤和滋味是不可缺少的物質。

對比之下平地茶的香氣較短暫，不持久，欠缺清新感，花香也比較薄弱、單一。

3、滋味的區别

高山白茶，滋味甜潤、鮮爽，稠滑度高，回甘迅猛，韻味悠長；

平地白茶，滋味平淡，有青味的鮮爽感，若是工藝不到位，極容易出現苦澀味，滋味淡的快，不如高山茶持久。

白茶滋味，主要取決于茶葉中生化物質的多與少，比如氨基酸含量的高低，決定白茶是否鮮爽，氨基酸含量越高的白茶，鮮爽感越強烈；而茶多糖的含量，則決定了白茶的甜度，含量越高的白茶，甜度越好。

這些生化物質的多少，是由生長環境的決定的，下文揭秘，高海拔為什麼更有利于生化物質的積累。

《5》

高山出産的茶葉天生便擁有下列3項優勢。

一、是因為高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，導緻茶樹芽葉中所含“兒茶素類”等苦澀成分降低，進而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對甘味有貢獻的成分。

二、是由于日夜溫差大及長年午後雲霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長趨于緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等等的優點。

三、晝夜溫差大，有利于有機物的積累。白茶樹在白天進行光合作用，生成有機物；到了晚上，徐亞呼吸作用消耗有機物，但晚上，高山地區的溫度低，白茶樹有機物的消耗少，就像冬天，貓為了禦寒，就會減少運動，以避免過度消耗熱量。

白茶樹有機物的積累，也是這樣的一個過程。

産生的有機物大于消耗的有機物，所以高山茶内含物質才充足，才會有多層次的香氣以及豐富的滋味變化。

《6》

重點的話題來了——在哪兒才能買到正宗的高山白茶呢？

買茶會談到“正宗”二字，必然是之前被忽悠了，被坑了，以次充好，買到了“假的高山白茶”。

其實要買到正宗的高山白茶，隻要自己積累經驗就夠啦。

聽到這句，是不是覺得村姑陳很欠揍？

真正的買正宗高山茶重點在這——關zhu小陳茶事即可。如此方便快捷的方法，真不知道為什麼還要尋尋覓覓呢？

關zhu小陳茶事，你每天還能學習到關于白茶的幹貨和知識，和村姑陳一起成長，一起品高山白茶。

噓……别鬧，真的要喝高山白茶，是需要自己用舌頭去記住它的滋味，它的香氣，下回遇到高山茶時，你就細細捕捉茶湯裡是否會有空靈感，高山韻即可。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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