表1:等值谷薯類交換表（每份谷薯類提供蛋白質2克，碳水化合物20克，熱量90千卡）

食品

重量（克）

大米、小米、糯米、薏米、高粱米

25

面粉、米粉、玉米面、雜面、荞麥面、莜麥面、苦荞面

25

各種挂面、龍須面、通心粉

25

油條、油餅、蘇打餅幹

25

綠豆、紅豆、芸豆、幹豌豆

25

幹粉條、幹蓮子

25

燒餅、烙餅、饅頭、鹹面包、窩頭

35

馬鈴薯、紅薯

100

表2:等值肉蛋類食品交換表（每交換份肉蛋類提供蛋白質9克，脂肪6克，熱量90千卡）

食品

重量（克）

熟紅腿、香腸

20

五花豬肉

25

叉燒肉、午餐肉

35

醬牛肉、醬鴨肉、大肉腸

35

瘦豬肉、牛肉、羊肉

50

帶骨排骨

50

鴨肉、鵝肉

50

雞蛋（1大個帶殼）

60

鴨蛋、松花蛋（1大個帶殼）

60

草魚、鯉魚、甲魚、比目魚

80

大黃魚、鳝魚、黑鲢、鲫魚

80

對蝦、青蝦、鮮貝

80

兔肉

100

蟹肉、水浸鱿魚

100

雞蛋清

150

水浸海參

350

表3:等值蔬菜類交表（每交換份蔬菜類提供蛋白質2克，碳水化合物20克，熱量90千卡）

食品

重量（克）

大白菜、圓白菜、菠菜、油菜

500

韭菜、茴香、茼蒿

500

芹菜、苤藍、莴筍、油菜薹

500

西葫蘆、西紅柿、冬瓜、苦瓜、黃瓜、茄子、絲瓜

500

芥藍、瓢兒菜

500

空心菜、苋菜、龍須菜

500

綠豆芽、鮮蘑、水浸海帶

500

白蘿蔔、青椒、茭白、冬筍

400

倭瓜、南瓜、菜花

350

鮮豌豆、扁豆、洋蔥、蒜苗

250

胡蘿蔔

200

山藥、荸荠、藕、涼薯

150

慈姑、百合、芋頭

100

毛豆、鮮豌豆

70

表4:等值水果類交換表（每交換份水果類提供蛋白質1克，碳水化合物21克，熱量90千卡）

食品

重量（克）

柿子、香蕉、鮮荔枝（帶皮）

150

犁、桃、蘋果（帶皮）

200

橘子、橙子、柚子（帶皮）

200

猕猴桃（帶皮）

200

李子、杏（帶皮）

200

葡萄（帶皮）

200

草莓

200

西瓜

500

表5:等值豆類交換表（每交換份豆類提供蛋白質9克，脂肪4克，碳水化合物4克，熱量90千卡）

食品

重量（克）

大豆（黃豆）、大豆粉

25

豆腐絲、豆腐幹

50

北豆腐

100

南豆腐（嫩豆腐）

150

豆漿（黃豆與水的比例是1:8，磨漿）

400

表6:等值奶制品交換表（每交換份提供蛋白質5克，脂肪5克，碳水化合物6克，熱量90千卡）

食品

重量（克）

奶粉

20

脫脂奶粉

25

奶酪

25

無糖酸奶

130

牛奶

160

羊奶

160

表7:等值油脂、堅果類交換表（每交換份油脂、堅果類提供脂肪10克，熱量90千卡）

食品

重量（克）

各種動物油、植物油

10

核桃、杏仁、花生米

25

葵花子（帶殼）

25

西瓜籽（帶殼）

40