過去一周，好利來湖南首店開業一事熱度不減，不少市民紛紛前去打卡，傾囊購買已在網絡上長紅多年的爆款點心。在好利來首店落址的國金街裡，已彙聚了墨茉點心局、吳酥生、羅森尼娜等衆多烘焙品牌，如今好利來強勢入局，與已沉澱長沙市場多年的品牌分享這一塊“蛋糕”，在這場角逐中，品牌如何才能保住地位？

好利來開業首日銷售破120萬

大面積的粉色調裝修，精緻上鏡的點心，各式各樣的聯名IP……好利來的長沙首店，可以說是集各種網紅元素于一身。8月25日，記者走訪好利來長沙首店，即使是在工作日的下午，店内依然人頭攢動。店員站在門口，賣力地推銷好利來的充值卡，也有店員端着試吃點心，請來往市民試吃并引導進店。

“專門等了幾天才來的，沒想到人還是這麼多，排隊結賬等了好久。”一位剛從好利來走出來，手上拎着兩個粉色好利來購物袋的消費者告訴記者，她是好利來的老顧客，之前就多次在網上購買好利來的産品，“一個月前刷到了他們要開店的消息，今天本來還想拍個照的，店裡的裝修風格感覺很出片，但人太多了就沒拍了。”

據好利來介紹，長沙首店是Holiland Pink系列主題門店，相較于其他普通門店，主題門店更像是以烘培為基礎打造的主題樂園。“長沙這座城市兼具傳統與開放氣質，與好利來品牌厚度與潮流創新基因兼有的特點相吻合。”好利來相關負責人表示，長沙作為一個飛速發展中的城市，旅遊經濟、粉絲經濟與實體零售在這座城市裡交融，市場環境良好，客群也符合好利來品牌主要的消費群體，吸引了我們的入駐。

據此前釋出信息，好利來開業首日銷售額破120萬，試營業期間銷售合計突破150萬，創國金街開業品牌單店銷售曆史新高。好利來方面也透露，開業首日反饋很好，現場很多用戶排長隊采購，社交媒體上也有用戶不斷上傳打卡圖，在小紅書、微博等平台掀起了諸多讨論。

不過，記者注意到，有不少消費者分享自己在好利來并沒有享受到良好的消費體驗。有消費者發帖稱，因為管理混亂，自己回家清點購物清單時才發現有錯漏産品的情況。也有消費者稱，自己在好利來購買的面包中吃出塑料。

10家烘焙品牌同台競技

好利來首店選址在長沙國金街B2層，正對五一廣場地鐵站出入口，可謂是“黃金碼頭”。在國金街裡，烘焙品牌的戰争不可謂不激烈。記者了解到，除好利來外，國金街内已有可言可頌、takeaway帶我走提拉米蘇、鮑師傅、羅森尼娜、吳酥生、貳伍捌綠豆糕、墨茉點心局、ST蛋糕王國、kumokumo芝士蛋糕9家烘焙品牌，囊括了中式點心、西式點心等品類，新老玩家在國金街上聚首掰腕。

值得一提的是，好利來落址位置原為羅森尼娜，但不久前，羅森尼娜搬至離該位置約100米的另一門面，對于搬遷原因，羅森尼娜員工解釋為門店升級需要，“原來的門面有點小了，所以換到了這邊。”

如何在衆多品牌中脫穎而出，吸引顧客，這些烘焙品牌也各出奇招。記者了解到，好利來在開業酬賓期間，充值即送半熟芝士，充300送一盒，充值500送兩盒。羅森尼娜則對門面進行全面升級為“熱力工廠店”，推出了諸多新品，且入店即送一張35抵50的折扣券。吳酥生也在近期推出了新口味的冰淇淋泡芙。鮑師傅則是轉戰線上，從線上為線下門店引流。

但好利來似乎對長沙市場頗有信心，記者了解到，好利來悅方ID mall店已在籌備中，預計下月可與消費者見面。好利來也表示，在産品呈現上，好利來研發設計了一系列觀賞性極強的限定蛋糕、面包和甜品，打破了傳統烘培的簡單玩法。

烘焙品牌入局容易破局難

艾媒咨詢數據顯示，中國烘焙糕點市場增長迅猛，烘焙糕點2016-2020年複合增速11%，2021年市場規模超2800億元，預計2023年中國烘焙食品行業市場規模将達到3069.9億元。

今年5月，在美團發布的《2022年烘焙品類發展報告》中，美團将烘焙行業分為中式糕點，西式甜點和蛋糕三個品類，數據顯示，中式糕點相比西式甜點，蛋糕是明顯更加小衆的品類，但市場增速也是最快的。2021年訂單量同比增速為124%。中式糕點的高增長更多來源于近兩年新中式烘焙概念的興起，以墨茉點心局為代表的中式新中點，強調健康飲食趨勢與國潮文化的組合，帶來視覺與味覺互為表裡的消費體驗。

美團數據顯示，截止2022年3月，蛋糕品類在線門店數增速點位至10%左右，在過去一年内，增速逐漸放緩。西式甜點品類門店數增速自2021年11月以來，首次下降到個位數。因此，在此兩個細分烘焙餐飲類型，品牌商家即将迎來存量競争階段，市場純紅利期已過。

長沙市場對于“市場紅利期已過”這一結論也有反應。4月，85度C關閉了長沙南門口店，這一曾在長沙多點開花的品牌如今隻保留望城區一家門店。曾經紅極一時的面包新語也在長沙謝幕。烘焙行業的洗牌從未停止。

中國焙烤糖制品協會聯合相關機構發布的《烘焙經營增量場景研究報告2022》顯示，2021年，多家資本注意到了烘焙賽道的潛力，投資數量達到26起，投資金額達到61.4億元。不過，進入2022年以來，資本對于烘焙賽道的關注度就已下降，融資事件也在不斷減少，失去輸血之後，如何造血，留住顧客，從網紅變“長紅”，是這些烘焙品牌需要思考的問題。

潇湘晨報記者申潇轶 實習生李淼

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