豆芽，顧名思義，就是各種豆子生成的“芽”，而我們生活中最常見的就是黃豆芽和綠豆芽。同時它們在我國的種植曆史已有上千年，在明清時期就已經正式被列為食譜之中。那今天我們就來詳細地聊一聊這兩種豆芽。不要小看了這兩種豆芽，以其豐富的營養、便宜的價格和靈活的烹饪方式而深受人們喜愛，所以我們才能在市場上經常見到它們的身影。

黃豆芽

但是有很多人在購買或者做這兩種豆芽菜的時候，總是分不清黃豆芽和綠豆芽之間到底有什麼區别。有人認為都是豆芽，沒有什麼區别；有人認為除了外觀上的差别，也沒有多大區别；也有人認為二者區别很大，包括在外觀、營養成分、烹饪方法各方面都存在着較大區别。那麼到底哪一種觀點才是正确的呢？下面一起進入今天的主題——黃豆芽和綠豆芽之間有何區别。

第一：相同點

兩種豆芽都是以豆科植物的種子為原材料，經過主要的浸泡工藝而長出的嫩芽，所以二者基本上有着相同的制作工藝。另外它們的主要營養成分基本上也差不多，隻是存在數量上的差别，都含有豐富的蛋白質、維生素和粗纖維等。因此不管是黃豆芽還是綠豆芽，都是一種營養豐富、味道鮮美的蔬菜。

第二：不同點

黃豆芽和綠豆芽，雖然都是以豆類為原材料生成的嫩芽蔬菜，但是它們之間是有着很多不同之處的，其主要區别有以下四個方面：

NO1：外觀不同

黃豆芽

兩種豆芽的外觀有着明顯的區别，也是最直觀的區别，即使不是專業人士，也能輕松地看出來：黃豆芽的芽莖要比綠豆芽大一些，也就是要粗壯一些，豆瓣直徑也要大一些，顔色一般來說是保持黃豆的顔色，即黃色。這是因為黃豆芽的制作過程中，一般是不會見光的，因此在生長過程中，無法進行光合作用，也就是沒有葉綠素産生。但是也有特殊的情況，那就是黃豆芽在制作過程中，如果見了陽光，那黃豆芽也會變成綠色。不過，黃豆芽即使變成綠色，同樣可以正常食用，因為這是植物生長正常的光合作用，不會産生對人體不利的有害物質。

而綠豆的豆瓣一般呈淡黃色，不是很黃，其豆瓣的直徑要比黃豆芽小，一般隻有0.2~0.3公分，而且綠豆芽的芽莖也要細一些。因此，從外觀上可以非常直觀地分辨出黃豆芽和綠豆芽。

NO2：重量不同

對于重量上的區别，我們隻能以相同重量的黃豆和綠豆種子，按照正常的制作工藝而生成豆芽的重量多少來加以區别，才能得出準确的結論：總的來說，綠豆芽的發芽重量要明顯高于黃豆芽。比如用同樣一斤黃豆和綠豆來生豆芽，黃豆隻能生成6斤左右的黃豆芽，而綠豆則可以生成9~12斤的綠豆芽，因此綠豆芽比黃豆芽要重。換句話說，綠豆芽的含水量要多于黃豆芽。

綠豆芽

NO3：營養成分含量不同

雖然黃豆芽和綠豆芽的主要營養成分差不多，但是其含量的多少存在着很大區别。具體如下圖：

黃豆芽100克營養成分表：

綠豆芽100克營養成分表：

從以上兩圖中可以明顯看出二者的區别：同樣是100克重量，黃豆芽的熱量是44千卡，綠豆芽的熱量隻有18千卡；黃豆芽中膳食纖維的含量為1.5克，而綠豆芽是8克，因此，對于肥胖的人群或者是需要減肥的愛美人士來說，吃綠豆芽比吃黃豆芽更合适。另外，雖然黃豆芽的蛋白質和脂肪含量要多于綠豆芽，但是綠豆芽在生長過程中，其中的維生素C會逐漸增加，同時蛋白質會轉變成對人體有益的多種氨基酸，所以，吃綠豆芽比吃黃豆芽甚至是綠豆，其營養價值更高。

NO4：烹饪方式和口感不同

黃豆芽相對于綠豆芽，豆瓣大，芽莖粗，水分含量少，因此黃豆芽的烹饪加工時間要長一些。通常适合炒和炖，比如經常作為水煮肉片、水煮肉片、紙包魚、火鍋等的輔助配菜，當然也适合清炒或者同豬瘦肉一起炒制，吃起來的口感清脆爽口。

而綠豆芽的根莖和豆瓣相對較細，較小，水分含量多，因此在平時的烹饪中大多用來清炒或者涼拌，烹饪時間相對較短，吃起來美味鮮嫩，同時具有清涼解暑的功效，非常适合夏天食用。

因此，我們在購買豆芽時，要根據二者不同的特點，結合實際的烹饪方式以及自己的口味特點來加以選擇。

好了，有關黃豆芽和綠豆芽之間的主要4大區别，就為大家分享到這裡，下面介紹一下我們在挑選和烹饪兩種豆芽時，需要注意的問題：

第一：挑選豆芽需要注意的問題，記住2不買

NO1：不買太長的豆芽

不管是黃豆芽還是綠豆芽，都不能買太長的，綠豆芽最好不要超過6公分，黃豆芽最好不要超過5公分。這是因為豆芽在生長過程中需要消耗豆子本身大量的營養成分，豆芽越長，損失的營養成分就越多，因此，建議買短一點的豆芽比較好。

NO2：不買無根須的豆芽

既然是豆芽，它就是同正常的植物生長一樣，正常的豆芽都是有根須的，不管多少總得要有才行，如果是沒有根須的豆芽，那就是不正常的豆芽，至于用什麼方法做出來的，在此我不想透露。同時，無根豆芽，在我國是衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一，因此，在購買豆芽時，建議購買帶有根須的豆芽。

第二：黃豆芽和綠豆芽在烹饪中應該注意的問題

NO1：做黃豆芽和綠豆芽時，适合加生姜和醋

不管是黃豆芽還是綠豆芽，都偏寒性，所以在烹饪時，添加适量的生姜會更好。因為生姜屬于熱性食材，可以起到寒熱中和的作用；另外在做這兩種豆芽菜時，适當加一點醋，可以很好地保持豆芽中的水分和維生素C和B不流失，吃起來的口感更清脆爽口。

NO2：烹炒兩種豆芽時，時間不能太長

不管是黃豆芽還是綠豆芽，如果不炒熟或者是不煮熟，口感很差。沒有煮熟的黃豆芽吃起來有股澀味，綠豆芽有股泥土味，所以二者都要煮熟了才好吃，口感才鮮嫩爽脆，但是又不能煮得太熟，一般八成熟就可以了。因為烹饪時間太長，煮得太熟，一是會影響口感，二是會導緻裡面的維生素大量流失，影響其營養價值。所以烹饪豆芽要做到迅速、快炒，既要炒熟又不能炒得太老。這樣看來，做豆芽菜也是一門十足的技術活，不要太大意了！

清炒綠豆芽

有關黃豆芽和綠豆芽的知識，今天為大家分享到這裡就結束了。需要大家明白的是：這兩種豆芽雖然是很常見的兩種蔬菜，而且價格也很實惠，但它們卻是四季皆宜、營養豐富的兩種蔬菜。特别是綠豆芽，更适合夏季食用和減肥人士食用。

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